고기공: 세계 미트볼 연구

박신혜

깨어있는시간대부분을먹는생각을하며보내는취미요리생활자.축늘어져있다가도좋아하는일에꽂히면끝까지파고들고는한다.여행과새로운요리탐험을사랑하지만,여행길이묶여버린요즘,집에서라도세계요리를내손으로만들어보겠다는의지로불타오른다.어느날그불길이우연히닿은음식이바로고기공.세계곳곳백여가지가넘는고기공을만들었다.목표는먹고싶은요리다먹어보며살기.쓴책으로『트레블인유어키친』이있다.

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이케아고기공의원조-셰트불라르
미국을사로잡은이탈리아의맛-폴페테알수고
사워크림과찰떡궁합-펠메니
맥주를부르는고기공-비테르발런
햄버거의기원-프리카델레
결혼식때안먹는웨딩수프-미네스트라마리타타
참치고기공!-파타니스카드아퉁
치즈공!-폴페테디리코타알수고
맛있는것총집합-레스코바치우슈티치
귀여운채소주머니-팍씨
수프에진심-초르바데페리소아레
떡은어디에?-떡갈비
사자고기는안들어가는-스쯔터우
은은한귤향기-천피뉴러우완쯔
튀긴고기공-멘치카츠
사탕같은귀여움-미수전
4가지기쁨-쓰시완쯔
어딘가익숙한구수함-커자칭정뤄보완
담백한네모9개-섭산적
진주처럼빛난다-진주완자
각양각색-츠쿠네
쑥향기은은한-애탕
꾹누른고기공-난젠완쯔
채식고기공-팔라펠
코프타,쾨프타,쿠프테,쾨프테?
누가원조인가?-스카치에그와나르기시코프타
이란의석류사랑-쿠프테아나르(석류미트볼)
안흘리는고기공샌드위치-발라반케밥
타진을만난고기공-케프타타진
맛있는다이어트요리-곤디
익히지않는고기공-치쾨프테
3가지가지고기공
- 쾨프테만톨루파틀르잔
- 파틀르잔엘파제케밥
- 가지안테프식파틀르잔케밥
요거트민트수프-레베니예초르바
미친콧물-로코모코
멕시코할머니의손맛-알본디가스엔칼디요
소시지고기공?-브랙퍼스트소시지
푸드테라피의원조-솔즈베리스테이크
만능조연-룩친무
두나라의새콤짭짤한만남-반미시우마이
세상에서가장향기로운꼬치구이-사테릴릿아얌
삼발소스와고기공-박소
꼬치구이고기공-넴느엉
오리지널-텃만꿍

세계‘고기공’에관한가벼운연구

미트볼책이라고하면‘미트볼?’하며고개를갸우뚱할것이다.우리가머릿속에품고있는미트볼의이미지는아마도‘3분미트볼’같은인스턴트요리정도일테니까.그러나‘3분미트볼’의벽을넘어서보면,우리는이미일상에서다양한미트볼을접하며살아가고있음을깨닫게된다.

미트볼을우리말로하면‘고기공’이다.고기공은대체로재료를잘게다지고,그것을다시뭉쳐만든다.공모양으로만들기도하고,넓적하게도,수제비처럼대충뗀모양으로만들기도한다.그것을굽거나튀기거나육수에삶거나,소스를끼얹는다.식자재도모양도조리법도정말다양하다.하지만,어쨌건미트볼,고기공이라는음식은‘잘게다져서뭉친다'는명제아래있다.햄버거의고기패티는사실상넓적한고기공이고,명절마다빠지지않는동그랑땡도마찬가지다.넓게보면어묵은생선살로만든고기공이며소시지또한고기공의일종으로분류할수있다.고기공이일상적이지않은우리나라만해도이럴진대,넓은세상에는얼마나다양한고기공이있을까.어느날고기공에빠져들어전세계100여가지고기공을연구하고,직접만들어본저자는세상거의모든곳에고기공요리가있으며‘하늘아래같은고기공은없다’고말한다.


동글동글올망졸망한
전세계고기공조리법과유래,
식문화를들여다보는
즐거운탐구

소고기고기공,돼지고기고기공,닭고기고기공,생선고기공,채식고기공,동그란고기공,넓적한고기공,납작한고기공,꼬치고기공,튀긴고기공,볶은고기공,삶은고기공,수프고기공,고기공탕까지-
이책은우리가미처몰랐던세상다양한고기공에관한요리책이자가벼운연구서다.친절한조리법과조리영상QR코드가실려있어낯설고먹음직스러운미트볼을직접만들어즐길수있다.더불어세계곳곳고기공의역사와얽힌이야기,먹음직스러운고기공사진,화려하고위트있는아트워크를보다보면어느새‘동글동글올망졸망한세계’에빠져들어동글동글해진자신을발견하게될것이다.