커피 품종(Coffee Variety) (양장본 Hardcover)

이종훈

이종훈LeeJongHoon
바리스타로커피업계커리어를시작했으며2004년,2009년,2015년국가대표바리스타로선발되었다.현재는커피로스팅과교육을목적으로‘커피그래피티(CoffeeGraffiti)’를설립해운영하고있으며커피관련연구도활발히진행중이다.커피전문가로서다년간쌓아온경험과인사이트를바탕으로‘커피알고리즘(COFFEEALGORITHM)’프로젝트를기획했으며첫번째편인〈커피품종(COFFEEVARIETY)〉을시작으로추출,로스팅,에스프레소시리즈를연이어선보일예정이다.

CHAPTER1.WildCoffeaSpecies
1.코페아의발견과커피의전파TheDiscoveryofCoffea_18
1)커피그리고코페아CoffeeandCoffea_18
2)커피의식물학적분류CoffeeandPlantTaxonomy_19
3)품종과변종의구분VarietyandCultivar_22
4)코페아아라비카CoffeaArabica_23
5)타임라인으로보는커피의전파CoffeePlantDiffusionTimeline_24
2.코페아연구와야생품종의대두TheNextBigThinginCoffeeVariety_28
1)야생코페아종WildCoffeaSpecies_28
2)식물학적관점에서본코페아속TheGenusCoffeaL._29
3)코페아연구개발CoffeaResearchandDevelopment_32
COLUMN커피질병과병충해CoffeeDiseasesandPests_34
COLUMN멸종위험에놓인야생코페아종IUCNandRedList_37
3.코페아리스트CoffeaList_41

CHAPTER2.EthiopianVariety
1.커피의기원,에티오피아TheBirthPlaceofArabica_74
2.커피생산시스템CoffeeProductionSystem_76
1)포레스트커피ForestCoffee_76
2)세미포레스트커피Semi-ForestCoffee_78
3)가든커피GardenCoffee_78
4)에스테이트커피EstateCoffee_79
3.지역재래품종LocalLandrace_80
4.커피연구센터CoffeeResearchCenter_83
1)EIAR&JARC_83
2)ORSTOM_84
COLUMN커피새싹의색상CoffeeLeafTipColor_85
5.에티오피아커피리스트EthiopianCoffeeList_86

CHAPTER3.YemeniVariety
1.예멘커피의과거와현재PastandPresentofCoffeeinYemen_118
2.예멘품종YemeniVariety_120
1)우다이니Udaini_121
2)다와이리Dawairi_121
3)투파히Tufahi_122
4)부라아이Bura’ai_122
5)테사위Tessawi_122
6)콜라니Kholani_122
3.지역재래품종LocalLandrace_123
4.예메니아Yemenia_126
5.예멘커피리스트YemeniCoffeeList_128

CHAPTER4.ModernArabicaVariety
1.대표적인근대아라비카품종ModernArabica_138
2.티피카품종TypicaTypes_139
3.버본품종BourbonTypes_140
4.피터요하네스사무엘크래머P.J.SCramer_142
5.파나마게이샤PanamaGeisha_143
6.모던아라비카리스트ModernArabicaList_148
COLUMN세계의커피연구기관CoffeeResearchCenter_187

CHAPTER5.HybridVariety
1.품종개량과커피의미래BreedingforTheFuture_194
2.식물에서의교배WhatIsHybrid?_195
3.멘델의유전법칙Mendel’sLaw_197
1)단성잡종교배_198
2)양성잡종교배_199
3)역교배_200
4.커피에서의교배WhatAreHybridCoffees?_201
1)단교배(동종교배)_202
2)단교배(이종교배)_203
3)역교배_203
4)다계교배_204
5.커피나무의조직배양과종자번식AdvancesinCoffeeTissueCulture_205
6.커피의교배와지속가능한커피생산BreedingCoffeeforSustainableProduction_208

참고문헌_210

이제는‘품종'을이야기할때,
국내에서처음선보이는커피품종에관한한권의책
커피품종은현재전세계적으로가장위협적인존재인지구온난화와기후변화로부터커피산업이당면한문제를해결하는데매우밀접하게연결된화두이지만,상대적으로추출이나로스팅등다른분야에비해정보가부족하고부정확한내용도많은것이사실이다.커피품종은커피의전파와동시에여러이름으로전세계에확산되면서혼란을가져왔고,때로는과학적연구와산업적측면사이에서의미의차이가발생하기도했다.이에저자는오래전부터진행되었던세계각지의커피품종에관한연구내용을바탕으로커피의근원인아라비카부터에티오피아,예멘,모던아라비카,하이브리드순으로챕터를나눠식물학적분류와전파과정,주요이슈등을살펴보고각카테고리에해당하는품종의세부목록을정리했다.

커피비즈니스의중심에서있는국내대표커피전문가,
커피그래피티이종훈대표의첫번째저서
스무살에바리스타로시작해2004년,2009년,2015년국가대표바리스타로선발,B2B로스팅과다이렉트트레이드를거쳐B2C매장에이르기까지올해로19년째국내외커피트렌드와비즈니스의최전선에서활동해온이종훈대표.커피로스팅과교육을목적으로‘커피그래피티(CoffeeGraffiti)’를운영하며커피관련연구도활발히진행중인그가최근에커피전문가로서쌓아온경험과인사이트를바탕으로‘커피알고리즘(COFFEEALGORITHM)’프로젝트를기획했다.이시리즈는앞으로모든커피의출발점인품종(VARIETY)에서시작해완벽한에스프레소(ESPRESSO)한잔을향한집념의추출(BREWING)과로스팅(ROASTING)전과정을유기적알고리즘의관점에서면면이들여다볼예정이다.

커피산업의밝은미래를향한한걸음,
공동의관심과노력이필요한이유
우리가일상적으로마시는매일의커피한잔이실은기후변화로인해언제까지유지될수있을지불투명한지금,새로운품종의발굴과지속적인교배를통한품종개량은미래커피시장의존속은물론,전세계2,500만명에달하는커피산업종사자들의생계와도직결된부분이다.그렇다면'커피산업의미래’라는공동의목표를위해우리는어떤역할을할수있을까?커피의지속가능성을고민하는사람이라면이책을통해현재커피시장에서품종이가지는의미와중요성을이해하고다양한품종이슈에주목하며,윤리적이고의식있는커피소비를통해커피산업의선순환에동참하는계기가될것이다.