커피에 대한 우리의 자세 (현대인을 위한 커피 가이드북 | 양장본 Hardcover)

조던마이켈먼

스프럿지의공동창립자로세계에서가장인기있는커피에관해취재하고,발행한다.전세계적으로네트워크가형성되어있는이웹사이트는세계의커피와와인의새로운문화를담고있다.이들은미국오리건주포틀랜드에거주한다.

PROLOGUE프롤로그
지금은커피시대
한국의커피러버들에게

1.AROUNDTHEWORLD세계에서
Attitude1커피는과일이다
Attitude2커피는세계적인상품이다
Attitude3커피의역사는식민지의역사다
Attitude4모든커피는인간이키운다
Attitude5커피재배자는장인이다
Attitude6요즘가장멋진카페는커피생산국에있다
Attitude7가공은중요하다
Attitude8워시드커피라고꼭깔끔하지는않으며내추럴커피라고꼭거친것은아니다
Attitude9다크로스트와진한커피는다르다
Attitude10산미는좋은것이다

2.ATHOME집에서
Attitude11집에서맛있는커피를만들기위해대단한장비를갖출필요는없다
Attitude12집에서맛있는에스프레소를내리는건생각보다돈이든다
Attitude13커피장비를청소해야한다
Attitude14분쇄하지않은원두가더좋다
Attitude15좋아하는커피스타일을찾아보자
Attitude16특성있는로스트방식은특색있는커피맛을낸다
Attitude17눈으로신선한커피를가려내기가어렵다
Attitude18신선한커피는좋은포장에깃든다
Attitude19커피를얼리지마라.하지만얼리게될경우에는이조언을따르라
Attitude20인스턴트커피가다시금유행을타고있다
Attitude21아이스커피와콜드브루는같지않다
Attitude22커피는버릴것이없다
Attitude23한결같은커피맛을원한다면,전동식커피머신을사용하는것이좋다
Attitude24커피를직접내려마신다는건일종의성취감을선사한다

목차
Attitude25맛과멋,모두살린케멕스는작품이다
Attitude26커피맛을더좋게하는법,좋아하는잔에마셔라
Attitude27커피와음식은꽤잘어울린다
Attitude28커피를내리는일은사랑의표현이다
Attitude29몇가지음식과커피한잔은손님을초대하기에딱!적당하다

3.ATTHECAFE카페에서
Attitude30그어느때보다도품질좋은커피를즐기기좋은시대다
Attitude31카페의역사는커피의사회사다
Attitude32카페의역할은진화하고잇다
Attitude33바리스타는캐셔이자셰프이며상담원이다
Attitude34커피에티켓,팁은바리스타에대한감사의표현일수도있다
Attitude35바리스타가무례하다고느껴진다면?그럴만한이유가있다
Attitude36무례한바리스타이미지는한물갔다
Attitude37어느도시에서나멋진카페를찾고싶다면?스프럿지를활용하자
Attitude38지역에서가장힙한카페는바리스타들이알고있다
Attitude39헤드폰을사용하자
Attitude40소도시에서도훌륭한커피를만날수있다
Attitude41커피바에서바리스타와함께에스프레소를마셔보자
Attitude42(언제나해야되는것은아니지만)테이블을정리하는건배려있는행동이다
Attitude43가향커피는대부분맛이없는편이다
Attitude44카페메뉴를해독하는건간단하다
Attitude45커피는살짝식혀먹자
Attitude46우유의출처는중요하다
Attitude47우유대체품도맛있다
Attitude48첨가물은권리다
Attitude49크림과설탕없이마시는커피가충격적으로맛있을수있다
Attitude50플랫화이트라는건없다
Attitude51잘만든모카는아름답다

4.ANEWRUTURE새로운미래를위해
Attitude52커피는(아마도)건강에좋다

목차
Attitude53커피는세상모든미식의관물이다
Attitude54커피도당신을사랑한다
Attitude55커피는세상을구한다

커피재배지역과가공스타일,향미노트
카스카라,커피껍질로만든차
로스팅은왜하는가?
중급커피학:추출의과학
바리스타와의대화에필요한커피용어
수동추출방법
전문바리스타경연대회의별난세계
커피바메뉴
코피루왁은문제적이다

EPILOGUE에필로그
INDEX인덱스

전국10만곳이상의커피전문점,커피공화국한국
현대인에게커피는빼놓을수없는필수음료커피다.한기사에따르면한국커피시장의규모는10조원을돌파하고커피믹스130억잔,원두커피48억잔,각종커피음료40억잔그리고인스턴트커피등을포함하면커피소비량은엄청나다.그가운데우리가주목해야할것은저렴한’믹스커피’에서고가의‘원두커피’로커피문화가이동했다는사실이다.2007년9000억원대였던원두커피의시장규모는10년사이에7조8528억원으로7배이상커졌다.원두커피의시장이커지면서간편하고,달달한커피믹스를즐기던시대를지나이제는에스프레소,핸드드립등원하는스타일의커피를위해직접각종기구등을사모으고,내려마시기시작하였다.

커피는새로운것이아니다.그러나커피를즐기는방법은새로울수있다.
‘한국인의커피에대한사랑,커피문화는그어느나라에비해뒤지지않는다’.한국최초커피마니아조선의고종에서시작된한국의커피문화는130여년이지난지금,로스터리와독자적인커피맛을내는카페가동네곳곳에생길정도로깊어졌다.세계곳곳의다양한향미의원두를구하는일은어렵지않게되었고,케멕스,하리오등각종추출기구를집에두는건일상이되었다.그만큼이제품종,재배,정제,선별,생산지를알고싶어하는커피에대한지적욕구도증가하면서그에대한정보도무수히쏟아지고있다.커피러버COFFEELOVER들이커피를즐기기더욱좋은시대가되었고,이책은커피를즐기기위한55가지이야기를담았다.

지금은커피시대!우리가알면좋은,커피를대하는자세!
“커피의황금기가도래한지금,커피는과거어느때보다도맛있고의미있는음료가되었다.커피를만들고또즐기는방법역시과거어느때보다도다양하다”(저자서문가운데)
전세계의카페,커피농장,커피축제등을다니며글로벌커피네트워크‘스프럿지’를만든조던마이켈먼과재커리칼슨.그들은2009년부터오리건주포틀랜드를기반으로활동하면서각종커피에관한기록을해왔다.이책은자신이좋아하는커피한잔과가볍게이야기할수있는커피에관한다양한주제들을1장커피에관한기초상식(‘커피는과일이다’,‘커피의역사는식민지의역사다’),2장집에서커피를내려마시는사람들에게필요한상식(‘분쇄하지않은원두가더좋다’,‘아이스커피와콜드브루는같지않다’)와같이풀어냈다.또한3,4장에서는카페와바리스타에관한문화,지속적으로커피를즐기기위해필요한우리의인식등을담았다.이러한내용은지금현재,커피를즐기는현대인들에게유익한가이드북이될것이다.