생쌀로 굽는 빵

리토시오리

비건요리연구가,쌀가루마이스터강사,일본쿠시마크로비오틱스쿨강사이며로푸드(rawfood),로스무디(rawsmoothie)전문가이다.대학졸업후에콜츠지도쿄,츠지일본요리마스터컬리지에서공부했다.음식점,제과점등에서근무했으며아이를낳고키우면서마크로비오틱,글루텐프리,로푸드등에관심을갖게되었다.쌀을이용해빵과과자를만드는방법을개발하면서큰인기를얻었다.현재쌀빵,쌀케이크,쌀구움과자그리고로푸드관련강좌를열어꾸준히진행중이다.

이책을펴내며
쌀빵의좋은점
쌀방만드는도구
쌀빵에필요한재료
쌀빵은간단해요!
기본쌀빵만드는법
쌀방Q&A
쌀빵실패와원인

Chapter1.매일굽고싶은응용레시피
여러가지쌀빵
잡곡쌀빵
메밀쌀빵
고구마쌀빵
견과류쌀빵
컬러플채소쌀빵(검은깨빵,비트빵,시금치빵,당근빵)
맛재료통통쌀빵(풋콩빵,옥수수빵,통팥빵,맛밤빵,견과류&건과일빵)

MOREIDESAS
발효하지않는퀵브레드

Column
빵구울틀에간단하고깔끔하게유산지까는법

Chapter2.인기만점빵집메뉴집에서굽는다!
베이커리스타일쌀빵
인기만점4가지포카치아(플레인,파프리카,올리브,견과류)
적극추천3가지머핀(바나나코코넛,플레인,호지차와검은콩)
감자토마토짭짤케이크
시나몬브레드
양파빵
단팥빵,크림빵,카레빵
감자양파쌀빵키슈

MOREIDESAS
개성만점8가지오픈샌드위치
-로즈메리향의감자
-적양파절임
-새싹채소와두부딥
-당근아몬드샐러드
-검은콩과쌀크림
-오렌지와두부크림
-무화과와비건사워크림
-아보카도와비건마요네즈

Column
쌀빵을맛있게자르는법&남은빵보관기술

Chapter3.몸에이로운자연스러운단맛
쌀케이크와구움과자
딸기두부크림케이크
갸토쇼콜라
시폰케이크
레몬파운드케이크
비건치즈케이크
핫비스킷&비건버터
쌀쿠키

MOREIDESAS
남은쌀빵으로바삭바삭러스크
-마늘러스크
-메이플러스크
-코코넛러스크

Chapter4.오븐없이간단하고손쉽게
프라이팬으로만드는쌀빵
몽실몽실3가지찐빵
-플레인찐빵
-말차찐빵
-단호박찐빵

풍미가득3가지쌀피자
-바질과마늘토핑
-드라이토마토토핑
-버섯토핑

일본식빵4가지맛의'오야키'
무말랭이볶음소
가지미소볶음소
양배추버섯간장볶음소
쪽파미소볶음소

잉글리시머핀
폭신폭신팬케이크
촉촉한팬케이크
토르티야
크레이프(비건마요네즈와초콜릿크림)
납작왕고구마앙금빵

Chapter5.삶을채색하는식탁위의아이디어
쌀빵의맛있는친구들
쌀빵이있는식탁
-파인애플민트스무디
-베이비채소시트러스샐러드
-바질딥
-리코타두부딥
-양송이딥
-빨강파프리카딥

쌀빵과어울리는계절수프
-봄의구운토마토수프
-여름의옥수수수프
-가을의버섯포타주
-겨울의콜리플라워수프

찾아보기
-가나다순
-주재료별

이책을먼저만난독자들의리뷰
"글루텐프리식단을시작한지3개월,이책을만났어요.이제는밀가루빵이먹고싶은것을참지않아도되어요."

