채식주의관련 산업분석보고서

비피기술거래

시장조사전문기관으로다음과같은보고서등을저술하였다.

4차산업혁명을이끌미래인쇄전자산업분석보고서
국내외게임시장산업분석보고서
사물인터넷산업분석보고서
조명시장과OLED시장보고서
MEMS기술산업전략보고서
반려동물산업과첨단기술의만남
방열소재시장과기술동향
모바일화에따른온라인문화콘텐츠산업동향
미세먼지에관련된국내시장에대한전망분석보고서
고체산화물연료전지(SOFC)정책및시장과개발업체동향,기술현황과사업아이템
듀얼카메라시장조사보고서
전통문화의시장및기술동향전통식품
모바일및웨어러블기기용화학등등저술

I.서론 4
II.채식주의 9
1.의미 9
2.기원 10
3.종류 16
1)비건(TheVegan) 17
2)락토베지테리언(TheLactoVegetarian) 18
3)오보베지테리언(TheOvoVegetarian) 19
4)락토-오보베지테리언(Lacto-ovoVegetarian) 19
5)폴로(ThePollotarian) 20
6)페스코(ThePescatarianorPescetarian) 21
7)플렉시테리언(TheFlexitarian) 22
4.이유 23
1)윤리적동기 23
2)환경적-인도적동기 24
3)종교적인동기 25
4)건강상의동기 27
5)심리적원인 28
6)경제적인원인 28
7)그외원인 28
5.채식주의반론 29
1)윤리적동기반론 29
2)환경적-인도적동기반론 32
3)건강상의동기반론 38
III.채식주의시장 47
1.국내시장 49
1)식품 49
2)뷰티 56
2.해외시장 58
1)네덜란드 61
2)호주 68
3)독일 75
4)미국 78
3.식물성고기산업 83
4.관련산업 93
1)식물성고기관련기업 93
2)의류시장 102
3)화장품시장 107
4)채식주의식당 111
5.도시농업 115
1)세계사례 116
2)도시농업장점 120
3)단점 124
IV.결론 126
V.참고문헌 128

유통업계에따르면비건과친환경적인삶에대한2030MZ세대의'비거니즘'열풍이가속화되면서비건식품을넘어영양제부터간식,뷰티,패션에이르기까지비거니즘이다양한소비분야로확대되고있다.실제지난해농림축산식품부와한국농수산식품유통공사가'가공식품세분시장현황'보고서에도2030세대50%이상이비건라이프를살아볼의향이있다고답한것으로드러났다.

이러한상황에서볼수있듯이다양한산업들이채식주의자를대상으로하는제품들을출시하고있다.화장품업계에서는대표적으로는김정문알로에의‘큐어마스크팩’이다.김정문알로에가출시한‘라센스로에큐어솔루션알로에마스크(이하큐어마스크팩)’은일반적으로쓰이는알로에과육뿐아니라잎까지사용한것이특징으로쿨링과피부진정,보습기능이탁월한제품이다.

외식산업에도이러한영향을받고있는데,이태원과홍대그리고서교동,합정동등젊은사람들이많이찾는장소는콩고기를넣은햄버거,우유나계란을넣지않은쿠키등을파는채식레스토랑이늘어나고있다.계란이나우유,버터등동물성재료를일절사용하지않으면서도기존빵의부드럽고촉촉한식감을살린비건베이커리를선보인식품업체들도있다.이런제품과서비스는채식주의자뿐만아니라건강과환경을생각하는사람들도찾고있다.

국내에선다소생소하지만해외시장에서는큰인기를끌고있는‘농심순라면’역시고기성분을사용하지않은라면이다.일반채식주의자들뿐만아니라모든종류의동물성음식을먹을수없는비건들도즐길수있는제품이다.

유제품을먹지않는비건들을겨냥해등장한식물성우유시장또한눈길을끈다.그동안식물성우유시장의주제품이두유였다면최근에는코코넛·호두등을활용한제품들이등장해큰인기를끌고있다.

비건의‘착한소비’는단순히먹거리에국한되지않는다.글로벌핸드메이드화장품브랜드‘러쉬’는전세계적으로인정받는자연주의화장품회사다.러쉬가생산하는제품의85%는비건제품이다.친환경적인천연원료를사용해합성방부제를최대한넣지않기위해노력하며매년화장품동물실험금지캠페인을벌이며동물실험반대에대한방침을확고히하고있다.

