오늘의 커피 (사계절, 내게 어울리는 커피 찾기)

권용원

물리학을전공했지만우연히접한커피와의인연을끊을수없어둘을접목할방법을고민하다에스프레소머신을만드는회사에들어갔다.십여년전부터직접카페를운영하며로스팅부터추출까지커피전반에발을담그고있다.정부지원사업으로커피와친환경소재를이용한새로운아이템을만들고소개하기도했다.현재로스터리카페아제코를운영하며교육과커피문화확산을위해노력중이다.

프롤로그

Part1어제의커피:알고있어야할기초지식

종,품종/나무와열매/향미/커핑/떼루아/가공방식/신맛과쓴맛/로스팅/물
/그라인더/온도/드리퍼와필터/농도,양과시간/브루잉?핸드드립?/에스프레소와머신/커피등급

Part2오늘의커피:사계절,내게어울리는커피찾기

1월눈을바라보며맞는꿀맛같은휴식/르완다카롱기버번허니
◼잠깐!추출도구다루기하리오V60
2월오래된미래를만나는오후/과테말라우에우에테낭고실비아워시드
3월입속에퍼지는꽃들의향연/에티오피아기게사구지내추럴
◼잠깐!추출도구다루기칼리타102
4월언땅을녹이는초콜릿맛달콤함/브라질모지아나내추럴
벚꽃엔딩이어울리는날/파나마새비지이리대슨스게이샤카보닉매서레이션
◼잠깐!추출도구다루기케멕스
5월차를마시듯부드러운여운가득/중국윈난푸얼워시드
6월살구와자두가익어가는느낌그대로/코스타리카타라주티라허니SHB
◼잠깐!추출도구다루기미스터클레버
7월향미를살린디카페인/콜롬비아엘파라이소슈가케인더블애너로빅
8월평범한속에드러나는고소함/브라질아우로무산소내추럴NY2
◼잠깐!추출도구다루기하리오스위치
9월담백하고깔끔한마무리를원한다면/과테말라엘사포떼게이샤워시드
◼잠깐!추출도구다루기에어로프레스
10월열대과일의신선한자극/콜롬비아멜로우리치무산소허니수프리모
◼잠깐!추출도구다루기코니컬30
11월노동의뜨거움을느끼는시간/인도네시아만델링G1TP
12월늦가을쓸쓸한정취를담다/케냐니에리워시드AA
◼잠깐!추출도구다루기칼리타웨이브
크리스마스/축복가득한날에즐기는소박한블렌딩

Part3내일의커피:더나은커피생활을위한안내

저울과타이머가꼭필요할까?
원두보관:지퍼백,밀폐용기,냉장고
원두를구매하는기준은?
딱맞게추출할까?물을탈까?
미분이란?영향은?
채프를다제거하고내려야하나?
도구를여러개갖춰야할까?
약배전은좋고강배전은나쁘다?

깊이있는커피생활을위한안내서

추운겨울의끝자락에는르완다카롱기버번커피를한잔마셔보면어떨까요?언몸을녹이는꿀차한잔처럼상큼하고산미가득한커피가어울릴것같은날이니까요.벚꽃이흐드러지게피는날에는역시게이샤의향기에취해보아야할것같네요.일년동안그분홍빛향기를기억하고싶을테니까요.보이차가떠오르는여름날에는윈난성푸얼에서재배한커피를마시는것으로위안을삼아보세요.찻잎처럼은은하고부드러운느낌을커피에서느껴보는것으로도좋은체험이될겁니다.
커피는알면알수록맛있는음료고많은사람들이매일커피한잔마시는것이일상이지만커피에대한관심만큼다양하게커피를즐기고있느냐는물음앞에서는주춤하게됩니다.핸드드립커피를즐긴다고해도대부분특정국가의몇몇원두외에는맛보지못하고지내는사람이대부분입니다.여러이유가있을수있지만다양한원두에대한정보가부족하다는것도중요한이유일겁니다.〈오늘의커피〉는브루잉커피혹은홈카페를더욱풍성하게누리고자하는분들을위한커피안내서입니다.재배지역별원두향미의특징과느낌을계절과연관시켜독자에게전달합니다.특정원두를지정하되지역,가공방법,로스팅에따라다양하게표현되는향미들을함께살펴보고비교할만한원두들도함께소개해,보다다양한원두를접할수있도록안내합니다.
해당원두의향미를가장잘표현할수있는도구와그활용법또한함께소개합니다.커피애호가라면지녀야할기초지식도‘어제의커피’라는이름으로꼼꼼하게제시합니다.커피생활을하다보면오해할수있는사실에대한내용들도함께담아궁금증을해소하고자했습니다.합리적이고경제적인소비는돕되,세상에는참다양한커피가있고접할가치가있다는사실을이책을통해조금이라도느낄수있기를기대합니다.