세상의 모든 채식 요리 (양장)

알리스파제스

저자;알리스파제스
항공엔지니어로활동하다직장을그만두고요리사의길을걷기시작했다.현재채식요리사,사진작가,푸드스타일리스트,푸드컨설턴트로활동하고있다.전세계를여행하며얻은영감을바탕으로한독창적인비건푸드를선보인다.다양한미디어플랫폼과자신의블로그(earlybrawd.com)에서인간과환경생각하는다양한채식요리를선보이고있다.

역자:하수현
이화여자대학교에서프랑스어와미술사학을전공후외국계호텔에서근무하였다.
평생동안아프리카와카리브해,프랑스본토여러지역을여행하듯살아온프랑스인남편과시가족의맛있는이야기에흥미를느껴개성있는프랑스미식문화를소개하는것에몰두하고있다.
르꼬르동블루에서요리를공부했고,현재는브르타뉴음식점인‘라틀리에티바이양’을운영중이다.

역자:김희경
성심여자대학교(현가톨릭대학교)에서불어불문학을전공했으며프랑스피카르디대학에서불어불문학석사및박사과정을마쳤다.현재불어전문번역가로활동하고있다.역서로는『뚱뚱해도괜찮아!』『어린이를위한갈리마르생태환경교실』『유치원에처음가는날』『미용사레옹의행복』『소설가줄리엣의사랑』『넌누구니?』『처음그날부터』『나는나의꿈이다』『명작스캔들』『나의첫프랑스자수』『헤르메스이야기』『테세우스이야기』『오디세우스』등이있다.

추천의글3
들어가며6
자신을위해,지구를위해,잘먹기10
요리,국경없는세계12
여행과채소요리의조화14
동네에서벗어나자16
구하기쉬운향신료18
기본보관식재료24
기본주방도구와장비30
시작하기전몇가지팁...32

아침식사(14)34
시나몬스월/코코넛초콜릿칩마카치아(스위트번)/라즈베리크림브리오슈/폭신한미소캐러멜팬케이크/카카오스무디볼과미니시리얼쿠키/고구마스무디볼과트로피컬그래놀라/초콜릿견과류크리스피그래놀라/캐러멜시럽과구운사과를얹은크리미오트밀죽/추로스스타일프렌치토스트/고구마토스트,초콜릿잼과홈메이드잼/견과류와건과일이든부드러운쿠키/잉글리시브렉퍼스트스타일의짭짤한오트밀죽/브레첼버거,채소지짐,병아리콩스크램블/땅콩과표고버섯을곁들인후무스타르틴

샌드위치(10)64
토마토와으깬병아리콩을넣은팡바냐/두부,페스토,구운파프리카바게트샌드위치/최고의치즈버거/호박크림과헤이즐넛,케이퍼로속을채운난/사테소스느타리버섯핫도그/크리스피반미버거/오렌지렌틸콩팔라펠을넣은피타샌드위치/구운배와루콜라페스토,피클을넣은그릴드치즈샌드위치/퀴노아와호박크림부리토/가지베이컨,상추,토마토를넣은클래식BLT샌드위치

메인요리(18)88
참깨레몬크림과산뜻한허브잠두콩샐러드를얹은소카/샥슈카스타일의퀴노아라타투이/아몬드생치즈를올린토마토와복숭아가든샐러드/오븐에구운가지퐁당,요구르트소스와두카/커피와프랄린비네그레트를얹은버섯과대파리소토/채소크림이들어간부드럽고진한맥앤치즈/카치오에페페스파게티와비건파마산치즈/시저스타일의케일샐러드와바삭한병아리콩그래놀라/비건피시앤칩스:튀김옷을입힌콜리플라워,폴렌타튀김과완두콩마요네즈/필로페이스트리반죽의크리미&크리스피키슈로렌/시금치와병아리콩으로만든크리미커리,팔락파니르/향신료와건과일을넣은필라프/오렌지렌틸콩으로만든달,볶음밥과오이샐러드/파인애플이들어간채소옐로커리와쌀크래커/독창적인레위니옹루가이유소시지/아삭한채소와구운템페,쌀국수를넣은스프링볼/채소와템페미고렝/채소완자와면을넣은인도네시아식국물요리,박소

