오페라 (양장)

세드릭그롤레

저자:세드릭그롤레
현재프랑스파티스리계에서가장큰인기를끌고있는셰프파티시에다.파리의최고급팔레스급호텔인르뫼리스(LeMeurice)의총괄셰프인그는이호텔의레스토랑을총괄하고있는요리계의거물알랭뒤카스팀의일원으로전세계를돌며마스터클래스를열어자신의디저트테크닉을전파하고있다.특히과일모양으로만드는정교한그의디저트는실제과일인듯한착각을일으킬정도로사실적인비주얼과본래과일못지않은섬세한맛으로수많은파티스리애호가의사랑을받고있다.
파티스리CAP(직업적성자격증),파티스리BTM(직업기술자격증)과정을이수하고,국립제과학교(ENSP,Yssingeaux)를거쳐2006년포숑(Fauchon)에신입파티시에(commisp?tissier)로입사했다.
2011년르뫼리스호텔파티스리수셰프를거쳐2013년이후르뫼리스호텔총괄셰프파티시에로근무하고있다.2015년르셰프(LeChef)매거진이선정한올해의셰프파티시에,2016년레를레데세르(LesRelaisdesserts)가선정한올해의셰프파티시에상을받았고,2016년레토크블랑슈(LesToquesblanches)가선정한최우수셰프파티시에상,2017년옴니보어(Omnivore)가선정한올해의셰프파티시에상,월드베스트파티시에상등을수상했다.

역자:강현정
이화여자대학교에서프랑스어를전공하고한국외대통역대학원한불과를졸업한후동시통역사로활동했다.르꼬르동블루파리에서요리디플로마와와인코스를수료했으며알랭상드랭스(AlainSenderens)의미슐랭3스타레스토랑뤼카카르통(LucasCarton)에서한국인최초로견습생으로일한경험이있다.그후베이징과상하이에서오랜기간생활하면서다양한미식경험을쌓았고,귀국후프랑스어와음식문화전반에대한사랑과관심을토대로미식관련서적을꾸준히번역해소개하고있다.네이버지식백과에서구축한그랑라루스요리백과의번역을맡았다.역서로는『세드릭그롤레의과일디저트』,『미식잡학사전』,『페랑디요리수업』,『페랑디파티스리』,『디저트에미치다』,『심플리심:세상에서가장쉬운프랑스요리책』,『초콜릿의비밀』,『피에르에르메의프랑스디저트레시피』등이있다.2017년월드구르망쿡북어워드(WorldGourmandCookbookAwards)에서페랑디요리수업(LeGrandcoursdecuisineFerrandi)으로출판부문최우수번역상을받았다.

서문-요한카롱005
책을시작하며-세드릭그롤레011

7시
-비에누아즈리018
크루아상/초콜릿크루아상/건포도페이스트리롤/방사형팔미에/라즈베리페이스트리롤/애플파이/퀸아망/애플턴오버/살구,잣페이스트리롤/페이스트리플랑아몬드고슴도치파운드/씨앗페이스트리롤/레몬페이스트리롤/왕관페이스트리/마들렌XL/프랄린브리오슈/사부아케이크/설탕을뿌린쿠겔호프/팬케이크/요거트케이크/초콜릿바닐라마블파운드케이크

11시
-파티스리068
키르슈캐러멜슈/시트러스바바/크렘카라멜/클라푸티/과일타르트/미니초콜자허케이크/화이트포레스트케이크/딸기케이크/라즈베리케이크/바닐라오페라/헤이즐넛브레스트누아제트/생트로페타르트/초콜릿메르베유/프랄린쉭세/서양배타르트/밤타르트/레몬플라워타르트/지브라바슈랭/에클레어/에클레어를리지외즈/복숭아타르트/애플타탱타르트/옛날식애플타르트/루바브크럼블타르트/블랙베리푀유테/즉석푀유테/바스크식타르트/오페라티라미수/바닐라캐러멜생토노레/트리아농초콜릿케이크/초콜릿퐁당케이크/초콜릿무스/견과류,씨앗갈레트/피스타치오갈레트/설탕을뿌린브리오슈/크리스피에그

-가토드부아야주156
크리스피라즈베리아를레트/견과류,씨앗바/와플스틱/피낭시에/바닐라슈케트/크림타르트/코코넛볼/라즈베리뤼네트타르틀레트/초콜릿쿠키XXL

15시
-볼디저트176
카페조호르/캐러멜라이스칩/멜론그래놀라/딸기볼/허니코랄/솔티카카오/레몬망고아이스볼/머랭수플레/멕시칸마리골드자몽/코코넛,시트러스초피후추/흑미를곁들인체리/바닐라부이용/루바브/라즈베리와딜

-과일소르베디저트212
소르베를채운살구/소르베를채운파인애플/소르베를올린바나나/소르베를채운체리/소르베를채운라임/소르베를채운코코넛/소르베를채운카피르라임/소르베를채운무화과/소르베를채운키위/소르베를채운망고/소르베를채운패션푸르트/소르베를채운복숭아/소르베를채운서양배/소르베를채운사과

17시
-마지막오븐작업242
프렌치전통바게트/프렌치토스트

부록253
기본레시피254
용어정리264
목차270
알파벳순찾아보기272
레시피유형별찾아보기274
재료별찾아보기276
저자소개281

프랑스파티스리의기본,자연을생각하는디저트

“『과일디저트』가고도의테크닉과정확성,최고의탁월함을요하는최상급디저트위주였다면이책오페라는불랑제리,파티스리라는기본에충실하면서도새로운세계로향하는시작이다.”라고세드릭그롤레자신이말한것처럼,이책은기본과자연에충실한새로운파티스리100여가지를선보인다.이책에서제안하는디저트와소르베,빵등에는보존제와색소가들어가지않고,원재료자체가지닌질감과신선함,본연의맛을가능한최대로살릴수있도록제조과정단계를최소화했다.따라서비에누아즈리와빵은집에서도최대한손쉽게만들수있도록고안한그만의레시피가들어있다.

파리오페라거리에문을연디저트티룸‘오페라’의레시피를그대로담은책

세드릭그롤레는2019년11월,자신의이름을걸고‘오페라’의문을열었다.오페라는페이스트리에서가장유명한케이크의이름이기도하지만,프랑스음악에서도가장유명한장르이기도하다,세드릭은파리를대표하는이두가지의미를담아,파리에서가장유명한거리인오페라에동명의매장을낸것이다.매장에서는시간대별로서빙하는디저트종류가다른데,책은오페라매장과동일하게오전7시,오전11시,오후3시,오후5시에나오는시간대별레시피그대로100여개의달하는디저트를소개한다.