보틀 디저트 Bottle Dessert - 카페장쌤 베스트 디저트 3 (양장)

장은영

커피내리는오라버니,쿠키굽는엄마와함께‘카페장쌤’홍대점과일산마두점두곳을운영하고있다.카페장쌤에서는시그니처메뉴인다쿠아즈,파운드케이크,케이크와함께디저트애호가들의많은사랑을받고있는쿠키,푸딩,다양한종류의구움과자들도판매하고있다.
대학시절부터베이킹의매력에흠뻑빠져홍대인근에서‘아뜰리에제이’라는이름으로베이킹클래스를시작했으며,클래스에서는장쌤만의다양한디저트레시피를쉽고맛있게만드는노하우를취미로시작하는분들부터카페창업자분들까지다양한분들에게전수하고있다.저서로는『Dacquoise다쿠아즈』,『PoundCake파운드케이크』가있다.

인스타그램@jangssamcafe

BEFOREBAKING베이킹을시작하기전에
이책을활용하는법
보틀케이크의판매
이책에서사용한틀
이책에서사용한보틀
젤라틴의이해

BOTTLEPUDDING보틀푸딩
Pudding01.호로록우유푸딩？기본판나코타
Pudding02.호로록우유푸딩？딸기
Pudding03.호로록우유푸딩？망고
Pudding04.호로록우유푸딩？얼그레이&자몽
Pudding05.호로록우유푸딩？캐러멜&무화과
Pudding06.호로록우유푸딩？피스타치오&체리
*호로록우유푸딩판매팁

BOTTLECAKE보틀케이크
Cake01.순수단호박케이크
Cake02.프레지에
Cake03.과일믹스프레지에
Cake04.피스타치오&자몽케이크
Cake05.복숭아티라미수
Cake06.호지차&감귤케이크
Cake07.흑임자&유자케이크
Cake08.체리&쇼콜라케이크
Cake09.레몬마들렌케이크
Cake10.고구마케이크
Cake11.쑥&인절미케이크
Cake12.밤&말차몽블랑
Cake13.코코넛&망고케이크

BOTTLEBEVERAGE보틀음료
Beverage01.딸기우유
Beverage02.복숭아우유
Beverage03.밀크티

이책에실린우유푸딩은어른들은물론이고지금17개월이넘은제딸,봄이도정말잘먹는디저트라꼭소개해드리고싶었어요.첨가물없이몇가지재료만으로만드는디저트라마음놓고제철과일을듬뿍얹어아이들에게먹이기에도정말좋아요.
책을준비할때마다항상고민하고중요하게생각하는부분은‘실제로간단하게만들수있고,누구나즐길수있는디저트이면좋겠다.’라는것이에요.눈으로만보는책이되지않았으면하는마음이죠.보틀디저트는누구나,쉽게만들수있는게장점이에요.크림의농도가조금묽어도,시트가조금찌그러져도이정도의실수는괜찮다고덮어줄수있는마음넓은디저트랍니다.그래서실패에대한부담없이가벼운마음으로시도해보셔도좋아요.
이책에담긴메뉴들은실제로카페장쌤에서판매하고있는메뉴들,판매했었던메뉴들,수업으로진행했던메뉴들이대부분이에요.기본을바탕으로여러가지맛으로도응용할수있고책중간중간팁으로도담아활용도도높아요.많은분들에게좋은평가를받았던디저트위주로담았기때문에매장을운영하시는분들은물론홈베이커분들에게도카페장쌤의디저트를직접만들어볼수있는좋은기회가되지않을까생각해요.‘내가초보자라면어떨까?’하는마음으로아낌없이제가알고경험한것들을담으려노력했어요.부디그노력이독자여러분들에게닿아이책도저의이전책들처럼닳고닳을때까지꺼내보는책이되기를바랍니다.

-‘PROLOGUE’중