기적의 요리사가 알려주는 암으로 죽지 않는 식사

가미오데쓰오

가미오데쓰오는요리연구가.‘요리공방가미오’를주관했으며1974년도쿄메구로구‘지유가오카톱’에서프렌치셰프사와베요시쓰쿠씨를사사했다.1976년부터이케부쿠로‘레스토랑퓨셰’의셰프로지내다가1983년군마현마에바시시에본격프렌치레스토랑‘식탁이야기’를오픈한다.셰프로서커리어를쌓아가던중2003년말기암(척추와쇄골과서혜부림프관에전이된전립선암)선고를받는다.의사가“살아있다는게도저히믿기지않는다”며놀라워했을정도다.암을안고2007년마에바시시에‘레스토랑&라이프/포코’를개점했다.몸을건강하게하는요리로좋은평판을얻지만,많은사람들에게아쉬움을남기며2013년에폐점한다.그후‘요리공방가미오’를주관하며건강하게살아가기위한요리를연구했다.
《암으로죽지않는식사》는그가살기위해실천한것들의기록임과동시에세상에서암을줄이기위한간절함도담았다.병원에서더이상방법이없다고한다면스스로뭐든해야겠다는생각으로살아가는에너지의원천인‘음식’으로하루하루생명을연장시킨기적과도같은이야기다.저서로는《奇跡のシェフ(기적의요리사)》가있다.

시작하며
1장병원아안녕.내몸은내가지킨다
‘살아있는것이불가사의’라했던말기암선고
술,담배,폭식의독에빠져살던생활을반성하다
수술,호르몬약투여.하지만차도는없었다
일시적인항암제를거부하다
나는요리사.그렇다!음식으로병을고치자
일식은전혀입에대지않았던시절
암이없었던옛날의식사가답이다
2장암은음식으로억제할수있다
음식을바꾸면몸이바뀐다
몸이필요로하는음식을섭취한다
암을음식으로억제하기위해알아야할것들
1)그지역에서채취한제철식품을섭취한다
2)식품은껍질째통째로먹는다
3)몸을따뜻하게하는양성식품을적극적으로섭취한다
4)편중된식습관은피하고,균형있는‘잡식’을한다
5)생명력강한채소를섭취한다
6)동물성단백질은원기의원천이다
7)식품첨가물은섭취하지않는다
3장암을멀리하려면조미료부터바꾼다
조미료는양질의‘진짜’를사용한다
작은차이가생명을지킨다
‘진짜’조미료를구별한다
대용량은사지않는다
진짜조미료섭취를위한종류별조언
[소금]염화나트륨95%이상의소금은피하고,천연소금을섭취한다
[간장]원재료에‘탈지대두’가있는간장은사용하지않는다
[된장]천연의‘생된장’을고른다.
[식용유]식용유선택이건강의열쇠를쥐고있다
[설탕]정제된설탕은최강의독이다
[미림]설탕대신사용한다.
[식초]시간을들여발효시킨것을구입한다
4장내가깨달은암으로죽지않는식사법
주식은현미가최고
염소와트리할로메탄을제거한수돗물을사용한다
요리의기본이되는‘만능맛조미료’와‘맛국물’을만든다
채소류는‘가리비껍데기’로세정한다
생선과고기는조리전에소금으로문질러불순물을제거한다
식품을가능한양성으로바꾸어조리한다
우유,유제품은섭취하지않는다
식물성유산균을섭취한다
아몬드는우수한영양식품
조리법을연구하여식품첨가물을피한다
식품의품목수에연연하지않는다
칼로리를신경쓰지않는대신GI지수를중시한다
건강보조식품은필요없다
5장암을계속억누르고있는내가매일하고있는것
몸을차게하지않는다
몸을항상약알칼리성으로유지한다
1일2식
위의60%만채운다
단것은입에대지않는다
의식적으로심호흡에신경쓴다
6장암을증오하지않는마음이생명을연장한다
암세포는적이아니다
타인에게생명을맡기지않는다
마이너스100을마이너스70으로
맺으며

★일본아마존베스트셀러★
★태초먹거리학교이계호교수추천!★
★여명제로인말기암선고후14년간암을다스려온방법공개★
★생명을살리는식사법,암과멀어지는생활수칙,암을이기는마음가짐수록★
의사는살아있는것이믿기지않는다고했다.
