언더야드 레시피 (혼자여도 함께여도, 매일 맛있는 음식 생활)

브런치 카페 ‘언더야드’를 운영했던 서정경의 요리책. 논현동과 한남동 두 곳에서 많은 사랑을 받았던 언더야드는 맛의 유행을 이끌었던 공간으로, 이 책에는 레시피와 함께 그곳을 만들어간 이야기도 담겨 있다.
레시피와 에세이를 함께 엮은 『언더야드 레시피』는 브런치 카페에서 집으로 이어진 맛의 시간을 세 개의 파트에 담았다. 카페 메뉴부터 보통의 집밥까지 총 70가지의 레시피와 ‘맛있는 음식 생활’을 소개한다. 언더야드만의 레시피와 브랜드를 만들어가는 과정, 어린이와 어른이 함께하는 열두 달의 밥, 나를 위한 한 그릇의 집밥 레시피를 만날 수 있다.
『언더야드 레시피』는 음식과 공간, 그리고 생활의 기록이다. 매일의 식탁을 준비하는 이들에게 제철의 감각과 든든한 밥심을 건넨다.

브런치 카페 언더야드에서
집으로 이어진 맛의 시간

언더야드는 ‘마당 아래’라는 뜻처럼 오래된 주택의 마당 아래 작은 공간에서 시작되었다. 봄이면 윗마당에 살구꽃이 흐드러지게 피고, 빛의 움직임에 따라 다른 풍경이 머물던 브런치 카페. 『언더야드 레시피』는 그곳에서 만들어진 음식과 공간, 그리고 집에서 차곡차곡 쌓아온 맛의 이야기를 담은 책이다. 저자 서정경의 에세이와 사진은 70가지 레시피와 함께 어우러져 언더야드의 정서를 전한다.

책은 벽돌집을 닮은 언더야드의 풍경에서 시작한다. 저자는 간판 글씨를 새기고 있다. 어느덧 UNDERYARD 간판 위로 빛이 내려앉고, EVERYTHING WILL BE OK라는 문장이 적힌 작은 표지판이 손님을 맞이한다. 이 책의 첫 문(PART)을 여는 이들에게 건네는 인사처럼. 언더야드를 기억하는 단골들에게도 그 이름을 처음 만나는 이들에게도. 독자는 작게 낸 벽돌 계단을 내려가 카페 문을 열고 들어서듯 언더야드의 시간을 만나게 된다.

음식의 레시피를 소개하기에 앞서, 그 공간을 채웠던 플레이리스트를 먼저 담았다. 레코드판 위를 맴돌던 음악과 지지직거리는 소리는 그곳의 분위기를 완성하는 정경이었다. 이어 저자가 즐겼던 아침 메뉴에서 브런치 카페의 대표 메뉴가 된 아보카도 샌드위치, 뽀독뽀독 식감이 살아 있는 새우 훈제 연어 샌드위치, 끝내 세상에 나오지 못할 뻔했던 리코타 토마토 그린 샌드위치의 레시피가 펼쳐진다.

『언더야드 레시피』는 카페의 기록에만 머무르지 않는다. 책은 ‘언더야드의 음식과 정경’, ‘어린이와 함께하는 열두 달의 밥’, ‘나를 위한 한 그릇’까지 세 개의 파트로 구성되어 있다. 카페의 시간이 집의 식탁으로, 함께 먹는 밥에서 나를 돌보는 한 끼로 자연스럽게 이어진다.

첫 번째 파트는 ‘언더야드의 음식과 정경’이다. 메뉴 이름에 담긴 이야기, 한 그릇의 음식이 메뉴판에 오르기까지의 과정이 담겨 있다. 브런치 카페의 삼합 메뉴였던 커피, 샌드위치, 샥슈카의 브런치 조합, 최고의 그래놀라를 찾아다니다 직접 구워 만든 그래놀라 요거트, 재료 본연의 맛과 계절을 담은 수프, 다섯 가지 안주 메뉴 등 사랑받았던 맛을 이제 집에서도 만날 수 있다. 음식의 완성도를 더한 언더야드 마요 소스, 그린 페스토, 바질 오일과 당근 라페의 레시피도 수록해 활용도를 더했다. 언더야드의 계절 풍경과 인사를 담은 페이지를 지나면 카페의 시간이 서서히 집의 식탁으로 이어진다.