또한패션업계에서도채식주의에바람이불고있는데,일부명품브랜드의경우오렌지껍질의부산물을사용한오렌지파이버를만들었으며아나나스아남은파인애플잎에서추출한섬유질을이용한‘피냐텍스(Pinatex)’를선보여눈길을끌었다.한이탈리아의경우는와인을만들고버려지는포도껍질과줄기,씨를소재를한섬유를최근선보이기도했다.
이렇게패션업계에서는동물성가죽과털을사용하지않는‘비건패선’도등장하면서세계인디자이너스텔라매카트니는오래전부터인조가죽과합성스웨이드를사용해친환경적인의류브랜드를운영하는점이주목을받았다.


이러한패션디자인에서뿐만아니라,메뉴판을디자인할때에도마찬가지이다.외국에서는메뉴판에Veg,Non-veg가표기되어있는것을쉽게찾아볼수있다.인구의70%가채식을하는인도에서는모든식당에서Veg와Non-veg의표시가필수적이고,미국에서도Veg와Non-veg를포기하여표시하는것이보편화되어있다.물론이렇게구분하여표시하는것은채식주의자들이자신들의신념을지키는것을돕기위해서이다.다시말해,메뉴판의구분표시는채식주의자들을위한것이다.하지만이러한표기는채식을긍정적으로고려하고있는채식지향주의자들의잠재의식을일깨우는역할도하고있다.이러한다양한채식주의자를위한산업들에대해서뒷부분에서좀더자세히다루어보고자하한다.

그렇다면이러한채식주의를하는이유는무엇인가?그이유는사람마다다양하다.뒷부분에서좀더자세히살펴보겠지만간략하게알아보자.소화기관의기능이약한사람이나알러지,통풍등질병을앓는사람들은어쩔수없이채식을해야하며공장식축산에대한항의나종교적인이유로채식을선택하는사람도있다.공개적으로채식주의를선언한가수이효리는자신의채식에대해“공장식사육과곰발바닥이나상어지느러미등특정부위를위해동물을학살하는것을반대한다는의견을표현한것”이라고밝혔다.배우김효진은“2006년‘인간의종말’이라는책을보고채식을결심했다.건강에많은도움을주고있다고생각한다”라고이야기한바있다.페스코베지테리언인이하늬는“단백질분해능력이떨어져먹지를못하는친동생이고기가먹고싶다고우는것을보고가족이함께채식을결심했다”고한다.

또한,동물보호를위해앞장서는사람들의생활방식으로여겨졌던채식은더이상그들만의생활방식이아니게됐다.환경과개인의건강을위해채식을선택하는경우가많아지고있다.하지만현재우리나라에서는이같이다양한채식주의를모두포용하기힘든실정이다.서울대학생식당이식단을변경해논란이됐으나애초에전국에서채식주의학생식당을보유한대학은세곳뿐이다.또한국물요리가많은한국요리의특성상재료를완전히파악하기힘들고채식주의자들을위한별도의안내를하는경우도많지않기때문에채식주의자들은어려움을호소하고있다.

이에한국의일부채식주의자들은육안으로구별가능한고기덩어리만거부하는‘비덩주의’(非덩어리주의)채식을실천한다.또,보다적극적인채식주의자들의경우온라인커뮤니티를통해채식식당리스트를만들어공유하거나이같은정보를제공하는스마트폰어플리케이션을활용하기도한다.특히3년째비건식을하고있다는배우임수정은자신의인스타그램계정을통해채식과채식주의식당에대한게시물을지속적으로게시하고있다.

위에서살펴볼수있듯이비거니즘은라이프스타일을넘어트랜드로자리잡았다.트랜드라고해서모두가채식을실천해야한다는것이아니지만,채식을원하는사람이라면누구나채식을실천할수있는환경과자유로운분위기가형성되어,마음편히외식을할수있게되는환경이갖추어져야할것이다.

이보고서에서는이러한채식주의트렌드에대해서알아보며,앞부분에서는채식주의에대한기원과의미,종류에대해서살펴볼것이며또한그와맞는식단들에대해서도알아볼것이다.그이후에는채식주의를하는다양한이유에대해서도알아보며이와반대의의견이있는정보에대해서도다룰것이다.

이후는본격적으로이러한채식주의트렌드에맞추어서각나라가어떻게대응하고있으며어떠한방식으로이끌어가는지에대해서조사하며,그와관련된산업들의발전동향에대해서살펴보고자한다.

마지막으로채식주의관련산업이성장함에따라기존넓은땅과적합한토양을갖추어야시작할수있던농업산업이새로운방식으로도시에서도농업을진행할수있게된도시농업관련산업에대해알아보며이보고서를마치고자한다.