그래서그는기적의요리사라불린다.
말기암선고를받고‘음식’이라는수단으로살기위한시도를했고,기대수명을훌쩍넘겨생명을연장시킨기적같은이야기!《암으로죽지않는식사》의저자가미오데쓰오는2003년어느날갑자기허...
★일본아마존베스트셀러★
★태초먹거리학교이계호교수추천!★
★여명제로인말기암선고후14년간암을다스려온방법공개★
★생명을살리는식사법,암과멀어지는생활수칙,암을이기는마음가짐수록★
의사는살아있는것이믿기지않는다고했다.
그래서그는기적의요리사라불린다.
말기암선고를받고‘음식’이라는수단으로살기위한시도를했고,기대수명을훌쩍넘겨생명을연장시킨기적같은이야기!《암으로죽지않는식사》의저자가미오데쓰오는2003년어느날갑자기허리에격렬한통증이덮쳐와구급차로병원에실려가게된다.진찰결과말기암판정을받는다.척추와쇄골과서혜부림프관에전이된4기전립선암이라고했다.전립선암의지표가되는전립선특이항원PSA검사를했더니혈액검사수치가1520ng/ml로나왔다.PSA의기준치는4이다.의사는“이렇게되도록어떻게살아있었을까요?벌써사망했어도전혀이상할게없어요.”라며놀라워했다.시한부몇개월정도의차원이아닌아주많이심각한상황이었던것이다.
암에걸린사실을알게된대부분의사람들은‘도대체왜내가암에걸렸지?’하며분노하고탄식하지만그는달랐다.짚이는것이많았기때문이다.젊은시절부터술을많이마셔왔던것,줄담배를피워왔던것,정크푸드를워낙좋아해서줄곧먹어왔던것,밤중에폭음과폭식을일삼아왔던것,밤샘후자기전에마구먹어댔던것등,난폭하기짝이없는생활을했었던것이다.먹는것뿐만이아니라요식업계에몸담고있으면서고충이나스트레스도심각했다.스트레스가면역력을저하시킨다는것을알고있었지만제대로컨트롤할수있는수준을벗어나있었던것이다.한두가지가아니라모든것이암의원인이었다.전혀건강을돌보지않고사회의독에푹빠져살아왔던생활전체가암과직결됐던것이다.
가미오데쓰오는암발병후그동안의삶이어떻게잘못되었는지깊은반성의글을남겼다.암이라는증상이나타나게된원인을과거의삶속에서찾아내고,과감하게바꿔나간다.암은두려운존재이지만암과함께동행하는삶도문제가없다는것을몸소보여준다.우리는그가해냈기때문에누구나할수있고또해야만한다는것도배울수있다.
_이계호《태초먹거리》의저자
병원에서더이상의치료방법이없다고한다.
그렇다면스스로뭐든해야겠다고생각했다.
당연히즉시입원하여수술을했다.암의원인이되는남성호르몬을만들어내는곳을적출하는수술이었다.뼈로전이된암은방사선치료를했다.남성호르몬의작용을더욱억제하기위해여성호르몬약도먹기시작했다.여성호르몬약을먹자가슴이여자처럼부풀었고여성들이겪는갱년기장애를겪었다.하지만어쩔수없다.살기위해서는감수해야하는일들로받아들였다.약을먹으면수치는안정되었지만약에내성이생기면점점독한약을쓸수밖에없었다.마침내제일강한약도듣지않게되자의사는남은것은항암제뿐이라며항암치료를권했다.항암치료를하면살수있습니까?물으니“1개월이2개월이되는정도입니다.”란대답을듣고는고민끝에항암을하지않겠다는결론을내리고병원과결별한다.
