건강한 영양과 식단

신신자

저자는국내에서족발로가장유명한(주)장충동왕족발의CEO로서제24대대전상공회의소부회장을역임하였다.2008년제42회납세자의날대전지방국세청장상을수상하였다.
저자는부산시동래구에내려가장충동왕족발체인점을열어‘고객최우선주의’라는기치를걸어특유의섬세함과배려로전국1등매장으로자리매김하였다.이후어려운처지에놓인본사를2001년에인수해세간에큰화제가됐다.
대전은행동에서처음시작된㈜장충동왕족발은저자가인수한이후꾸준한도약으로전국적인프랜차이즈로성장했다.현재전국에물류네트워크와180여개의전국체인점을보유한동종업계1위를고수하고있다.특유의담백한제품력으로믿고찾는브랜드파워와유명세를떨치고있으며,유사상표까지등장할만큼인기다.
소설가미우라아야꼬문학관에서더불어사는사회의가치,깨달음을얻어(주)장충동왕족발은체인점과직원들이행복한기업,사회와상생하는착한기업으로도명성이높다.이를위하여매출수익의30%이상을직원들의인센티브로지원하며,수익의10%는사회에환원하고있어사회의귀감이되고있다.2002년도에는존로빈스의‘음식혁명’이라는책을접하며바른먹거리에대한관심이커져전세계의건강한바른먹거리를찾아서국민들에게제공하기위하여연구하고있으며,제품으로출시하고있다.
저서로는「농촌을살리는융복합산업혁명」,「고객의만족도를높이는음식점안전·위생관리노하우」,「노인의무병장수를위한건강한영양과식단」,「음식점창업과경영전략」,「족발의비밀과메뉴」등이있다.

머리말 3
목차 5

제1장노인의정의와건강 7
1.노인의정의 9
2.노인의명칭 11
3.노인인구현황 13
4.수명연장 15
5.노년기에찾아오는신체적인변화 17
6.노년기의건강 19
7.노화의원인 21
8.노화로인한변화 25
9.장수의비결 27

제2장영양학의기본 31
1.영양소의기본원리및올바른이해 33
2.필수영양소와보조영양소 35
3.당질과영양 39
4.지방과영양 45
5.단백질과영양 50
6.비타민과영양 59
7.무기질과영양 77
8.물(수분) 96

제3장노년기영양 99
1.노년기영양권장량 101
2.노년기에너지대사 103
3.노폐물의생성과배설 107
4.노년기에필요한단백질 110
5.노년기에필요한무기질 112
6.노년기에필요한비타민 114
7.노년기에필요한지방 117
8.빈혈을예방하는철분 119
9.골다공증을예방하는칼슘 121
10.고혈압을예방하는음식 123
11.노년기건강을위한MIND식단 125
12.무병장수를위한지중해식단 127
13.노년기의건강유지를위한식사법 129
14.이가약한노인을위한요리 131

제4장노년기에좋은슈퍼푸드 133
1.뇌를건강하게견과류 135
2.성인병을예방하는현미 136
3.당뇨병에좋은콩 138
4.완전단백질달걀 141
5.노화를방지하는생선 143
6.항산화물질이많은채소 145
7.비타민이많은과일 147
8.칼슘이풍부한우유 149
9.성인병예방에좋은해조류 151
10.건강에나쁜성분을가진인스턴트음식 152
11.생명을유지하는물 153

제5장노년을위한건강요리 155
1.흰된장국 159
2.두부찌개 161
3.순두부찌개 163
4.콩비지뚝배기 165
5.콩샐러드 167
6.콩자반 169
8.간편하게만들어먹는달걀밥 171
9.먹기쉬운달걀주먹밥 173
10.맛있는달걀말이볶음밥 174
11.가지나물 175
12.시금치샌드위치 177
13.호박고구마샐러드 179
14.부추차돌박이무침 181
15.야채샐러드 185
16.콩나물무침 187
17.양배추국 189
18.냉이나물 191
19.오이겉절이 193
20.미역냉국 195
21.해초샐러드 197
22.미역국 199
23.미역야채쌈 201

참고문헌 201

현대의학의발전으로인간의평균수명이100세까지늘어날것으로전망하고있지만증가한신체의수명만큼사람의신체기능을유지하지못한다는점이다.앞으로과학의발전으로노화를예방하는약물이나올지모르나지금까지는한번노화가시작되면회복이어려운것으로알려져있다.그러므로노화는사전에예방하는것이가장효과적이라고할수있다.

노화의근원적치료에대한어려움으로예방의중요성이점차강조되면서일상에쉽게적용가능한대안들이각광받고있다.그중에서도식습관을통해노화를예방할수있는식품관련연구가다방면에서활발히이뤄지고있다.

노화는어느날갑자기생기는것이아니라일반적으로45세부터시작하여감각기관의기능이떨어지면서시작되어,점차장기와신체가손상되어서생긴다.노화나과로,정신적·육체적스트레스는활성산소의양을증가시키고불량단백질은신경세포를손상시킨다.노화의주원인은뇌혈관이콜레스테롤과포화지방산으로좁아지거나막고,피가진해져서흐름이원활하지못하기때문에생긴다.따라서항염·항산화작용으로뇌세포를보호하는음식들을많이섭취할경우노화예방에도움을받을수있다.

현재음식과식습관을고치는것으로노화를예방하는연구들이이뤄지고있다.명확한사실관계는더규명되어야하겠지만여러가지실험을통해서노화에좋은음식과노화를예방하는식습관을통해노화를관리하는사람들은그렇지않은사람들에비하여노화의위험을줄이는결과가실제로나타나고있다.따라서노화를예방하고노화를지연하기위해서는노화예방에좋은음식과노화를예방하는식습관을생활화해야한다.


히포크라테스는“음식으로고치지못하는병은약으로도고칠수없다”고했다.또한우리말에“밥잘먹는것이최고의보약이다.”라는말이있다.이런것을약식동원(藥食同源)이라고한다.즉“약과음식은근원에서같다”는뜻이며다시말해서“음식을잘먹으면건강해진다”는뜻이다.따라서이책은먹는음식을통해노화를예방하고,지연시킬수있다고보고관련자료들을모았다.

이책은노화의원인과증상을알아보고,노화를예방하기위한영양과식생활습관과노화를예방하기위한식단등을생활속에서실천할수있는노하우들을제시하고있다.