건강음식 200가지 (재미있고 감칠맛 나는 문화가 담긴 생활 음식 이야기)

김정숙

지은이-김정숙
조선대학교사범대학가정교육과를졸업한후,성신여자대학교대학원에서이학박사학위를받았다.1990년에《한국시》신인상을받아등단했으며,잡지와신문,방송의음식칼럼을맡아집필활?동을하고있다.현재전남과학대학호텔조리김치발효과교수로재직하고있다.
저서로《맛으로먹고멋으로먹는우리김치55가지》,《이맘때뭘먹지?》,《어린이음식과간식》,《광주김치대축제김치도록》(공저),《대학국어》(공저),시집《들녘에는쑥부쟁이》,《꽃밥》등이있다.

목차
채소류-며느리에게숨긴맛가지/악마의선물에서주식대용으로감자/몸의아홉구멍을통하게하는갓(겨자)/가장서민적인먹거리고구마/도르르말린봄반찬고사리/한국인힘의근원고추/부단(不斷)한생병의상징근대/반가운봄소식들고오는냉이/앙증맞은봄각시달래/우울함을물리치는주황색의상징당근/산삼버금가는약효더덕/상사병을낫게하는도라지/겨우내움츠린몸에생기를돌나물/살이풍부하고담백한동아/겨울을뚫고나온향긋함두릅/신선도즐겨먹은둥굴레/한국의허브들깨/오래먹어도부작용없는상약마/냄새를제외하곤해로울것이없는마늘/겨울을두드려깨고나온머위/며느리의음식솜씨를알수있는무/님에게드리고픈맛미나리/바람에흩어지는털모자민들레/소박하고꾸밈없는여인같은박/오색과오덕을갖춘부추/영양담은녹색덩어리브로콜리/기다릴줄아는지혜의나무뽕나무/눈에띄지않게숨겨가꿔먹는상추/생명에너지새싹채소/모든것을조화하되독을물리치는생강/한국인의기상소나무/식탁위의다이아몬드송로버섯/고난과역경으로빚어낸맛송이버섯/제갈량의군량순무/채소의왕,겨울의보약시금치/자연이베푼값진선물쑥/왕관을쓴반열높은채소쑥갓/몸과마음을편하게하는이로운쓴맛씀바귀/채소의귀족아스파라거스/문걸어잠그고먹는가을별미아욱/가득퍼지는감미로운향기아카시나무/인류가발견한최고의약초알로에/린내폴폴풍기는약모밀(어성초)/가장오랜역사를가진식용채소양배추/활력을주는성스러운먹거리양파/나라도,집도,친구도잊어버리는맛연근/기이한병이나전염병에처방하는염교/가난하지만꿋꿋한민초의상징오이/흙의정기를품은뿌리채소우엉/근심을잊게하는황홀한맛원추리/겨울을이겨낸인고의상징인동초/영약(靈藥)중의영약인삼/땅을비옥하게만드는푸른비료자운영/대의격조를입으로즐기는죽순/끈질긴생명력의상징질경이/열입곱소녀의입술같은찔레꽃/복주머니를닮은영양채소청경채/오곡밥에싸먹는복쌈취나물/밥알같은알갱이쏟아져나오는칡/녹즙으로즐기는달콤한보약케일/식물성영양의보고콩(두부)/서민적이고친근한식품콩나물/실속있는흙속의알토란/젊음을담은빨간주머니토마토/음식의감초파/알록달록한단고추피망/수수함속에감춘황금열매호박
*쉬어가기-자연의기,봄나물
곡류-이름처럼고운초록색알녹두/문학의향기를품은토속먹거리메밀/국력의상징인하얀가루밀/향수를불러일으키는별미보리/생명의필수품빵/액을막아주는붉은상징수수/우리민족의혼과생명력쌀?현미/하모니카를닮은노란영양옥수수/억울한누명을쓴청백리의상징율무/가장많은종자를거느린곡식조/재앙과악귀를막아주는벽사신팥
*쉬어가기-탁월한장수식품검은음식
과일류ㆍ견과류-꽃보다고운가을의상징/눈을밝게해주는씨앗결명자/하늘의정기,땅의신선구기자/나무에달린아름다운구슬귤/부부화합의묘약대추/기근에대비한구황작물도토리/땅속에서맺은결실땅콩/정교한향기를가진미약(媚藥)딸기/미지로의떠남을꿈꾸게하는향기레몬/최고의상처치료사매실/향기나는선비의과일모과/풍요와달콤함의상징무화과/현자(賢者)의과일바나나/달빛을닮은하얀밤꽃의열매밤/그윽하게스며드는향배/무릉도원의과일복숭아/빈틈없이결합된남녀의상징사과/봄을상징하는노란안개산수유/귀신과병마를쫓아주는산초나무/인술을베푸는의사의상징살구나무/루비처럼빛나는맛석류/여름과일의왕수박/수줍은듯매달린빠알간열매앵두/입을즐겁게하는다섯가지맛오미자/잔칫상에오르는덕(德)이있는/선비의기상은행/조선왕실을대표하는문장(紋章)자두/아들보다더한효자참깨/싱그러움을담은피로회복제참외/톡톡씹히는입속의즐거움키위/솔방울을닮은향기로운과일파인애플/최상의활력공급제이자다산의상징포도/태양의꽃이빚은열매해바라기씨/서태후를유혹한맛호두