초대음식(14)128
삶은채소와아삭한채소를곁들인프로방스풍그랑아이올리/피스타치오와루콜라페스토를넣은미니밥카/후무스,타프나드,토마토캐비어를곁들인허브크래커/구운파프리카크림과감자토르티야/즉석피살라디에르익스프레스/나초,브로콜리과콰몰리,피코데가요와치즈소스/레위니옹식루가이유와채소절임/레위니옹의봉봉피망/망고와땅콩,고구마맛사모사/칠리고구마엠파나다/바삭한콜리플라워너겟과치미추리소스/몰레소스와잘게자른잭프루트를넣은알리시아의타코/김치전과라즈베리소스/버섯과김치로속을채운중국식찐빵,바오쯔156

간식(14)158
헤이즐넛과브레첼을넣은부드러운캐러멜쿠키/검은깨를넣은레몬마블머핀/초코칩과땅콩버터가들어간최고의바나나브레드/딸기와버베나로맛을낸트로페지엔스타일의프로방스브리오슈/화이트초콜릿,피스타치오와라즈베리를넣은폭신한블론디/홈메이드사과버터로속을채운베녜와캐러멜소스/프룬을넣은크리미플랑파티시에와솔티캐러멜소스/오렌지블로섬워터와아몬드,초콜릿을넣은폭신한밥카/알파호레스,아르헨티나의초코파이/크리미초콜릿후무스와크리스피비스킷/당근머그케이크와크림치즈/아니스와아몬드로맛을낸바삭한비스킷/메밀과호두크럼블의애플타르트와타히니소스/부드러운크레프와초콜릿소스

디저트(15)188
땅콩과크리미캐러멜의밀리어네어쇼트브레드/로즈마리와레몬아몬드크림을넣은시골풍살구타르트/쌀푸딩,오렌지블로섬워터,장미와피스타치오를곁들인레바논식플랑/트리플초콜릿브라우니무스케이크/코코넛,망고,패션프루트와튀밥트로피컬바/추억의초콜릿라즈베리아이스크림/헤이즐넛프랄리네로셰/끝내주는바노피치즈케이크/시트러스트라이플,코코넛샹티이와캐러멜팝콘/몽블랑크림과캐러멜을입힌헤이즐넛메밀크루스티앙/코코넛망고스티키라이스롤과땅콩소스/건과일과향신료로만든스티키토피푸딩/커피와향신료로맛을낸소프트티라미수/팥앙금을채운참깨말차모찌/크리미라이스푸딩과커피프랄린소스

레시피찾아보기222
감사의말224

비건식단의재발견!전세계의채식요리레시피를담다!

이책은비건요리사로알려진알리스파제스가선보이는세상의모든채식요리들을소개하고있다.어릴때부터가족과함께세계여러나라에서산경험과성인이되어서도전세계를여행하며세계각국의전통비건음식을경험해온저자는,자신의경험과미각을되살려새롭게재해석한비건레시피를제공한다.사실전세계문화에는건강하고맛있고이국적인식단을위한다양한채식레시피가가득하다.
이책은요리초보자도쉽게따라할수있을만큼간단한레시피가있는가하면전문요리사들도영감을얻을수있는새로운레시피도다수있다.저자가팁으로알려주는메모를보면독자자신만의독창적인레시피를개발할수도있을것이다.

현명한소비,지구를생각하는식단:내가먹는음식을다시생각하자

이제탄소배출은우리일상의주요문제로대두했다.거기에육류산업이있다는것은누구라도알것이다.육류의산업생산은환경을파괴한다.동물복지와우리건강에해로운영향은차치하더라도단지동물의사료를재배하기위한삼림벌채,수질오염,온실가스배출을야기한다.육류소비를줄여야하는이유는너무나많다.세상에는육류를대체할재료가무수히많기때문에육류소비를줄이는것은전혀어려운일이아니다!400,000종이상의식물이있고그중약20%가식용가능하다.다시말해서80,000종의과일,채소,곡물,버섯,해조류및꽃들을먹고즐길수있다.우리가조리하는방법을다시생각하기만하면된다.콩류,견과류,곡물은우리의일상에필요한단백질을충분히함유하고있다.따라서육류를완전히대체하려고하기보다는먼저색감이풍부한맛있는식사를구성하도록노력해야한다.

가공하지않은재료로요리하자

건강하고책임감있는음식은재료에대한생각에서시작된다.조리식품과가공식품은우리를부엌과땅에서멀어지게한다.우리의힘이닿는한가공하지않은재료들,즉과일,채소,곡물,콩류들로요리를해보자.이는우리가매일소비하는음식들과관계를다시맺는방식이며모든불필요한포장을피하는동시에맛과영양이보장된양질의음식을먹을수있는방법이다.여러분도이책에소개된85개의조리법을활용하면요리가어린아이장난처럼쉽다는것을알게될것이며곧요리의즐거움을느끼게될것이다.