“이한권이면
누구나완벽한마카롱을만들수있다!”
세상에서가장쉽고친절한
브리첼의마카롱레시피
∞∞∞
이책의핵심
+머랭의상태,마카로나주정도,건조방식과굽는시간등마카롱코크에영향을미치는9가지요인을살펴보고,테스트를통해실패의원인과솔루션을알려줘요.
+필링의기본인3가지버터크림과가나슈,자신만의필링을만들수있는응용방법을소개해요.
+베이킹초보를위한용어정리,마카롱의보관법과유통기한등세세한정보도놓치지않았어요.
+마블코크만드는방법부터멋스러운코크컬러내는팁,필링을예쁘게짜는노하우까지담았어요.
+맛과멋을둘다사로잡는계절감물씬한열두달마카롱레시피를상세한사진과영상으로쉽게따라할수있어요.
“지금까지이런마카롱책은없었다!”
탄탄한기본기를잡아주는마카롱교과서
미드‘가십걸(GossipGirl)’속여주인공이즐기던라뒤레마카롱이우리나라모백화점에처음입점된지채10년이되지않았다.이짧은시간동안예쁜외향과달콤하고이국적인맛,독특한식감으로인기를끌더니,어느덧마카롱은사람들이가장즐겨먹고,여느카페에서든쉽게찾아볼수있는국민간식이되었다.트러플오일이들어간고급스러운풍미의마카롱에서부터SNS에서주목받는뚱카롱,캐릭터마카롱등새롭고개성있는스타일의마카롱까지,그인기는여전히그칠줄모르고있다.이를방증하듯,제과및카페관련종사자들뿐아니라,홈베이커들에게도마카롱은높은관심이쏟아지는종목이다.
그러나이런유행속에서도제대로된마카롱을만나보기란생각보다쉽지않다.만들기가꽤까다로운편이기때문이다.특히필링위아래를덮고있는코크는재료의상태,습도나온도,건조시간등많은조건들에예민해서,속이비거나모양이일그러지거나구움색이나는등실패하기십상이다.그만큼코크의만듦새는마카롱이잘만들어졌는지를가늠하는기준이되기도한다.
그러나이제는베이킹초보들이라도쉽게완벽한마카롱을만들수있을것같다.최근출간된『브리첼마카롱원북』이제목처럼이한권이면마카롱을마스터할수있도록,탄탄한기본기를잡아주는마카롱교과서가될테니말이다.작가브리첼은‘브리첼의스윗홈베이킹’이라는블로그와자신의닉네임을딴유튜브채널을통해해박한지식과친절한설명으로‘제과계백선생’이라불린다.그녀는평소가장빈번하게들어오는질문과레시피요청이바로마카롱에관한것이라면서,이책에그동안의경험을바탕으로제대로된마카롱만드는법을집대성했다.비기너,홈베이커들은물론,보다수준높은마카롱을만들고싶어하는이들에게도마카롱레시피의기준이되어줄것이다.
이책의1파트에서는마카롱을만들기전에반드시알아야할내용들을담았다.마카롱베이킹관련용어및필요한도구와재료,마카롱의구조와만들어지는원리등을소개한다.2파트에서는마카롱의핵심인코크를실패없이만들기위한기본사항을살뜰히담았다.아몬드가루10kg를써가며테스트하면서코크의성패에영향을미치는요소들을찾아냈다.여기에멋스러운색감이나마블무늬를내는비결도공개한다.3파트에서는코크가운데넣는필링에관한내용을담았다.필링에가장많이활용되는3가지버터크림과이를응용하는방법,필링을예쁘게짜는방법을소개한다.마지막4파트에서는입맛과시선을사로잡는마카롱레시피를공개한다.브리첼작가가특히아끼고사랑하는레시피들로,열두달마다코크한가지씩두가지필링으로변주를주어총24가지다.
“코크굽기,왜자꾸실패할까?”
