다 알려주는 커피 기술 COFFEE SKILL

《다 알려주는 커피 기술 COFFEE SKILL》은 9년 가까이 한누리 작가가 커피 산업 현장에서 겪은 현장 업무의 노하우를 집약한 커피 기술서이다. 이 책은 이달 초(2019년 3월 6일) 크라우드 펀딩 플랫폼 텀블벅에서 300명이 후원하는 리워드 펀딩에 성공하며 제작하게 된 책이다.
바리스타, 로스터, 머신 청소, 머신 수리 등 다양한 경험을 바탕으로 커피 교육을 진행하며, 교육에 필요한 교재를 만들고 실제 효과를 보면서 이를 한편의 책으로 엮기 위해 카페 현장에서 필요한 내용들을 추가해 기존 커피 관련 서적들과는 차별화하려고 했다.
《다 알려주는 커피 기술 COFFEE SKILL》에서 눈여겨 볼 점은 커피의 원리를 알고 그 이해를 바탕으로 한 기술을 어떻게 적용할 것인지를 꿰뚫는 작가의 예리함이다. 일터의 현장에서 일하면서 자신의 일을 기록, 정리하는 커피 실무자들이 몇이나 될 것인가를 생각해보면 쉽지 않은 작업의 결과임을 알 수 있다.
커피 추출, 에스프레소 머신, 로스팅 등 커피 관련 기술을 한 번에 볼 수 있으며, 정확한 원리의 이해를 돕기 위해 그림과 사진을 넣어서 핵심이 되는 개념을 익혀 누구나 쉽게 전문가적 소양을 갖출 수 있도록 도왔다. 또한 각 부분마다 질문을 통해 문제를 해결해가는 과정을 독자와 함께 풀어가는 방식을 취했다.
특히 에스프레소 머신 편에서는 카페를 운영하는 사람이라면 누구나 궁금한 것이 에스프레소 머신을 열어봐도 뭐가 뭔지 잘 모를 것이다. 그러나 이 책의 내용을 따라 그 구조를 살핀다면 무엇보다 기계를 이해하는데 도움이 될 것이다. 또한 로스팅 편에서도 각 로스터기 제조사마다 그 모델이 다 다르지만 공통적으로 이해될 기술을 적용하였기에 로스팅을 하려는 사람들의 실질적인 로스팅 기술을 구현하는데 적합하도록 했다.
한누리 작가 자신이 알고 있는 커피 기술을 가감 없이 알려주려는 진정성 담긴 글과 함께 독자가 직접 실행하려 할 수 있도록 일목요연하게 커피 기술의 원리를 설명하고 있어 200쪽이 넘는 내용을 따라가다 보면 어느새 오랜 시간이 걸려 알게 되는 커피 기술의 정수와 만나게 될 것이다.
커피를 좋아하는 사람들이라면 누구나 한번쯤 카페를 해볼까 하는 생각을 하게 된다. 그게 낭만적인 꿈의 시작이라면 현실이 얼마나 많은 차이를 보이는지 이 책을 통해 커피 기술을 접하면서 준비해보면 좋겠다.