설탕 없는 과자 굽기

오세정

저자:오세정
'설탕없는과자공장'을이끌어가는대표이지만스스로'공장장'이라부른다.자신을임신한후당뇨병을앓게되신어머니를위해달콤한과자레시피를만들기시작한것이계기가되어2016년'설탕없는과자공장'을창업했다.현재당뇨나알레르기질환,소화장애,체중조절이필요한,어머니같은'식품약자'분들이걱정없이먹을수있는다양한제품을만들어판매하고있다.'설탕없는과자공장'의제품은수없이많은테스트를거친결과물이다.저자는그중인기있는메뉴와가정에서누구나쉽게만들수있는레시피를선별하고조정하여이책에실었다.

프롤로그:'식품약자'가먹을수있는달콤한과자

이책의구성과보는방법
설탕없는과자굽기Q&A
'설탕없는과자공장'이전하는건강정보

설탕없는과자굽기
재료와도구
설탕대체재료
밀가루대체재료
마른과일
견과류와씨앗
좋은지방재료
풍미재료
기본재료

기본도구
오븐도구
다양한과자틀
소형가전

놓칠수없는인기
구움과자
레몬마들렌
슈거프리브라우니
NO밀가루비스코티

풍미가득한입가득
파운드케이크
피칸모카파운드케이크
쓱무화과파운드케이크
초콜릿파운드케이크

폭신폭신부드러운
머핀
당근호두머핀
라즈베리머핀
바나나머핀
녹차팥머핀

촉촉하고고소한
스콘
단호박스콘
베이컨치즈스콘
코코넛스콘
바질토마토스콘
플레인스콘

스콘앙버터만들기
스콘다양하게즐기는법

도톰하고쫀득한
쿠키
흑임자쿠키
현미초코아몬드쿠키
홍국베리쿠키

달지않고영양만점
잼
견과류잼
잼병소독하기
캐슈너트대추야자잼

손쉬운구움과자포장법
구움과자꾸러미
구움과자주머니
구움과자컵
구움과자세트


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달콤함!누군가에게는멀고도먼그리움
'설탕없는과자공장'의오세정공장장(대표)의어머니는저자를임신한후임신성당뇨에걸렸다.어른이된저자는자신이본,평생달콤한음식을멀리하는엄마를보며내내미안한마음을떨칠수없었다.요리와상관없는일을하면서도틈틈이무설탕과자굽기에도전했고,결국'무설탕제과제빵인'으로직업을바꾸게된다.그리고그결과로2016년'설탕없는과자공장'이라는기발하고건강한식품브랜드가탄생했다.

과자를만들때설탕과밀가루는쓰지않는다
설탕과밀가루는맛있고유용한재료이지만건강상의이유로이두가지를즐기지못하는이들이많다.당뇨환자,소화장애를앓는사람,체중조절이필요한사람등'식품약자'가되는원인도이유도다양하다.설탕은제과에서맛과풍미,식감에모두영향을미치는중요한재료이다.밀가루는제과의몸통을구성한다.그런데이두가지를빼고과자를만들수있다면얼마나많은사람들이기쁘게,다양한과자를먹을수있을까.이책의시작이여기에있다.

대체재료개발과무한반복레시피테스트
책속레시피에서는설탕대신대체감미료(스테비아그래뉼,나한과감미료등)를사용한다.대체감미료라해도무조건설탕대신넣는다고맛이나는것은아니다.단맛,풍미,식감을위해수천번의테스트를거쳐야하나의레시피가만들어진다.밀가루는아몬드가루와쌀가루,콩가루등이그자리를대신한다.견과류와마른과일,코코넛오일등을활용해식감과풍미를한껏끌어올린것도레시피의비결이다.

누구라도따라하여,완성할수있는상세한안내
제빵보다제과가쉽다.발효를거치지않고,모양이좀못나게나오더라도오븐에서잘익었으면먹을수있기때문이다.책속레시피는정말쉽고간단한것만수록했다.요리를못해도,제과에경험이없어도몇가지도구와오븐만있으면한번해볼만하다.아이들과함께요리시간을갖기에도좋다.휘리릭빠르게완성할수있는레시피가많기때문이다.

누구하나달콤한맛에서멀어지는일이없도록
'설탕없는과자공장'의핵심기술이라고할수있는'무설탕무밀가루레시피'를아낌없이공개하는결정은쉽지않았다.하지만저자는자신어머니와같은수많은가족들의마음과입맛을달콤함의세계로다시초대하고싶었다.좋아하는음식을즐기는기쁨,달콤한것을먹는즐거움을더많은사람이누리길바라는마음에서꿀같이맛좋은레시피를공개한다.