완벽한마카롱의조건을찾아서
마카롱의성패를가르는핵심은바로코크다.잘만들어진코크는표면이매끄럽고피에가곧고가지런하다.너무납작하지않고큰기공없이속이꽉차있으며겉면에구움색이없어보기좋은빛깔을띤다.그런데문제는,이렇게제대로된코크를만들기가매우어렵다는것이다.코크는여러가지요인에예민하게영향받기때문이다.같은레시피로만들어도미세한조건변화로인해실패하는경우도생길수있다는의미다.
브리첼작가는제대로된코크를만들기위해서는원리를이해해야한다고말한다.코크반죽은건조되며겉면에막이생긴다.구워지는동안반죽안의머랭이부풀게되는데,이때수분이그막을뚫지못해밑바닥으로빠져나오며피에가생기고윗부분은둥근돔형이된다.이원리를기본으로하여그에영향을주는여러요인들을제어한다면성공적으로코크를구울수있다.
작가는이책을준비하면서그요인들을정확히파악하기위해서10kg에달하는아몬드가루를소진해가며코크테스트를했다.그렇게그녀는아몬드가루의종류,가루재료의입자크기,달걀흰자의상태,머랭을올린정도,머랭의종류,마카로나주정도,건조정도와방법,그리고굽는온도와시간등코크에영향을미치는9가지요인을찾아내고분석했다.그뿐만아니라,각문제상황에대한솔루션이나다음단계에서의보완책을알려준다.가령머랭을조금덜올렸다면마카로나주를빨리마무리하고,더올렸다면마카로나주에조금더시간을들이는식으로조절하는것이다.
프렌치머랭,스위스머랭,이탈리안머랭등대표적인3가지코크반죽만드는법을알려주고,원하는색감을내는방법,세련된마블무늬만드는법등도자세히소개한다.각과정별로자세한설명과사진은물론,QR코드를찍으면바로재생가능한영상도수록되어있어저자의쿠킹클래스를듣는듯한경험을할수있다.
“내손에서수준높은마카롱이탄생한다!”
브리첼이사랑하는비밀레시피
코크가마카롱특유의맛과식감을담당한다면,마카롱각각의독특한맛은필링이좌우한다.어떤필링을선택하고,거기에또어떤재료를넣어응용하느냐에따라서마카롱의맛은천차만별이다.『브리첼마카롱원북』에서는필링의기본이되는가나슈및이탈리안머랭,크렘앙글레즈,파트아봄브등3가지버터크림을소개한다.각기본필링재료와어울리는다른재료들을소개해이책속레시피외에도독자들은자신이원하는대로개성있게응용해볼수있다.
필링은맛만큼이나어떻게짜느냐도중요한데,각종깍지로다양한무늬를내는법도소개된다.기본적인원형짜기에서레이스무늬짜기,도넛모양으로짜서속재료넣기,몽블랑짜기등트렌디함을놓치지않았다.
이책의백미는바로마지막파트다.1,2,3파트가마카롱교과서로서기본적인내용을담는데충실했다면,4파트에서는브리첼작가가가장사랑하고아끼는마카롱레시피를전격공개한다.1월부터12월까지각계절에어울리는코크를만들고,각코크마다2가지의필링을매치해,총24가지의레시피를만날수있다.2월딸기,6월장미,9월보늬밤등계절감과트렌디함이물씬풍기는이들레시피는,한입베어문순간파리의거리를걷는듯한착각이들만큼수준높은맛을자랑한다.여기에다른곳에서는찾아보기힘든플러스레시피도담았다.바로낭시,아마레티,코코넛마카룬등초기의전통마카롱레시피를더하면서책의품격을높안것이다.
이책에담긴레시피들은시중에서구하기어렵지않은재료위주로구성됐다.그러면서도유명전문점마카롱의맛과모양에뒤지지않도록세심한배려를아끼지않았다.기본과트렌디함,독자들을위한친절함까지놓치지않은이책은,마카롱교본의역할을톡톡히해낼것이다.
