우리 한닭 이야기 (그리고 28가지 요리법 | 토종닭, 제대로 알고 먹어요 | 2 판)

우리 한닭 이야기 (그리고 28가지 요리법 | 토종닭, 제대로 알고 먹어요 | 2 판)

$12.00
Description
맛있는 책방은 대학에서 요리를 전공한 10년차 요리 에디터가 새로이 오픈한 요리책 전문 출판사입니다. 출판 관련 첫 직장에서 밥상 차리기 시리즈를 만들며 다수의 요리책을 진행, 편집했고, 이후 푸드 매거진 'la main'을 창간해 일상 요리를 넘어선 파인 푸드까지 그 영역을 확대했습니다. 맛있는 책방은 그 오랜 노하우를 바탕으로 요리에 관련된 장르를 가리지 않는 다양한 책을 만드는 출판사입니다. 이제 2년차의 작은 회사이지만 음식을 사랑하는 이의 마음을 다해 만든 요리책은 그만큼 더 쉽고 따뜻하고 맛있게 느껴질 것입니다. 한번 읽고 마는 요리책이 아닌, 삶 속에 오래도록 묻어나는 요리책을 만들고자 노력중입니다. 맛있는 책방만의 진심과 즐거움, 그리고 맛이 담긴 책에 많은 관심 부탁드립니다.
저자

문정훈

ㆍ서울대푸드비즈니스랩

서울대학교농경제사회학부문정훈교수는서울대푸드비즈니스랩소장을맡고있다.10여명의대학원연구원및인턴연구원으로구성된푸드비즈니스랩은농식품산업전략,마케팅,트렌드등에대한연구를하고있으며,최근토종닭품종확산을위한골든시드프로젝트(GoldenSeedProject)에서홍보마케팅을맡고있다.

목차

서론
ㆍ토종닭프로젝트를시작하게된배경
ㆍ토종닭의매력
본론
ㆍ토종닭레시피의기본
ㆍ세계의토종닭을찾아서
ㆍ토종닭레시피_양식
ㆍ우리나라의토종닭
ㆍ토종닭레시피_한식
ㆍ위대한계발자팀이탐사한세계의토종닭
ㆍ토종닭레시피_중식
ㆍ토종닭레시피_가정식
ㆍ위대한계발자팀이탐사한한국의숨겨진대표토종닭식당

출판사 서평

토종닭을왜제대로알고먹어야하나요?
사람들은토종닭이라고하면대부분특정품종이라고생각하기보다는시골에서놓아기른닭이라고생각합니다.하지만토종닭도엄연히품종이존재하며다양한특징이있습니다.토종닭품종들은대체로도톰하고쫄깃한껍질을가지고있습니다.두꺼운다리뼈는최고의육수를선사하며,단단한육질은구워먹을때최고의퍼포먼스를보여줍니다.
우리한닭이야기는우라나라토종닭요리책이자토종닭입문서로,어떻게하면토종닭을더맛있게먹을수있는지에대한고민과해답이담겨있습니다.전세계를헤매며토종닭을연구한서울대학교푸드비즈니스랩의여정을우리한닭이야기와함께떠나보세요.
토종닭의28가지요리법
이책은토종닭을더욱더맛있게요리할수있는28가지요리법을제시합니다.닭은탕,구이,튀김등활용할수있는요리가다양하고,어떻게요리하느냐에따라다양한종류의음식을만들수있습니다.토종닭은다른일반닭과달리지방이많은특징을가지고있습니다.이에따른토종닭손질하기부터양식,한식,일식,중식,가정식다양한식사에서활용할수있는레시피를만나보세요.
토종닭의진정한매력
프랑스의토종닭시작은전체닭시장의3분의1을차지하며,‘지역과의연계성’과‘천천히자라야한다’고정의합니다.또한,프랑스에서는토종닭을튀겨먹지않아도맛있게먹을수있는다양한요리법이개발되어있습니다.프랑스뿐만아니라스페인,일본에서도토종닭과생산과그에맞는요리가발달되어있습니다.그에비해우리나라는토종닭의정의부터특징까지토종닭에대한관심이부족합니다.이책을통해토종닭의진정한매력을발견하고,치킨대신에다양한토종닭요리를맛보는건어떨까요?