밀가루를 넘어 쌀가루로 완성하는 제과·제빵 (쌀가루 제과 제빵)

안갑수

의정부제과제빵1호명장
요리도빵도맛이중요하다.맛의기본,빵의기본이되는지역농산물을활용한한국식빵을연구하는에센브로트를운영하고있다.천연발효빵만을고집하며,모두가소화하기쉬운빵과로컬푸드를활용한빵을연구한다.또한,베이커리에관심있는분들을위해네이버'빵누름'온라인카페와유튜브'너도반스'를공동운영하며,창업·베이킹수업·노하우등나눔과멘토링을실천하고있다.

프롤로그-쌀로빵을굽는다는것

쌀의효능과쌀베이킹시유의사항
쌀빵의장점과단점
쌀빵만들기의핵심포인트
쌀빵에분유를넣는이유
로스팅박력쌀가루
몰트엑기스
숙성반죽
천연발효종

제빵
현미누룽지에반한쌀빵
핫치킨쌀빵
흑미고르곤졸라깜빠뉴
얼그레이프레첼
홍국브리오슈
쌀만두만두빵
깜장쌀소금식빵
잇슈소금빵
탕종쌀단팥빵
양파쌀소금바게트

제과
쌀만두만두빵
하얀쌀쉬폰
소프트쌀마들렌
라이스포숑
피자머핀
옥수수쌀스틱
마카다미아쌀쿠키
로스팅쌀스콘
아보카도쌀카스테라
건강밥떠먹는쉬폰
구운계란빵