밀가루를 넘어 쌀가루로 완성하는 제과·제빵 (쌀가루 제과 제빵)

안갑수

의정부 제과제빵 1호 명장
요리도 빵도 맛이 중요하다. 맛의 기본, 빵의 기본이 되는 지역 농산물을 활용한 한국식 빵을 연구하는 에센브로트를 운영하고 있다. 천연 발효빵만을 고집하며, 모두가 소화하기 쉬운 빵과 로컬푸드를 활용한 빵을 연구한다. 또한, 베이커리에 관심 있는 분들을 위해 네이버 '빵누름' 온라인 카페와 유튜브' 너도반스'를 공동 운영하며, 창업 · 베이킹 수업 · 노하우 등 나눔과 멘토링을 실천하고 있다.

프롤로그 - 쌀로 빵을 굽는다는 것

쌀의 효능과 쌀 베이킹 시 유의사항
쌀빵의 장점과 단점
쌀빵 만들기의 핵심 포인트
쌀빵에 분유를 넣는 이유
로스팅 박력 쌀가루
몰트 엑기스
숙성 반죽
천연 발효종

제빵
현미 누룽지에 반한 쌀빵
핫 치킨 쌀빵
흑미 고르곤졸라 깜빠뉴
얼그레이 프레첼
홍국 브리오슈
쌀 만두만두 빵
깜장쌀 소금 식빵
잇슈 소금 빵
탕종 쌀 단팥빵
양파 쌀 소금 바게트

제과
쌀 만두만두 빵
하얀 쌀 쉬폰
소프트 쌀 마들렌
라이스 포숑
피자 머핀
옥수수 쌀 스틱
마카다미아 쌀 쿠키
로스팅 쌀 스콘
아보카도 쌀 카스테라
건강 밥 떠먹는 쉬폰
구운 계란 빵