약이 되는 체질밥상

허봉수

저자허봉수(EBM통합센터장)는1960년강화도에서태어났다.체질섭생건강법은어릴적자주먹던음식에대한궁금증으로부터시작되었다.칼국수를먹고나면아버지와형은어김없이배를깔고누워야했는데,‘한가족끼리같은음식을먹고도이렇게다를수있나’하는작은의문이먹을거리에대한남다른관심으로이어졌다.그이후대학에서화학과영양학을전공하며본격적으로‘식품이사람에게미치는영향’에대해연구했다.그러나‘고단백질음식이최고이고동물성단백질이건강문제를해결한다’는당시의영양학적인관점에한계를느끼고여러한의학서적을탐독하며동양철학과체질론에대해새롭게눈을떴다.1982년현대영양학적인지식과식품공학,전통적인한방체질이론,식용동식물의생리와효능에대한모든연구를하나로종합하여‘사람과동식물의체질분류법’이라는독창적인분류체계를세웠다.졸업후5년동안생약,식품연구에종사하면서고려대대학원에진학해응용영양학을,경희대대학원에서식품영양학을연구한후이학박사학위를취득했다.그즈음아버지가중풍으로쓰러져첫임상대상자인아버지에게체질섭생건강법을지도,8개월만에말끔히정상인으로회생시켰다.이소문이삽시간에퍼지면서불과1년만에1천여명의환자를만났다.대부분이고질병환자로병원치료를포기한사람들인데음식조절만으로빠르면1주,늦어도3개월안에뚜렷한효과를보였다.본격적으로체질섭생건강법을지도한지20여년,현재EBM통합센터를운영하고있다.또일본과미국에서도1천여명의환자를지도,체질감별과치료식단을제공해주며전세계인에게체질섭생건강법을보급하기위해동분서주하고있다.

서문|빼앗긴당신의입맛을되찾아라

1.음양으로골라먹어야하는이유

음은양을찾고양은음을찾는다
태양을좋아하는음체질,물을좋아하는양체질
내몸은음식이만든다
기쁨을얻는방법
몸에맞는음식을잘골라먹는지혜
야생동물의배설물에는벌레가끓지않는다
본능의먹이감각을회복하라

2.나는어떤체질일까?

한눈에알아보는음과양
양은직선,음은곡선
낮에강한음체질,밤에강한양체질
꼼꼼한음체질,활달한양체질
체질에맞는생활환경만들기
사랑하는사람들과조화를이루기위해
내체질을찾아라-쉽게찾는체질진단설문지

3.먹을거리에도체질이있다

식물에도음양이있다
동물에도음양이있다
거부반응을일으키는먹을거리
내몸에꼭맞는먹을거리

4.어떻게먹을까?

깨끗한자연음식,바르게조리하기
건강한삶을위한섭생10훈
음체질에좋은식단과조리법
양체질에좋은식단과조리법
체질에맞는제철음식찾아보기

5.건강을지키는생활속체질식단

약대신음식으로감기고치기
봄철건강을지키는제철요리
위장을튼튼하게만드는체질요리
변비없는상쾌한아침을위한체질요리
깨끗하고고운피부를위한체질요리
잘먹으면서살을빼는섭생다이어트
강한정력을키우는체질요리
숙취해소를위한체질요리
수험생의머리를맑게하는체질요리

6.환자를위한질환별섭생치료식단

음식에서온병음식으로고친다
빈혈
소화기질환
암
고혈압
심장병
당뇨병
간질환
신장질환
관절염
뇌졸중
매일먹는음식으로병을고친사람들

부록-한눈에보는음양식품구분표/섭생실천일기장

골고루먹지말고내몸에맞게골라먹자!

동양의음양이론과서양의식품영양학을
독창적으로조화시킨체질섭생법
이제특별한처방이나약없이
매일먹는음식으로질병을치료하고예방한다!

