champignon 버섯 : 서승호 셰프의 멘토링 쿡북 (양장)

서승호

저자:서승호
파리르꼬르동블루에서유학생활과HoteldeCrillon,Jamin,L’excuse,Taillevent,JulesVerne등에서현장경험을마친후한국으로돌아와1999년에프렌치레스토랑L’amitie를오픈했다.이어디저트전문점Dessert,이태원의원테이블레스토랑RestaurantSUHSEUNGHO를운영했으며재능기부로G20정상회의비즈니스서밋에참여하기도했다.음식과식재료를주제로한강의등활발히활동하다2014년고향인세종시에섭골농장과세종음식문화연구원을열었다.이와함께식재료를직접가꾸고자연에서얻어지는것들을바탕으로RestaurantSiot&SUHSEUNGHO를운영하고있다.

PART1Lesamis요리사와함께하는친구들
요리사와칼008
편수냄비와팬012
요리사의복장과위생그리고안전016

PART2Bœuf소고기
Filetdebœuf,Endive소안심,엔다이브028
Galette갈레트042
Bœuf,Poivronrouge비프타르타르054

PART3Essence정수(精髓)
Jusdebœuf비프주066
Consomme?콩소메080
Bouillondele?gumes채소부이용094

PART4Champignon버섯
Morilles,Aspergesblanches모렐,화이트아스파라거스106
Ravioliauxchampignonssauvage박달송이버섯라비올리112
Champignonsauvage,Potiron,Miel솔버섯,늙은호박,타임꿀118
Truffes,Œufs트러플,청계초란124
Champignons구운참송이버섯128
Roichampignon새송이버섯134
Souffle?auchampignonshiitake표고버섯수플레138
Soupedechampignonshiitake표고버섯수프148
Champignon&Porc버섯과돼지고기152

PART5Pain빵
PaindeSiot시옷빵170
PaindeSiotauhomard바닷가재빵179
PaindeSiotauxfruitssec절임과일빵180

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