“나의요리는여름의맛을갈무리하여가을과겨울에꺼내먹고
겨울의맛을음미하며봄과여름을기다리는일”
아스파라거스,토마토,완두콩,복숭아,양배추,무와무청…제철재료의발견
할머니에게서엄마에게그리고나에게전해진제주도의맛
강굴,우동,시금치,김,포토푀…나를따뜻하게안아주는겨울의맛
간단하고편하게,그렇지만언제나맛있는밥과국그리고국수
시오코우지,미소,건조…묵묵히시간을기다린맛
좋은와인과어울리는,그리고익숙한재료로새로운맛을이끌어내는요리들
이책에서가장돋보이는점은각계절의제철재료들본연의맛을즐길수있는요리들,그리고다양한활용방법을소개한다는점이다.생생함이넘치는묘사로맛을떠올리게되는아스파라거스,토마토,완두콩,복숭아…다양한채소와과일을활용한요리들의레시피를보고있자면,‘와,이런조합이?신기한데정말맛있겠다!’하는순간을자주만나게된다.아스파라거스본연의맛을충실히살리는아스파라거스오일밥,매일부담없이먹는토마토로만든토마토참치국수나무수분토마토청국장찌개,간장계란밥처럼만들어본계란잔멸치비빔면,아름다움에눈을뗄수없는완두콩카펠리니,복숭아와문어와감자라는의외의조합에서감탄하는맛을선사하는복숭아문어감자샐러드…또,겨울이시작될무렵만나볼수있는무와무청같은경우,잘손질해갈무리하는데서부터,밥에넣어무밥을짓거나무청으로김밥을만들고,무를갈아뭉근하게끓여몸을둥글게안아주는맛인무수프를만들거나,된장과잘어울리는무청으로숏파스타를만들기도한다.재료들의생긴모양을살피고,어떻게요리해야그맛을잘이끌어낼지생각하고,잘어울리는다른재료나양념은무엇일지그려본다음,그날의몸과마음의상태에따라레시피와요리법에구애받지않고자유롭게만들어보는것.
제주도에서태어났고어린시절여름방학을제주도의외갓집에서보낸작가가소개하는제주도고유음식들도색다르다.“엄마,할머니빙떡레시피좀카톡으로보내줘.”라고해서정리해본‘메밀무전병’,엄마의산후조리를위해외할머니가자주해주던메일조배기’,제주도토종콩으로만드는‘제주식독새기콩국’…다정하고따뜻한추억이가득한,작가의외할머니에게서엄마를거쳐작가에게전해진‘입말음식’들이다.
“겉옷과냄비속채소가두툼해지는계절”겨울에유독찾게되는음식들도따로정리해,바람이차가워지면찾아볼수있게구성했다.겨울을기다리게하는강굴,특히천수만간월도인근에서잡히는굴을탈각한강굴은생으로먹어도,무와시금치만넣고끓여도감탄이나오는맛이다.그리고따뜻하게먹는우동도빼놓을수없다.갓삶은면위에조심히올린계란과연미색버터의조합!반면차가운바람을맞고자란시금치는달큼한맛이환상적이라,완자로만들어도좋고따뜻한국으로즐겨도좋다.바싹구운김이나바삭한조미김도겨울에즐겨먹는데,크림치즈와섞어페이스트로만들어두면빵만구워발라먹을수있고,연두부를추가해김수프를만들면시원한국물을즐길수있다.좋아하는채소와소시지나고기를잔뜩넣고끓이기만하면되는포토푀도소개한다.
가장많이먹고즐겨먹는밥과국,국수도이책에서아주비중있게다루고있다.까다로워보이는솥밥을“맘편하게”짓는법부터,집에있는재료나재철재료를이용해자유롭게짓는방법들,그리고구수한누룽지까지즐기는방법을제시한다.밥을짓는동안간단한재료로“쉽고부담되지않는선에서”요리할수있는국들과다시마육수,채수,멸치육수,가다랑어포육수등집에서쉽게육수만드는법도소개한다.진지하게고민하지않아도,짧은시간요리해도언제나보답해주는국수요리는작가의단골메뉴이다.우동이든소면이든메밀면이든,또채소든고기든모두잘어우러져익숙하지만,언제나특별한맛을선사한다.
시간과함께맛이깊어지는발효와숙성,건조와응축역시깊은맛을얻기위해작가가공을들이는과정이다.소금대용으로쓰거나어패류나육류,두부등에발라숙성시키면감칠맛이더해지고재료도부드러워지는시오코우지,양념이나조미료로즐겨사용하는미소를직접만드는법과,‘시오코우지숙성돼지안심채소찜’이나‘시금치닭가슴살미소무침’등각각을활용해만드는요리법도함께소개한다.무,오이,버섯등말리면맛이응축되고식감도확달라지는채소들과이를활용한다양한요리법도함께찾아볼수있다.
생명력넘치는내추럴와인에대한열정만큼그에어울리는요리도늘고심해온작가는제철재료와발효식품을사용해,와인의본질과조화로운메뉴들을소개한다.레몬을넣어상큼한파스타에서부터서해안자숙멸치를넣은파이,주키니를사용한초콜릿테린까지,기발하고예쁘고,무엇보다맛있는메뉴들이다.
“완벽하지않아도괜찮고완벽하지않아도맛있다”
자신의몸과마음을살피고,좋은재료를잘선별하여,즐겁게요리한한그릇
활기차게,단순하게,자유롭게요리하는시간이주는행복
이책전체를아우르는에너지는활기차고자유롭다.기본적인레시피를제시하고있지만,개인의취향에따라,그날의기분에따라,각자의상황에따라무엇이든조절해사용해도충분히괜찮다고작가는강조한다.책속의레시피를따라가며내가좋아하는재료를골라,그날의기분에맞게응용하여즐겁게만들어보는요리는분명일상의리듬을좀더활기차게만들어주지않을까.
작가의바람처럼,완벽하지않아도되는시간,그렇기때문에기분좋은시간이되기를,그안에서작은성취감과기쁨을누리기를,요리뿐아니라그시간까지즐길수있기를!
