Western Cuisine (2 판)

김장호

순천향대학교관광경영학과경영학학사.세종대학교관광경영학과(외식경영)경영학석사.세종대학교조리외식경영학과이학(조리학)박사.SheratonGrandWalkerhillHotel근무.WSeoulWalkerhillHotelChef근무.조리기능사/기능경기대회심사위원.동서울대학관광정보처리학부겸임교수.백석예술대학외식산업학과겸임교수.숙명여자대학교문화관광학과외래교수.세종대학교조리외식경영학과외래교수.Tomato(TotalFoodEducationCompany)대표.서울국제요리대회금상,은상수상.현,서강정보대학호텔조리학부교수.저서및연구논문:'음식관광','바질의첨가량을달리한토마토소스의품질특성','서울시내특1급호텔뷔페레스토랑의선택속성연구','허브의첨가량에따른토마토소스의미생물분석및항산화성'외다수.

제1편서양요리의이론
제1장서양요리의이해
제2장서양요리의메뉴구성
제3장스톡과소스
제4장허브와향신료
제5장서양요리기본야채썰기
제6장기본조리법
제7장식품의계량및변환계량법
제8장조리인의기본자세및안전위생
제9장퓨전및분자요리의이해
제10장조리전문용어

제2편서양요리실습
조식요리

치즈오믈렛
스페니쉬오믈렛

전채요리
쉬림프카나페
샐러드부케를곁들인참치타르타르와채소비네그레트

스톡
브라운스톡

수프
비프콘소메
프렌치어니언수프
피시차우더수프
포테이토크림수프
미네스트로니수프

소스
브라운그래비소스
홀렌다이즈소스
이탈리안미트소스
타르타르소스
샐러드와드레싱
월도프샐러드
포테이토샐러드
해산물샐러드
시저샐러드
사우전아일랜드드레싱
어패류요리
프렌치프라이드쉬림프

주요리
바베큐폭찹
비프스튜
살리스버리스테이크
서로인스테이크
치킨커틀렛
치킨알라킹

샌드위치
베이컨?레터스?토마토샌드위치
햄버거샌드위치

파스타요리
스파게티카르보나라
토마토소스해산물스파게티

●부록
양식조리기능사시험준비
양식조리기능사실기시험출제기준