100세시대 바른 먹거리가 답이다 (내 몸을 살리는 우리집 밥상 | 바른 먹거리를 위한 77가지)

백항선

저자백항선은경기대학원관광전문대학원외식산업경영전공석사과정을전공하고,상명대학원생활환경학부외식영양학과박사과정에서영양학을공부하고있다.또한조리기능장으로서기능성음식에대한연구와메뉴개발을하고있으며,세계아동요리협회의협회장으로서“불”을사용하지않는아동요리프로그램을개발하였으며,요리를이용한심리상담과접목한푸드테라피집단상담프로그램을만들었다.현재서울문화예술대학교조리영양학과초빙교수로재직하고있으며,연세대학교미래교육원에서푸드테라피집단상담과정을운영하고있으며,전국각처에서영양과건강에대한강의를하고있다.저서로는「요리치료와푸드테라피」,「감성지수를높이는창의적아동요리」가있다.

제1장꼭알아야할먹거리의비밀011
1.건강은바른식습관이만든다.012
2.장수촌의비밀015
3.건강을지키는데기적이란없다.019
4.적게먹어야오래산다.022
5.풍족함이오히려수명을단축시킨다.024
6.암은잘못된식습관에의해서발생한다.028
7.먹는것이성격을바꾼다.031

제2장알아야이익이되는먹거리의진실035
1.친환경농업의진실036
2.친환경인증제도의진실039
3.유기농의진실042
4.동물복지농장의진실045
5.유전자변형조작(GeneticallyModifiedOrganism)식품의진실049
6.가공식품의진실053
7.트랜스지방의진실059
8.강장식품의진실065
9.발효식품의진실068
10.동전의양면과같은활성산소073

제3장유익하지만논란이된계란077
1.계란이란?078
2.살충제계란의진실081
3.친환경인증계란085
4.기능성계란의진실087
5.계란의성질을이용하는요리089
6.계란의콜레스테롤092
7.계란생산정보읽는방법095
8.신선한계란고르는방법099
9.맛있는보관방법101

제4장바로알고먹어야할소고기와돼지고기103
1.알고먹어야건강을지키는소고기104
2.소고기항생제논란106
3.마블링에대한오해111
4.한우와수입소고기의차이115
5.소고기맛있게먹는방법118
6.한국의대표음식삼겹살122
7.아이들의건강을위협하는소시지(sausage)와햄(ham)126


제5장음식을맛나게하는식품첨가물139
1.식품첨가물이란?140
2.화려한유혹색소147
3.색을더욱빛나게하는발색제150
4.유해성분을몸에섞이게하는유화제152
5.음식속의괴물방부제155
6.알고먹어야할MSG158
7.영양소를파괴하는표백제161
8.화학적으로단맛을만드는감미료164
9.식품첨가물을줄이는방법168

제6장모르면손해를보는먹거리의진실173
1.물갈아먹으면배탈난다.174
2.자연산과양식어느것이좋을까?176
3.과일은다이어트식이다?179
4.생으로먹는것이좋을까?182
5.포화지방산과불포화지방산어느것이좋을까?186
6.산성음식과알칼리음식어느것이좋을까?190
7.현미와백미어느것이좋을까?194
8.국은꼭필요한가?197
9.반찬은많은것이좋은가?199

제7장한번쯤생각하고먹어야하는먹거리201
1.달콤한유혹의원천설탕202
2.맛있는데외면받은카스테라209
3.효능이많지만오해가많은매실212
4.달콤한유혹캔디217
5.재료를보고씹어야할껌221
6.득보다실이많은탄산음료224
7.즐거움과고통을동시에주는꿀과로열젤리227
8.지나치면독이되는커피230
9.억울한소금233

제8장건강한밥상을꾸려주는먹거리237
1.젊음을유지해주는토마토238
2.암을예방해주는마늘242
3.노폐물배설에효과적인차(茶)247
4.밭에서나는고기콩251
5.심장병예방에좋은고등어254
6.시력보호에좋은김258
7.식욕을자극하고면역강화에좋은풋고추260
8.다이어트에좋은버섯262
9.활성산소해독에좋은부추265

요즘연일먹거리가사회의이슈가되고있다.최근덜익은햄버거패티를먹고소위‘햄버거병’에걸린아이를둔한부모가맥도날드를상대로소송을제기했다는사실이알려지면서인과관계는확인되지않았지만소비자사이에서불안감이확산되고있다.잠시후네덜란드와벨기에에서살충제성분인‘피프로닐’과‘비펜트린’이검출되면서계란의안전성에대한불안과공포가확산되면서,우리나라에서도조사를해보니살충제성분이검출됨으로인해계란에대한소비자들의불안이증가되어계란을기피하는현상이나타났다.

조사를하다보니열악한환경에서자란닭이나소에게항생제를먹여닭고기나소고기에서항생제가검출되어지금까지국민들이즐겨먹던닭고기나소고기에대한소비를줄이려는국민들이증가하고있다.영국에서는E형간염환자가6년새3배이상급증한주원인이독일과네덜란드산돼지고기로만든소시지등육가공제품때문이라고밝힘에따라소시지와햄에대한공포도생겨났다.더욱충격적인것은우리나라에서친환경농업으로지정받은농장에서출하된계란에서도살충제가검출되어파장을일으켰고,아이들이좋아하던햄과소시지도믿을수없다는분위기가확산되어먹거리전반에대한불신이증가하고밥상위에올라오는먹거리에대한불안이더욱증가하여무엇을먹어야안전할까하는고민을하고있다.

지금까지사회적으로문제가되고있는먹거리를보면이전에는방송이나신문에서먹어도좋다고홍보가되기도하고특별한프로그램을만들어서먹는것을권장하기도했는데이제와서는건강에나쁘다고하니국민들은더욱혼란스럽게되고무엇을믿어야할지불안만가중시키고있다.
이러한이유는지금까지밝혀진우리의건강을위협하는먹거리에대해서정확히알지못하기때문에방송이나신문에서보도한단편적인지식만을듣고판단하기때문인경우도많다.따라서안전한먹거리를원한다면안전한먹거리와우리의건강을위협하는먹거리가무엇인지에대해서정확히알아서구별할줄아는지혜가필요하다.

먹는것이우리건강에이렇게지대한영향을끼치고있는데도TV에서는무차별적으로먹방이나맛집프로그램을방영하고,달콤하고기름진간식거리들로소비자들을유혹하고있다.또한달콤한과자와색깔고운아이스크림이유혹하고있고,패스트푸드가입맛을자극하고,화학조미료에뒤덮인간식거리가아이들의입맛과취향을길들이고있다.먹거리의홍수속에서우리의건강을지키기위한바른먹거리를구별하고,어떤것이우리몸에좋지않은지,또한어떻게먹어야우리를건강하게하는지를이책에서는다루고있다.

-지은이백항선