그는병원에서더이상방법이없다면스스로뭐든해야겠다고생각한다.요리사인그가의지했던것은살아가는에너지의원천인‘음식’이지닌힘이었다.사람의몸은그사람이먹은음식으로이루어져있으며대부분의세포는각각일정한기간마다신진대사를반복하고있다.그렇다면식생활을철저히개선하여몸속암세포의기세를꺾는한편,건강한다른세포에는힘을불어넣어생명을연장할수도있지않을까생각한것이다.요리사인만큼식재료나영양등의지식은일반인보다풍부하다.본인의몸을실험대에올리고음식이라는수단으로살기위한시도에들어간것이다.
음식의힘으로말기암의진행을막을수있다.
암으로죽지않는기적의식사법을배워보자.
저자는암을음식으로억제하기전염두에두어야할마음가짐으로일곱가지를제시하고있다.그지역에서채취한제철식품을섭취하기위해노력한다.식재료는껍질째통째로먹고,몸을따뜻하게하는양성식품을적극적으로섭취한다.편중된식습관을피하고,균형있는‘잡식’을해야하며,생명력이강한채소를구해먹어야한다.흔히동물성단백질은먹지말라고하지만동물성단백질은원기의원천이되기때문에양질의것을엄선해서먹어야한다고말한다.그리고마지막으로식품첨가물의섭취를피해야한다고한다.
더불어아무리몸에좋은식재료를사용해도나쁜조미료를사용하여요리한다면아무소용이없다.음식은일단식재료가중요하지만그이상으로중요한것이조미료이고,식사개선의첫걸음은양질의‘진짜’조미료를사용하는것으로시작할수있다.소금,간장,된장,식용유,설탕,미림,식초등음식을만들때필수적으로들어가는조미료선택이생명을단축시키기도,연장시키기도하는것이다.
암세포가좋아하는체온과환경은저체온,저산소,고당질세가지다.생활습관이엉망이고이들중한가지라도해당사항이있다면암세포는상상하는대로다.매일약5천개씩생겨난다는암세포가암이될가능성은높아질테고,이미암이된경우라면암세포는신이나서증식할것이다.말기암이라면특히엄격하게이러한요소들을방지해야만한다.암을계속억누르기위해그가매일하고있는것은일상생활에서누구나실천할수있는것들이다.
*몸을차게하지않는다.→암세포는저체온을좋아한다.
*몸을항상약알칼리성으로유지한다.→몸이알칼리성이되면대부분의병원균이죽는다.
*1일2식을한다.→음식을소화하고영양을흡수하는몸도쉬는시간이필요하다.
*위의60%만채운다.→위와장을쉬게해준만큼,소화흡수및세포의강화와면역력,치유력향상에도움이된다.
*단것은입에대지않는다.→단것은암의먹이가된다.
*의식적으로심호흡에신경쓴다.→무호흡시혈액과림프의순환이정체되어면역력과자연치유력이저하된다.
《암으로죽지않는식사》는저자가미오데쓰오가살기위해실천한것들의기록이며,동시에세상에서암을줄이기위한그의간절함도담겨있다.자신의몸을실험대상으로,몸에좋은것과나쁜것을선별하는식재료선택을수없이반복하고조리법을궁리하면서몸상태가안정되는식생활을끊임없이모색하고실천해왔던것들을아낌없이전하고있다.자신처럼암으로고통받는사람이없기를바라는마음으로또비록암에걸렸다하더라도건강하게일상생활을오랜기간해나갈수있는방법을알려주려는그의진정성이느껴지는가르침이깊은울림과깨우침을전해준다.
[책속으로추가]
나는‘치아수의법칙’이라는것을목표로식사준비를한다.사람의치아는아래위32개,치아의종류는세종류로씹는역할의어금니20개,자르는역할의앞니8개,뜯는역할의송곳니4개로구성되어있다.20개:8개:4개로,즉5:2:1의비율이다.어금니가주로씹는것은곡물이나콩류,앞니가주로자르는것은채소,송곳니가주로뜯는것은고기와생선이다.따라서그식품을치아의비율에맞춰5:2:1로섭취하는것이자연의섭리에맞는다는사고