*쉬어가기-눈까지즐거워지는노란음식
육류ㆍ유제품ㆍ알류-궁중에서도즐긴보신음식개고기/지조있는선비의예물꿩/완전식품의대명사달걀/오덕(五德)을갖춘닭고기/몸속중금속을해독하는돼지고기/최고의돼지고기가공품소시지?베이컨/선한눈을가진신성한동물사슴고기/불고기의원조설야멱쇠고기/빈농의젖소염소고기/조류의으뜸오리고기/서양을대표하는발효식품치즈/바람둥이(정력)의상징토끼고기/미식의극치푸아그라/가장대중적인육가공품햄
*쉬어가기-항산화에너지가가득붉은음식
어류ㆍ패류-오륜(五倫)을갖춘가물치/외눈박이물고기가자미/모성애강한비늘없는물고기갈치/단단한껍질속에보들보들한속살게/한국인이가장좋아하는생선고등어/갯내음향긋한바다의우유굴/비릿한생명의맛꼬막/흔하지만귀한생선꽁치/뻘에서건진인삼낙지/여름철생선의으뜸농어/밤을위한요리달팽이/술과기생보다더한즐거움도미/바다의파인애플멍게/칼슘의보고멸치/겨울이빚은시원한맛명태/세가지비술을가진정력제문어/용보다더이로운동물미꾸라지/복더위의최고보양식민어/5월의선물병어/하늘의옥찬(玉饌)복어/궁중최고의기(氣)식품붕어/굽은등속에감춘알찬효능새우/강장제로쓰이는고급해산물성게/겨울생선의진미숭어/예의를아는물고기쏘가리/버려지던물고기에서다이어트식으로아귀/모천회귀의상징연어/하얀가루의힘오징어/논에서온추억의맛우렁/슬픔이밴감미롭고짙은맛웅어/섬진강귀부인은어/민물고기의용(龍)잉어/불로장수의상징자라/스태미나식품의대명사장어/조개류의황제전복/바다의쌀정어리/일부일처의교훈조개/불의에굴하지않겠다조기(굴비)/훈계용선물로이용되던준치/원조밥도둑게참게/생선회의여왕참치/겨울보신제청어?과메기/미식가의꿈,검은보석캐비아/봄을위한겨울보양제키조개/바다의인삼해삼/바다에떠있는달해파리/톡쏘는남도의맛홍어/동해부인(東海夫人)홍합
*쉬어가기-조선시대왕들의스태미나식
해조류-영양담은검은종이김/바다의채소다시마/산모를위한필수식품미역/바다에서나는나물톳/바다의천연영양제파래
기호식품-고향을떠올리며마시는감잎차/최고의다이어트식품곤약/가을정기를듬뿍머금은국화/멋과맛,향기에취하는꽃요리/인류최초의감미료꿀/녹색열풍의주역녹차/생명의원천물/깊고오묘한자연의맛소금/자연이준기적의물식초/콜레스테롤없는건강식품올리브유/암예방과아토피에좋은카레/달콤한악마의맛커피/자연이준최고의방향제허브/약으로쓰인향신료후추
*쉬어가기-음양오행설과오색음식
발효식품-시간이빚어낸발효과학김치/최고의자연항암제된장/오덕(五德)이있는토속주막걸리/살아있는유산균덩어리요구르트/제3의곰삭은맛젓갈/신체면역의힘청국장

출판사서평
시래깃국한사발도감동이될수있다는자세로,
일상의음식에정(情)과감칠맛을더해주어영혼까지살찌우기를바라는마음으로집필한책
전남과학대학호텔조리김치발효과학과장이자시인으로?활동하고있는김정숙교수의《식탁위의보약건강음식200가지》가출간되었다.저자인김정숙교수는우리가일상에서쉽게접하는음식(식품)200가지를선별하여개개의식품이가지고있는영양성분과효과는물론,선인(先人)들의애환과정감을엿볼수있는문장과에피소드,민간요법등을곁들여,음식에대한기본상식과문화를...