두 번째 파트는 ‘어린이와 함께하는 열두 달의 밥’을 중심으로, 계절의 흐름에 따라 변화하는 집의 시간을 담았다. 지금의 계절을 가장 맛있게 즐기는 방법, 사계절의 사진과 짧은 글이 레시피와 함께 있다. SNS에 ‘#박애기의삼시세끼’로 소개되며 랜선 이모들의 사랑을 받았던 ‘인우 밥상’을 만날 수 있다. 잘 안 먹던 아기가 이제는 잘 먹는 어린이로 성장하기까지 함께한 엄마의 밥상과 이야기. 저자는 “모름지기 엄마의 밥상이란 예쁘지 않아도 충분하다”고 말하며 소금불고기 백반, 먹다 남은 하이라이스 소스를 활용해 쉽고 맛있게 즐길 수 있는 메뉴, 식사 속의 기쁨을 더해주는 바닷가 주머니(어린이의 단어), 어린이의 기운을 북돋아야 할 때 급히 등판하는 아보카도 김밥 등을 소개한다. 어린이와 어른의 메뉴를 구분하지 않고 좋은 영양소가 필요한 어린이, 또 다른 음식이 필요한 어른에게도 좋은 메뉴로 구성했다.

세 번째 파트, ‘나를 위한 한 그릇’이다. 혼자 있는 시간에도 자신을 다정하게 돌볼 수 있는 집밥 레시피를 소개한다. 아무리 요리를 좋아하는 사람이라도 자신의 모든 에너지를 주방에 쏟고 싶지 않은 날이 있다. 그런 날을 위한 한 그릇의 레시피다. 언더야드 카페에 앉아서 먹어야 할 것 같은 맛있는 샌드위치와 샐러드와 수프가 있고, 볶음밥과 양배추 쫄볶이도 있다. 더 차려 먹고 싶은 날에는 가자미살 버터구이와 잡곡 샐러드도 근사하다.

그렇게 언더야드의 시간은 카페에서 집으로 이어져 매일 맛있는 음식 생활이 된다. 카페의 문을 더는 열 수 없게 되었음에도 왜 언더야드의 조각들은 책이 되어야만 했을까. 그 이유를 묻는다면, ‘언더야드의 음악들’에 담긴 이 문장이 대답이 되어줄지 모른다.
“마음에 든다는 것은 대체 무엇이길래 기꺼이 그곳을 찾아가고 또 수없이 많은 카페를 지나치는 것일까. 만든 이들의 고민과 애정이 어떤 방향으로든 깊고 넓어서 나에게 전달된 것이라 믿고 있다.”
어쩌면 저자의 이 문장이야말로 『언더야드 레시피』가 만들어진 이유에 가장 가까운 대답일 것이다. 수없이 많은 카페를 지나쳐도 서정경의 음식과 정서는 그곳을 기억하는 이들의 일상 속에 오래 머물러왔다. 언더야드는 과거가 아니었다. 현재형의 시공간이었다.

브런치 카페에서 시작된 맛있는 시간이 이제는 각자의 부엌에서 이어지기를 바란다. 혼자여도 함께여도 요리를 즐기는 이에게, 계절의 감각이 필요한 이에게도 언더야드의 시간을 건넨다.


저자가 전하는 시작의 글에서
“텅 빈 식탁을 음식이 담긴 그릇으로 채우는 일은 카페 사장님 혹은 엄마라는 의무감만으로
설명할 수 없는 순수한 기쁨이 있다. 어쩌면 그 기쁨은 무겁지 않은 마음으로부터 시작되었는지도 모르겠다. 완벽하고자 하는 부담 없이, 한 끼의 식사를 채운다.
『언더야드 레시피』를 통해 그렇게 쌓아 올린 작은 기쁨들을 공유하고 싶다.
많은 사랑을 받았던 언더야드 메뉴부터 혼자 혹은 식구들과 함께하는 보통의 집밥 레시피는
특별한 재료가 필요하지 않고, 오랜 시간을 할애하지 않아도 된다. 누구든 부엌에 서는 일이 무겁지 않았으면 좋겠다.”