브런치카페언더야드에서
집으로이어진맛의시간
언더야드는‘마당아래’라는뜻처럼오래된주택의마당아래작은공간에서시작되었다.봄이면윗마당에살구꽃이흐드러지게피고,빛의움직임에따라다른풍경이머물던브런치카페.『언더야드레시피』는그곳에서만들어진음식과공간,그리고집에서차곡차곡쌓아온맛의이야기를담은책이다.저자서정경의에세이와사진은70가지레시피와함께어우러져언더야드의정서를전한다.
책은벽돌집을닮은언더야드의풍경에서시작한다.저자는간판글씨를새기고있다.어느덧UNDERYARD간판위로빛이내려앉고,EVERYTHINGWILLBEOK라는문장이적힌작은표지판이손님을맞이한다.이책의첫문(PART)을여는이들에게건네는인사처럼.언더야드를기억하는단골들에게도그이름을처음만나는이들에게도.독자는작게낸벽돌계단을내려가카페문을열고들어서듯언더야드의시간을만나게된다.
음식의레시피를소개하기에앞서,그공간을채웠던플레이리스트를먼저담았다.레코드판위를맴돌던음악과지지직거리는소리는그곳의분위기를완성하는정경이었다.이어저자가즐겼던아침메뉴에서브런치카페의대표메뉴가된아보카도샌드위치,뽀독뽀독식감이살아있는새우훈제연어샌드위치,끝내세상에나오지못할뻔했던리코타토마토그린샌드위치의레시피가펼쳐진다.
『언더야드레시피』는카페의기록에만머무르지않는다.책은‘언더야드의음식과정경’,‘어린이와함께하는열두달의밥’,‘나를위한한그릇’까지세개의파트로구성되어있다.카페의시간이집의식탁으로,함께먹는밥에서나를돌보는한끼로자연스럽게이어진다.
첫번째파트는‘언더야드의음식과정경’이다.메뉴이름에담긴이야기,한그릇의음식이메뉴판에오르기까지의과정이담겨있다.브런치카페의삼합메뉴였던커피,샌드위치,샥슈카의브런치조합,최고의그래놀라를찾아다니다직접구워만든그래놀라요거트,재료본연의맛과계절을담은수프,다섯가지안주메뉴등사랑받았던맛을이제집에서도만날수있다.음식의완성도를더한언더야드마요소스,그린페스토,바질오일과당근라페의레시피도수록해활용도를더했다.언더야드의계절풍경과인사를담은페이지를지나면카페의시간이서서히집의식탁으로이어진다.
두번째파트는‘어린이와함께하는열두달의밥’을중심으로,계절의흐름에따라변화하는집의시간을담았다.지금의계절을가장맛있게즐기는방법,사계절의사진과짧은글이레시피와함께있다.SNS에‘#박애기의삼시세끼’로소개되며랜선이모들의사랑을받았던‘인우밥상’을만날수있다.잘안먹던아기가이제는잘먹는어린이로성장하기까지함께한엄마의밥상과이야기.저자는“모름지기엄마의밥상이란예쁘지않아도충분하다”고말하며소금불고기백반,먹다남은하이라이스소스를활용해쉽고맛있게즐길수있는메뉴,식사속의기쁨을더해주는바닷가주머니(어린이의단어),어린이의기운을북돋아야할때급히등판하는아보카도김밥등을소개한다.어린이와어른의메뉴를구분하지않고좋은영양소가필요한어린이,또다른음식이필요한어른에게도좋은메뉴로구성했다.
세번째파트,‘나를위한한그릇’이다.혼자있는시간에도자신을다정하게돌볼수있는집밥레시피를소개한다.아무리요리를좋아하는사람이라도자신의모든에너지를주방에쏟고싶지않은날이있다.그런날을위한한그릇의레시피다.언더야드카페에앉아서먹어야할것같은맛있는샌드위치와샐러드와수프가있고,볶음밥과양배추쫄볶이도있다.더차려먹고싶은날에는가자미살버터구이와잡곡샐러드도근사하다.
그렇게언더야드의시간은카페에서집으로이어져매일맛있는음식생활이된다.카페의문을더는열수없게되었음에도왜언더야드의조각들은책이되어야만했을까.그이유를묻는다면,‘언더야드의음악들’에담긴이문장이대답이되어줄지모른다.
“마음에든다는것은대체무엇이길래기꺼이그곳을찾아가고또수없이많은카페를지나치는것일까.만든이들의고민과애정이어떤방향으로든깊고넓어서나에게전달된것이라믿고있다.”
어쩌면저자의이문장이야말로『언더야드레시피』가만들어진이유에가장가까운대답일것이다.수없이많은카페를지나쳐도서정경의음식과정서는그곳을기억하는이들의일상속에오래머물러왔다.언더야드는과거가아니었다.현재형의시공간이었다.
브런치카페에서시작된맛있는시간이이제는각자의부엌에서이어지기를바란다.혼자여도함께여도요리를즐기는이에게,계절의감각이필요한이에게도언더야드의시간을건넨다.
저자가전하는시작의글에서
“텅빈식탁을음식이담긴그릇으로채우는일은카페사장님혹은엄마라는의무감만으로
설명할수없는순수한기쁨이있다.어쩌면그기쁨은무겁지않은마음으로부터시작되었는지도모르겠다.완벽하고자하는부담없이,한끼의식사를채운다.
『언더야드레시피』를통해그렇게쌓아올린작은기쁨들을공유하고싶다.
많은사랑을받았던언더야드메뉴부터혼자혹은식구들과함께하는보통의집밥레시피는
특별한재료가필요하지않고,오랜시간을할애하지않아도된다.누구든부엌에서는일이무겁지않았으면좋겠다.”