이책은저자가지난10년간현대의학으로근본적인치유가불가능한각종난치병ㆍ불치병환자2만여명을섭생으로완치시킨임상자료를근거로만들었다는점에서눈여겨볼만하다.책에수록된체질요리와치료식단은생활속에서누구나손쉽게활용할수있는섭생실천가이드북으로몸과음식의음양조화를맞춰줌으로써건강한세포를만들고본래의입맛을찾아가는방법을설득력있게제시한다.
기존의식이요법서가‘어떤음식을먹으면어디가좋아진다’는식이었다면이책은‘어떤체질에어떤음식이적합한지’를인간과자연의음양조화라는관점에서체계적으로풀고있다.저자가독창적으로체계를세운‘사람과동식물의체질분류표‘는사람뿐만아니라우리가먹는식품의체질분류까지총체적으로분류해놓았다는점에서시선을끈다.양체질은음성식품을,음체질은양성식품을섭취해몸안에음양의조화를이루면저절로건강해진다는생명의기본원리도아주선명하다.
누구나이책을따라1주일만투자하면체질과관련한자가진단이가능하고자기몸에꼭맞는음식을선별할수있다.또주재료는물론양념까지세세하게음양으로구분해놓은체질요리는이책의백미로무엇을어떻게먹어야할지고민인많은사람들에게건강밥상을위한친절한식단을제공해준다.

저자와의일문일답
매일먹는음식으로병을고친다

서양의학의거성히포크라테스도‘음식물로치유되지않는병은없다’며치료의근간을음식물에두었다.식이요법은최근대안의학의하나로부각되면서각종치료사례들이범람하고있다.그러나대부분이개인체험담에서나오거나서로상치되는정보들이라확실한안내자를찾기가어려워진게사실이다.건강을바라보는관점의차이와객관적인진단법의부재가그원인이라는한국섭생연구원의허봉수원장을만나섭생연구원에서다루는몸과먹을거리와의관계에대해알아본다.

1.골라먹으면편식이되지않을까요?
이미알려진영양상식으로는5군식품을골고루모두섭취해야만이건강을유지할수있다고되어있습니다.하지만아무리좋은영양소를가지고있는식품이라할지라도내몸에맞지않을경우에는제대로소화,흡수가되지않을뿐만아니라오히려체내노폐물생성을촉진하고타영양소의흡수를방해합니다.따라서자신의기질에맞는음식을영양적인균형에맞추어섭취하는것이가장이상적인식습관이라고할수있습니다.

2.체질감별,할때마다틀립니다.
체질감별을하는곳마다각각다른분류기준을가지고있으므로체질에다르게또는아주상반되게나오는경우가있습니다.체질이란단편적인분류기준만으로는정확히분류할수없습니다.즉개개인의태생,심리,생리,신체형태,행동특성및식생활습관과음식물섭취유형등의제반사항을정확히파악해야만정확한체질을판정할수있는것입니다.또한체질감별의목표는단순히무슨체질인가분류하는것으로끝나는것이아니라개개인의몸에서소화,흡수대사가잘되는좋은음식물을찾는것에있습니다.자기가섭취한음식의내용물을식사일기에쓰면서,식사후에나타나는반응,컨디션등을본인이직접체크해보면서스스로체질을검증하는것이중요합니다.

3.한의원의체질분류와어떻게다른가요?
한의원에서의체질분류는이제마선생이인체의맥을통해장부의허실에따라경험론적으로분류한사상의학에그뿌리를두고있는반면,섭생연구원에서의체질분류는동식물의재배,사육조건이나생태추적을통한상대적인비교로서,그기질을음양으로나누고,서로짝을이루고자하는자연계의조화원칙을기초로하여사람의기질을체계적으로나누고있는데에큰차이가있다.이번책에서는크게음양으로만구분해서일반사람이쉽게응용할수있도록했다.

