교양 식품과 건강

대학 전공을 식품영양학으로 선택하여, 지금까지 26년동안 식품을 연구하고 다양한 업무를 해왔습니다. 대학교를 다니면서 한식조리기능사, 조주기능사, 위생사, 영양사, 중등조리교사 등 자격증을 취득하였고 (학)건국유업·건국햄에 근무하면서 주경야독으로 2009년 식품기술사(제89회 최연소 기술사)에 합격하였습니다. 대학원에서는 유산균에 대하여 연구하여 신경계 기능성 유산균으로 석사학위를, 아토피 기능성 유산균으로 박사 학위를 받았습니다.
식품회사에 취업하여 (학)건국유업·건국햄에서 우유와 유제품 등 축산물을, (주)서울청과에서 과일과 채소 등 농산물에 대하여 현장 실무와 연구를 하였고, 아울러 과학기술 발전의 공로로 2017년 미래창조과학부 장관 표창을 수상하였습니다. 관공서에 취업하여 광주보건환경연구원에서 소화기 전염병 실험을, 한국농수산식품 유통공사와 한국기술사회에서 중소식품업체의 지원과 컨설팅에 대한 실무들을 하였습니다. 6개 대학교, 3개 전문대학, 그리고 노량진 영양교사학원에서 식품과 영양을 강의해왔습니다. 한국기술사회 기술봉사단에서 취약계층을 대상으로 10년 동안 다양한 봉사활동도 하고 있습니다.
2019년 경성식품기술사사무소를 창업하였고, 중앙대학교에서 교양 〈식품과 건강〉 강의를 시작하여 14학기가 지났습니다. 식품공학부 전공학생들 뿐만 아니라 인문계, 이공계, 예체능계, 그리고 외국인까지 다양한 학생들과 함께 하였습니다. 그동안 공부해왔던 전공지식, 자격증 시험공부, 산업체와 관공서 실무경력을 종합하 여 수업에 담고 있습니다.
새내기 대학생들도 흥미를 갖고 이해하기 쉽도록 다양한 자료를 준비하였고, 과거와 현재의 식품 전반에서 재미있는 일화들로 강의를 구성하였습니다. 16주 강의로 식품과 영양의 기초 지식을 다지고, 오늘날 풍요로운 식생활 가운데 건강을 위한 바람직한 식품의 선택과 섭취 방법을 포함하였습니다. 4주차 음식물쓰레기와 일회용품 줄이기 실천 기록과 12주차 일주일간 식사일지와 운동, 감정, 잠 기록 과제를 제시하여 올바른 식습관을 형성할 수 있도록 계획하였습니다.
이 교재는 식품과 관련된 미술 작품들과 식품의 기초이론을 접목시켜 완성하였습니다. 기산 김준근, 단원 김홍도, 빈센트 반 고흐, 레오나르도 다빈치 등 훌륭한 화가 선생님들과 식품영양학자 선배님들께 감사합니다. 출판에 도움 주신 중앙대 다빈치교양대학 정연복 교수님과 도서출판 등 유정숙 대표님께 감사의 인사를 드립니다. 특별히 수많은 교양과목들 중에서 지난 7년 동안 꾸준히 저의 강의를 선택하고, 열심히 공부한 중앙대학교 학생들께 깊은 감사를 올립니다.
2026년 8월 조유란