수원식단

원매

저자:원매(袁枚)
청나라강희(康熙)55년(1716)에태어나가경(嘉慶)2년(1797)에사망했다.강희,옹정(雍正),건륭(乾隆),가경의왕조를거치면서청나라초기의문학발전에큰영향을미쳤다.본적은자계(慈溪),곧지금의중국저장성(浙江省)닝보(寧波)이고,출생지는전당(錢塘),곧지금의저장성항저우(杭州)다.자는자재(子才)이고호는간재(簡齋)다.어릴때부터재능이있어서시문창작에뛰어났다.건륭(乾隆)4년(1739)에진사가되어율양(溧陽),강포(江浦),목양(沐陽),강녕(康寧)등지의관리를지내면서많은공적을세워인정을받았다.그러나건륭13년(1748)33세에부친상을당해귀향한후어머니를모신다는핑계로벼슬을그만두고더이상관직에나가지않았다.남경의소창산(小倉山)에수원(隨園)을짓고창산거사(倉山居士),수원노인(隨園老人)이라고자호하며저술활동과후학교육에힘썼다.만년에는남방의여러명산을유람하며많은문인들과교류했다.개방적인성격으로부녀의문학활동을장려하고문하에여성제자를거두어당시문단에새로운기풍을불러일으켰다.
원매는성품이정직해관부의부정부패를몹시혐오했다.지방관리로있을때에도늘백성의입장에서사건을해결하고농부,아녀자,상인등과도가까이교류했다.이러한성품으로건륭10년율양을떠날때는눈물을흘리며전송하는고을백성이거리를메웠고,건륭53년율양의명사여역정(呂嶧亭)의초청으로다시그곳을찾았을때에는많은사람들이뛰어나와그를영접했다고전한다.

또한마음의진솔한성정을중시한원매는성령설(性靈說)의시론을확립하고,문단의영수로활동했다.그는시,시화,척독,문장,필기소설등의많은저술을남겼는데,≪소창산방시문집(小倉山房詩文集)≫과≪수원시화(隨園詩話)≫,≪속시품(續詩品)≫등은청대시론에많은영향을미쳤다.또≪자불어(子不語)≫24권과≪속자불어(續子不語)≫10권은원매가약40년에걸쳐완성한작품이자청대의주요필기소설에해당한다.그외에도그는소문난미식가여서중국의각종요리방법등을소개한≪수원식단(隨園食單)≫을저술하기도했으며,평생책을좋아해월급을서적구입에다쓸정도로많은서적을모으기도했다.

원매는향년82세로남경의자택에서죽었다.현재그의고거(故居)가난징칭량산(淸凉山)동쪽,샤오창산(小倉山)기슭에남아있다.  

역자:신계숙
단국대학교에서중국어와중국문학을전공했고,중국요리에빠져8년간중식셰프로일한바있다.2017년현재배화여자대학교교수로재직중이며,중국문화전반에걸친해박한지식으로다양한강연활동을펼치고있다.  

요리사가꼭알아야할20계명
요리사가해서는안될14계명
해선류
자주먹는생선류
돼지고기류
소·양·사슴류
가금류
비늘있는생선류
비늘없는생선및갑각류
채소류
채소반찬류
후식류
밥·죽류
차·술류

중국청대의시인인원매는관직에서물러나남경으로내려가낡은정원을사서‘수원’이라이름짓고이정원에서어머니를모시고살았다.그가40여년동안모은음식에관한자료를토대로만드는방법을묶은것과각계각층의사람들과교류하면서즐긴음식,차,술을적어놓은것이바로《수원식단》이다.

이책에는요리사가꼭알아야할20계명,요리사가해서는안될14계명,해선요리,자주먹는생선요리,돼지고기요리,소.양.사슴요리,닭.오리.메추리등의요리,비늘이있는생선요리,비늘이없는생선및게요리,채소요리,후식,밥과죽,차와술등360가지의방대한요리가담겨있을뿐만아니라그시대의문화와철학도담겨있다.

중국요리에관심이있는일반인은물론,중국요리를공부하는사람들에게많은도움이될것이다.