킬리앙스탕젤
저자:킬리앙스탕젤 미식학교수이자레스토랑운영및와인을비롯한광범위한식문화전문가인킬리앙스탕젤은프랑스투르라블레대학(Univ.RabelaisdeTours)에서미식관련강의를하고있으며,유럽식문화역사연구소에서미식문화에관한세미나를주최하는등다양한활동을보여주고있다.『쉬운와인선택Choisirsonvin,superfacile』,『잘먹고바로먹기Bienmangeretmangerbon』,『가스트로노미,쾌락과미각의작은철학Lagastronomie-Petitephilosophieduplaisiretdugout』등와인과미식문화전반에관한여러권의저서를집필했다. 역자:강현정 이화여자대학교에서프랑스어를전공하고한국외대통역대학원한불과를졸업한후동시통역사로활동했다.르꼬르동블루파리에서요리디플로마와와인코스를수료했으며알랭상드랭스(AlainSenderens)의미슐랭3스타레스토랑뤼카카르통(LucasCarton)에서한국인최초로견습생으로일한경험이있다.그후베이징과상하이에서오랜기간생활하면서다양한미식경험을쌓았고,귀국후프랑스어와음식문화전반에대한사랑과관심을토대로미식관련서적을꾸준히번역해소개하고있다.네이버지식백과에서구축한그랑라루스요리백과의번역을맡았다.역서로는페랑디시리즈인『페랑디요리수업』『페랑디파티스리』『페랑디조리용어사전』『페랑디초콜릿』외에도『세드릭그롤레의과일디저트』『오페라』『미식잡학사전』『세상의모든샤퀴트리』등이있다.2017년월드구르망쿡북어워드(WorldGourmandCookbookAwards)에서페랑디요리수업(LeGrandcoursdecuisineFerrandi)으로출판부문최우수번역상을받았다.
A,B,C,D,E,F,G,H,I/J,K,L,M,N,O,P,Q/R,S,T,U/V,W/X,Y/Z부록-육류의부위및조리287찾아보기-전체용어찾아보기300-테크닉용어찾아보기319-익히기용어찾아보기324-주방도구및집기용어찾아보기324-자르기용어찾아보기328-부위명칭찾아보기329-요리명칭찾아보기330-소스명칭찾아보기332-파티스리용어찾아보기333
이책의장점-1,500개이상의조리용어가알파벳순서로상세히적혀있으며200여장의요리과정사진이수록되었다.-베아르네즈소스,송아지데미글라스,닭육수,크렘파티시에,파트푀유테,파트아슈등,모든요리의기본이되는준비과정을사진과함께설명해놓았다.-찾아보기편에는테크닉용어,익히기용어,주방도구및집기용어,자르기용어등,각용도에따른어휘를쉽게찾아볼수있도록정리했다.
