샤카의 바비큐 프라이머리

차영기

저자차영기는경기도화성에서태어나충남천안에서성장했다.삼성생명에서마케팅을담당하는것을시작으로여러언론매체에서근무했으며여주대학교겸임교수를역임하고,‘샤카(Shaka)’라는이름의프로바비큐어로새로운문화와직업을만들어왔다.
현재대한아웃도어바비큐협회회장으로있으며프로바비큐어를육성하고프로바비큐경기대회를활성화시키는프로바비큐프로모터로,대한민국아웃도어와바비큐문화발전을위한컬처크리에이터,칼럼니스트로활동중이다.

목차
머리말
프롤로그|바비큐를시작하기전에
CHAPTER1.바비큐문화
문화의이해와발전│서양의바비큐문화│한국의바비큐문화│바비큐문화의발전
CHAPTER2.바비큐기초
바비큐열원│바?비큐화덕│바비큐그릴│훈연과훈제│요리용장작│연기│오프셋스모커
CHAPTER3.실전바비큐테크닉
점화│그릴세트업│석쇠의예열과청소│재료넣기│훈연제투입│온도조절│열원의추가와보충│소화│온도제어│드립팬과워터팬의사용│결과물꺼내기와휴지기│썰기│바비큐플레이팅
CHAPTER4.바비큐소스
소스의변천사│상업용바비큐소스│현대바비큐소스│소스와드레싱│바비큐주요테크닉│각종향신료
CHAPTER5.다양한바비큐용어
부록|Recipe&Lecturenote

출판사서평
프로바비큐어‘샤카’가알려주는바비큐의모든것
바비큐란무엇일까?우리는일상에서바비큐를접하면서도바비큐가정확히무엇인지는잘알지못한다.대한아웃도어협회회장이자프로바비큐어인샤카(Shaka)는이러한현실에안타까워하며,많은사람이바비큐문화를즐겼으면하는바람으로원고를썼다.제목의‘프라이머리(Primary)’라는단어처럼바비큐와관련된주된지식,즉기원과역사,발전과정,실제테크닉등을총망라했다.프로바비큐어가직접쓴국내최초의바비큐개론서라는점에서도의미가있다.권말에는...
프로바비큐어‘샤카’가알려주는바비큐의모든것
바비큐란무엇일까?우리는일상에서바비큐를접하면서도바비큐가정확히무엇인지는잘알지못한다.대한아웃도어협회회장이자프로바비큐어인샤카(Shaka)는이러한현실에안타까워하며,많은사람이바비큐문화를즐겼으면하는바람으로원고를썼다.제목의‘프라이머리(Primary)’라는단어처럼바비큐와관련된주된지식,즉기원과역사,발전과정,실제테크닉등을총망라했다.프로바비큐어가직접쓴국내최초의바비큐개론서라는점에서도의미가있다.권말에는부록으로통삽겹살바비큐,연어바비큐,비어캔치킨바비큐등유명한바비큐레시피13개를담아아웃도어문화를사랑하는사람들이제대로된리얼바비큐를만들어볼수있게했다.샤카와함께제대로된바비큐라이프를시작해보자.
출판사리뷰───────────────────────────
프로바비큐어,샤카가알려주는
리얼바비큐에관한오해와진실,실전테크닉!
*굽는다고다바비큐가아니다
흔히구운고기위에여러가지소스를끼얹은것을바비큐라고부르는데,이는잘못알려진상식이다.바비큐는과거호모에렉투스가접했던최초의화식이자조리법으로,굽거나익혀먹는화식(火食)을총칭한다.단어의여러기원중에서가장유력한것은캐러비안의원주민이었던타이노인디언들이‘바바코아(Barbacoa)’라는기구에서고기를구워먹었는데이것이오늘날의‘바비큐(Barbecue)’가되었다는것이다.
**바비큐도스포츠다
“지금미국에서는연간500개이상의바비큐대회가열린다.”
“지금미국에서는한해1,000여개의실력있는바비큐팀이생겨나고있다.”
“미국에서가장뜨겁고빠르게성장할스포츠는무엇인가?”
“그것은아마도바비큐일것이다.”
-MeatheadGoldwyn
오늘날바비큐는푸드스포츠의한종목으로축제형식의경기대회로치러진다.미국을중심으로한바비큐열풍은그열기가아시아까지전해져국내에서도‘2010영동아마추어바비큐콘테스트’,‘2012~2013남원초청바비큐경기대회’,‘코리아오픈한돈컵바비큐챔피언십2013’등의대회가열렸다.올해는약6개의바비큐대회가국내에서개최된다.조만간아시아를중심으로바비큐문화의판이새롭게짜일예정이다.
***프로바비큐어가만든바비큐는남다르다
피트마스터(Pitmaster)라는단어가있다.경험이풍부한바비큐어를지칭하는말이다.바비큐어가피트마스터라는경지에다다르면불이너무강하거나약할때,연료가과다할때나적을때,소스를발라야할때와덜어야할때,고기를준비해야하는타이밍을시각·청각·후각·촉각으로감지할수있게된다.프로바비큐어는바비큐의시작인준비과정부터점화,그릴세트업,석쇠예열등모든과정에오랜경험에서얻은테크닉을활용한다.이렇게만들어진바비큐의맛은?단연최고다.