비건의 취향 (자연식 비건 한민이의 마크로비오틱)

김한민

일본마크로비오틱전문교육기관인KUSHIJAPAN에서베이직과정부터리더십과정까지수료한뒤,2013년봄부터‘한민이의마크로비오틱클래스’를운영해오고있다.
부산광안리바닷가근처에있는‘한민이의마크로비오틱비건디저트&비건레스토랑’의주인장.한민이의자연식비건요리,건강하고맛있는디저트를매일연구한다.

2011.10KUSHIJAPANBasic수료
2012.05KUSHIJAPANAdvance수료
2012.07KUSHIJAPANBodywork수료
2013.02KUSHIJAPANLeadership수료
2013.05~한민이의마크로비오틱클래스운영
2019.02~한민이의마크로비오틱비건디저트&비건레스토랑운영

블로그https://blog.naver.com/macro8
인스타https://www.facebook.com/macrobiotic83

2프롤로그
7비건&마크로비오틱
13마크로비오틱수제소스와천연조미료

봄,
25죽순현미밥
27두릅초밥
29지라시즈시
31상추쌈과저염된장
33유부현미김밥
35봄나물텐동
37두부소보루김치덮밥
39마늘종무침
41두릅장아찌
43냉이된장국
45봄동배추전
47미나리버섯초회
49봄나물두부카나페
51봄나물탕평채
53현미인절미쑥떡
55현미떡볶이

여름,
59콩나물밥
61모둠채소피클
63구운대파마리네이드
65파인애플볶음밥
67군함초밥
69오이장아찌
71오이소박이
73양배추깻잎장아찌
75연두부카프리제샐러드
77버미셀리샐러드
79샐러리장아찌
81가지된장구이
83오리엔탈대파파스타
85토마토통밀파스타
87마크로비오틱피자
89단호박기장고로케
91콘스프
93야끼교자
95감자샐러드
97감자그라탕

가을,
101우엉당근볶음(킨삐라)
103버섯미역국
105토란연근죽
107우엉잡채
109녹두빈대떡
112표고버섯장아찌
113우엉장아찌
115우엉샌드위치
117단호박팥조림
119호박죽
121느타리버섯깐풍기
123고구마샐러드
125연근수수튀김
127통마늘브로콜리구이
129아게다시도후
131새송이텐더
133연근미트볼
135고추잡채
137현미잣죽
139도토리묵무침
141콩스테이크
143현미바

겨울,
147유자무생채
149무스테이크와폰즈소스
151부드러운두부찜
153쌈무
155채식배추김치
156백김치
157총각김치
159두부버섯두루치기
161구운더덕샐러드와
161흑임자두유마요네즈
163우엉무조림
165두개장
167순두부찌개
169감귤푸딩
171매생이전과팽이버섯전
173톳밥
175냉면
177현미찹쌀콩떡
179메밀소바
181매생이죽
183들깨토란찜

디저트,
187피칸파이
189진저쿠키
191코코넛쿠키
193다크초콜릿
195시즌과일케이크

“당신이찾고있던맛있고가볍고건강하고세련된요리”
-4계절제철밥상레시피79가지+비건베이킹레시피5개추가수록
-『비건의취향-자연식비건한민이의마크로비오틱』출간

마크로비오틱전문가김한민의『시즌푸드』가『비건의취향-자연식비건한민이의마크로비오틱』으로돌아왔다.제철식재료를이용한기존의4계절레시피79가지에비건베이킹레시피5가지를추가로수록,제철밥상요리부터디저트까지자연식비건을한권에담았다.

태어나서죽기전까지하루도빠짐없이무언가를먹어야만하는숙명의우리들.그러나지친하루를위로해주는것이라곤오직달고짜고자극적인바깥요리뿐이라면.아침마다쓰린속,더부룩한속을문지르며이건아닌데,이러다뭔일날텐데걱정하고계시다면.그래도뭐뾰족한수가있어?‘리틀포레스트’의그녀들처럼건강하고맛있고우아하게먹고는싶지만지금당장밭으로달려가배추를뽑아올수는없는노릇이잖아?하는취향을가진당신을기다렸다.

무얼먹어야하는지에대해고민하던이가또있었다.CJ푸드외식사업부에서일하던김한민요리연구가는시간이지날수록새로운요리,본질을다루는요리에대한갈망이커졌다.결국사표를던지고일본으로건너가마크로비오틱전문교육기관인‘쿠시재팬(KUSHIJAPAN)’에서리더십과정까지수료한뒤돌아와마크로비오틱연구가로살아가고있다.


“건강한집밥을찾는비건취향이시라면”
-자연식비건의핵심,계절에맞는제철레시피

한민이의마크로비오틱을한마디로표현하면“계절에맞게”먹자에요.계절따라옷을바꿔입듯이계절에맞는식재료로만들자는것이지요.4계절내내먹는된장찌개도계절에맞게봄에는봄나물을넣고,여름엔감자풋고추를넣고,가을엔무배추,겨울엔시래기를넣고.아무리몸에좋은레시피,건강식이라도일상과,집밥과거리가있다면달라져야해요.습관적으로먹는집밥자체가건강식이어야한다는거죠.(프롤로그중에서)
『비건의취향-자연식비건한민이의마크로비오틱』이전하고자하는것은할머니에서엄마로이어져내려온‘엄마밥상’이다.맛이있어야지속해서해먹게되고그래야당초지키고자했던건강도챙길수있다는것.어렵고복잡해도안된다.아무리몸에좋고맛있어도특별한날에만먹는요리는의미가없다.우리집식탁으로끌어올수있는요리,매일해먹을수있는요리법이진짜다.각식재료가가진영양성분과음양의성질,요리로조화를이루는핵심비법을통해독자들스스로다양한변주를할수있기를바란다.


“건강하고맛있는식습관을찾는독자여러분께”
비건의세계입문자를위한다정한안내서

“바쁘고빠르게변하는인스턴트식품같은세상,달콤하고화려해야주목받는세상에오래익힌장맛같고,뭉근한화롯불같은책을같이만들어요.”

김한민요리연구가를처음만났던2013년의마음을들춰봅니다.많은것을담은책이아니라꼭필요한것,기본만담은책이면했습니다.균형잡힌건강한몸과마음,공생,순리같은걸전하면서도독자가언제든끼어들여지가있는만만한책.무엇보다요리의즐거움을전하고싶었습니다.

사람으로치면마음씨가여리고고운사람,어느날어깨가축처진채로찾아온당신에게따뜻한국물을말없이내어주는사람...이책을기획하던마음이자,출판사를꾸려가는마음이기도합니다.

2019년겨울출간했던책을2021년여름개정판을내게되었습니다.기존4계절레시피에마크로비오틱디저트를추가로수록했습니다.독자여러분그리고김한민작가님께고마운마음을전합니다.