시래깃국한사발도감동이될수있다는자세로,
일상의음식에정(情)과감칠맛을더해주어영혼까지살찌우기를바라는마음으로집필한책
전남과학대학호텔조리김치발효과학과장이자시인으로활동하고있는김정숙교수의《식탁위의보약건강음식200가지》가출간되었다.저자인김정숙교수는우리가일상에서쉽게접하는음식(식품)200가지를선별하여개개의식품이가지고있는영양성분과효과는물론,선인(先人)들의애환과정감을엿볼수있는문장과에피소드,민간요법등을곁들여,음식에대한기본상식과문화를감칠맛있게풀어냈다.이책을읽다보면,음식을먹는다는것이생명을유지하고건강을도모하는것일뿐만아니라,오랜역사와문화를체득하고,자연과의소통으로까지연결된다는것을이해하게된다.
문학적향기를품은정서적인먹거리에서아련한어린시절을추억하게하는토속적인먹거리,인류의삶과함께해온역사적인먹거리,미식가들의입맛을유혹하는고급먹거리,서민의일상과뗄수없는소박한먹거리에이르기까지,식품의특성과효용성을넘어음식과인간,사회가맺어온끈끈한연결고리를충분히짐작할수있다.
일상식품으로차린식탁이건강의열쇠
지은이김정숙교수는이책을통해,‘어떻게살것인가?’라는물음을던지고있다.
식사(食事)에서‘식(食)’은사람인(人)변에양(良)을조합한것으로,사람에좋은것이어야한다는뜻을담고있다.그런의미에서‘어떻게먹을것인가?’라는문제는‘어떻게살것인가?’라는물음에대한대답과크게다르지않다.먹는것이곧나를만들기때문이다.음식이건강과직결된다는것도같은맥락에서이해할수있다.음식은먹는다는것은곧건강을먹는것이기때문이다.하지만좋은음식이라하여다몸에좋은것은아니다.특히자연의순리에어긋나는식생활을하면생활습관병이나비만,암등의질병에걸릴수밖에없다.잘못된식습관과행동으로인해많은성장장애와면역장애를앓고있는지금,어떤음식을어떻게먹는것이좋은지를알려주는해답이바로여기에있다.이는저자의말에서매우단순명료하게드러난다.
“식품의소임은인간의건강과행복을도모하는것이다.그런즉먹을수있는식품을버리는것은자연과인류에대한폭력이며죄이다.파한뿌리,푸성귀한줌이라도버리기전에쓰임새를다시한번살펴보라는것도하찮은것에서저마다의존재이유를찾을수있기때문이다.우리가아무생각없이식품을버린다는것은소임을완수할기회조차주지않고한생명을쓰레기통에던지는일과같다.신의눈으로보면인간이나푸성귀나모두우주의생명잔치에동참하고있는것이다.”
아는만큼보인다는말처럼같은음식이라도그속에들어있는문화와역사를알고먹으면더깊고넓게즐길수있다.생활이윤택해지고가난과먹을거리에대한염려가사라진오늘날,인류의기본이되는먹거리에대한경시풍조도염려의대상이되고있는실정이다.자연에서오는식품의참된의미를되새기고감사한마음으로음식을받아들일때몸과마음에우주의생명력이스밀것이다.
시를쓰는마음으로제자를양성하고음식문화의저변을확대해온저자가진지하게내놓는이한권의책은전문가는물론대중독자들의일상에든든한양식(糧食)이자양식(良食)이되어줄것이다.