"건강을위해먹을거리에여러제한을두고있는제게구세주처럼나타난책입니다.믹서로쌀을힘껏갈아이스트를더해발효후굽기만하면되니까요.밥을정말좋아하지만,빵도먹고싶잖아요!."

"아토피질환으로고생하는딸을위해매일만들고있어요."

"집에있는쌀로기본쌀빵부터만들어봤어요.결과는성공!레시피만잘따라하면거의실패할일이없어요."

"구입일주일만에7종류의다양한쌀빵을집에서구웠어요.이책을만나서행운입니다."

"4살아이의알레르기반응이걱정되어쌀빵에도전했어요.이제는아이가'쌀빵,쌀빵'노래를부릅니다.부모님께도구워드리고대극찬을받았고요."

"지금까지여러쌀가루빵레시피에도전했지만만족스럽지못했어요.반신반의하는마음으로이책의레시피를따라했는데처음으로마음에드는쌀빵을만들수있었습니다.이런레시피를만들어주셔서고맙습니다."

"이제다시평범한빵으로돌아갈수없어요.쫄깃하고탱탱한식감."

"쌀가루빵은다음날푸석푸석해지지만생쌀로구운빵은다음날먹어도폭신폭신해요."
_아마존재팬독자리뷰발췌

집에있는쌀을빵으로만들수있어요
밀가루도아니고쌀가루도아니고집에있는바로그쌀입니다.늘밥을지어먹는멥쌀로폭신하고촉촉한식빵을만들수있습니다.쌀을충분히불려믹서기에넣고곱게,곱게간다음실온에서반죽이두배크기로부풀때까지발효한다음구우면됩니다.집밥도좋지만오늘은가족들과함께'집빵'을구워보고싶은마음이금세듭니다.

무엇보다친근한재료,쌀!
일본인저자는우리와마찬가지로'밥'이주식입니다.일본이든한국이든집집마다입맛대로즐겨먹는쌀을구해놓습니다.쌀을고를때는도정날짜도보고,어떤곳에서누가어떻게키웠는지꼼꼼히살피죠.그렇게믿고선택한쌀로가족이먹을빵을구울수있다면얼마나좋을까요.또한쌀은마치밥처럼우리가흔히먹는여러재료와잘어우러집니다.현미도섞고,콩과메밀도넣어보고,견과류는물론이며당근,양파,감자,참깨같은재료를넣고다양한쌀빵을만들어볼수있습니다.

글루텐프리는기본,쉬운비건레시피도배워요
책을따라하면집에서'글루텐프리'빵,과자,디저트를마음껏구울수있습니다.게다가어렵지않은비건레시피도경험할수있습니다.반죽에폭신함을주는콩,부드러움을주는두부,풍미를선사하는두유,치즈없이만드는비건치즈,생크림없이만드는눈처럼흰케이크까지있으니까요.버터와달걀이없어도부족함없는맛과식감을내는방법을배워보세요.

왕초보도도전가능한다양한빵,과자메뉴
우선빵을볼까요.흰쌀로만드는빵,현미빵,메밀쌀빵,잡곡쌀빵그리고밤이나콩을통째로넣어굽는일명'통통빵',당근같은채소와쌀을갈아서만드는색색의빵도있습니다.간식거리로는팬케이크,비스킷,단팥빵,머핀,시나몬브레드등이있고요.식사빵으로는포카치아,피자,달지않은머핀,찐빵,양파빵,토마토빵,토르티야등이나와요.디저트로치즈케이크,초콜릿케이크,파운드케이크,쿠키등을만들수있습니다.식사빵과곁들일수있는계절수프와샐러드,채소딥도만들기간단하고맛있답니다.

준비할것은오로지쌀뿐입니다
빵이익숙하지않다면발효하지않고,오븐도필요없는팬케이크같은것부터시작해보세요.주루륵흐르는의외의쌀반죽이놀랍도록맛있게변하는경험을한독자여러분은이제부터쌀빵의매력에푹빠지게될것입니다.