카페장쌤 베스트 디저트(하드커버 컬렉션) 세트 (양장본 Hardcover | 전 3권)

카페장쌤 베스트 디저트(하드커버 컬렉션) 세트 (양장본 Hardcover | 전 3권)

$73.00
Description
카페장쌤의 인기 디저트 레시피 북
『다쿠아즈』, 『파운드케이크』, 『보틀 디저트』
디저트 애호가들의 성지, ‘카페장쌤’의 인기 디저트 레시피를 모두 담았습니다.
실제로 카페장쌤에서 판매하고 있는 베스트셀러 & 스테디셀러 메뉴들은 물론 판매했었던 메뉴들의 업그레이드 버전, 클래스로 진행했던 인기 레시피를 누구나 쉽게 이해할 수 있도록 자세하고 쉽게 설명합니다. 오랫동안 매장과 클래스를 운영하며 많은 분들에게 좋은 평가를 받은 디저트를 담은 만큼 관련 업계 종사자 분들은 물론 카페장쌤의 디저트를 집에서 만들어보고 싶은 홈베이커 분들 모두에게 유용한 책이 될 것입니다.
저자

장은영

커피내리는오라버니,쿠키굽는엄마와함께‘카페장쌤’홍대점과일산마두점두곳을운영하고있다.카페장쌤에서는시그니처메뉴인다쿠아즈,파운드케이크,케이크와함께디저트애호가들의많은사랑을받고있는쿠키,푸딩,다양한종류의구움과자들도판매하고있다.
대학시절부터베이킹의매력에흠뻑빠져홍대인근에서‘아뜰리에제이’라는이름으로베이킹클래스를시작했으며,클래스에서는장쌤만의다양한디저트레시피를쉽고맛있게만드는노하우를취미로시작하는분들부터카페창업자분들까지다양한분들에게전수하고있다.
저서로는『Dacquoise다쿠아즈』,『PoundCake파운드케이크』,『BottleDessert보틀디저트』가있다.

인스타그램@jangssamcafe
블로그blog.naver.com/jangssamcom

목차

제1권.Dacquoise다쿠아즈

PROLOGUE
프랑스정통디저트,다쿠아즈
이책을활용하는법

CLASS01.준비하기
01.필수도구
02.기본재료
03.오븐사용법
04.짤주머니사용법

CLASS02.다쿠아즈시트만들기
01.플레인시트반죽
02-1.틀을이용한반죽성형
02-2.유산지를이용한반죽성형
03.굽기

CLASS03.다쿠아즈크림만들기
01.파타봄브방식크림
02.앙글레즈방식크림

CLASS04.장쌤의다쿠아즈레시피
01.진한말차다쿠아즈
02.얼그레이다쿠아즈
03.바닐라다쿠아즈
04.진저레몬다쿠아즈
05.캐러멜헤이즐넛다쿠아즈
06.오레오까망베르다쿠아즈
07.망고치즈다쿠아즈
08.쑥인절미다쿠아즈
09.더블초콜릿다쿠아즈
10.군고구마다쿠아즈
11.시나몬단호박다쿠아즈
12.카페라테다쿠아즈
13.둘깨다쿠아즈
14.카야코코넛다쿠아즈
15.체리다쿠아즈
16.애플파이다쿠아즈
17.트리플베리다쿠아즈
18.민트초코다쿠아즈
19.아몬드크럼블다쿠아즈
20.티라미수다쿠아즈

CLASS05.다쿠아즈케이크
01.오렌지쇼콜라
02.피스타치오딸기미니케이크
03.래밍턴
04.몽블랑
05.당근케이크

SPECIALCLASS.다쿠아즈더맛있게즐기기
최상의맛을위한다쿠아즈보관법
디저트데코레이션을위한과일,채소건조법
안전한보관을위한진공밀폐법
망가진다쿠아즈시트활용법
-Editor'sPick
-모양틀없이시트를만들수있는패턴


제2권.PoundCake파운드케이크

PREPARATION
01.파운드케이크알아보기
02.재료와도구
03.틀준비
04.반죽정리
05.파운드케이크의보관

Class01.3가지기법으로만드는기본파운드케이크
01-1.슈거배터법(공립법)
01-2.슈거배터법(별립법)
02.플라워배터법

Class02.3가지기법을응용한파운드케이크
03.초코마블파운드케이크
04.단호박치즈파운드케이크
05.코코패션파운드케이크
06.쑥콩파운드케이크

Class03.녹인버터로만드는파운드케이크
07.오렌지파운드케이크
08.에스프레소파운드케이크
09.무화과라벤더파운드케이크
10.레몬바질파운드케이크

Class04.머랭으로만드는파운드케이크
11.애플캐러멜파운드케이크
12.밤말차파운드케이크
13.피스타치오체리파운드케이크
14.오레오까망베르파운드케이크

Class05.오일로만드는파운드케이크
15.당근크림치즈파운드케이크
16.흑임자파운드케이크
17.올리브콘파운드케이크

Class06.특별한날의파운드케이크
18.부쉬드노엘파운드케이크
19.생과일파운드케이크
20.카시스몽블랑파운드케이크
21.호두파운드케이크
22.레드벨벳파운드케이크

SPECIALCLASS
01.크럼블
-녹차크럼블
-콩크럼블
-시나몬크럼블
02.글레이즈&아이싱
-말차글레이즈
-커피초콜릿글레이즈
-체리글레이즈
-콩가루글레이즈
-라벤더아이싱
-레몬아이싱
03.캐러멜호두
04.머랭쿠키
05.깨튀일

-파운드케이크Q&A


제3권.BottleDessert보틀디저트

BEFOREBAKING베이킹을시작하기전에
이책을활용하는법
보틀케이크의판매
이책에서사용한틀
이책에서사용한보틀
젤라틴의이해

BOTTLEPUDDING보틀푸딩
Pudding01.호로록우유푸딩-기본판나코타
Pudding02.호로록우유푸딩-딸기
Pudding03.호로록우유푸딩-망고
Pudding04.호로록우유푸딩-얼그레이&자몽
Pudding05.호로록우유푸딩-캐러멜&무화과
Pudding06.호로록우유푸딩-피스타치오&체리
*호로록우유푸딩판매팁

BOTTLECAKE보틀케이크
Cake01.순수단호박케이크
Cake02.프레지에
Cake03.과일믹스프레지에
Cake04.피스타치오&자몽케이크
Cake05.복숭아티라미수
Cake06.호지차&감귤케이크
Cake07.흑임자&유자케이크
Cake08.체리&쇼콜라케이크
Cake09.레몬마들렌케이크
Cake10.고구마케이크
Cake11.쑥&인절미케이크
Cake12.밤&말차몽블랑
Cake13.코코넛&망고케이크

BOTTLEBEVERAGE보틀음료
Beverage01.딸기우유
Beverage02.복숭아우유
Beverage03.밀크티