4.가족의체질이다른경우,식탁차리기가상당히번거롭지않을까요?
우리가평소즐기던식탁은갖가지음식의전시장입니다.그러나모든음식은크게음양으로구분되므로반드시그대체식품이있기마련입니다.즉음식의가지수는줄었더라도영양면에서는전혀문제가되지않습니다.따라서여러종류의음식을기질에맞게조리해골라먹는다고생각한다면섭생전과별다른어려움없이가족과함께즐거운마음으로식사할수있을것입니다.
저는전형적인양체질로음체질인아내와살고있습니다.우리부부는음양의원칙을지키고오랜세월꾸준히음식을골라먹고있습니다.아내는현미밥이나흰쌀밥을,나는주로콩보리밥을먹습니다.밥을지을때는현미밥위에다콩과보리를앉혀서위,아래를나누어먹고고기를살때도쇠고기와돼지고기를따로준비합니다.식당에가서도양성질의도라지,감자,잉어는아내가,음성질인미역,고등어,양배추는내가먹어상을말끔히비웁니다.과일과야채도그렇게소비되지요.시장을볼때도오히려편안해졌습니다.서로에게무슨음식이잘맞는지잘알기때문에뭘살까고민하지않아도됩니다.음양의조화를깨우치면서모든만물이자신이갖고있지않은상대적인것을취하여중화를이뤄간다는것을알게되었지요.또대부분의관계가음양조화라는자연의질서속에서돌아가는것을보며상대방을배려하는마음도더깊어진것을느낍니다.

5.비빔밥이나섞어찌개처럼혼합된음식은해가되나요?
흔히들비빔밥과같은전통음식에서선조들의지혜를엿볼수있다고합니다.그이유는모든음식들이음양의기질적인조화를이뤄누가먹어도큰탈이나지않게구성되어있기때문입니다.그러나음양의구분없이여러가지재료가혼합된속칭부대찌개,섞어찌개와같은음식은기질을중화시킬수도있지만충돌시키는경우가더많고,각기질의특성을약화시켜해독력이약한만큼약리작용도미미합니다.내몸과화합할수있는음식물이라야소화효율을높이고대사기능도원활하게하여체내에독소를적게방출합니다.따라서단순한음식물끼리의음양조화보다는사람과섭취음식물과의조화에보다큰가치를두는것이중요합니다.

6.체질에따라골라먹다보면먹을게없지않을까요?
그렇지않습니다.만약음체질인사람이국수를먹고싶을때는일반적인밀국수대신에쌀국수를이용한다면욕구를충족하면서도기질에맞는음식을충분히섭취할수있겠지요.사람은누구나자신의기호에맞는음식을골라섭취하고자하는경향을가지고있습니다.하지만자신의타고난기질을무시한채잘못된입맛만을추구한다면이는건강을해치는지름길이될수밖에없습니다.내몸의소리에귀를기울이고몸이진정으로원하는음식만을골라대체할수있는형태를최대로활용하면서균형잡힌식사를꾸준히한다면건강에이르는길이좀더가깝게느껴질것입니다.

7.입맛당기는대로먹으면건강에문제가되지않습니까?
사람은누구나자기고유의생체리듬을그대로유지하고합니다.비록,자신이지금처한여러가지환경이잘못된것일지라도항상같은상태를고수하기위해어긋난행동을반복하게되지요.식습관도마찬가지입니다.일단잘못된식생활에장기간노출되면체내항상성기전이잘못된상태그대로를유지하기위해계속해서틀린신호를보내게되므로맞지않는음식에대한욕구가더강해지게됩니다.따라서몸은계속해서망가질수밖에없지요.갓태어난신생아처럼맑고깨끗한몸을갖고있는건강한사람이라면입맛당기는대로식사를하더라도그자체가몸이필요로하는영양원이됩니다.체질섭생의궁극적인목적은그런본래의자연스런입맛을회복하도록도와주는것입니다.

8.체질에맞는생활환경이란무엇입니까?
질병은병든세포를만들수밖에없는우리주변의병든환경과잘못된생활습관에서나옵니다.따라서편안한마음으로자주웃고적당한운동을해주는것이중요합니다.신체의균형있는발달을위해하체가약한양체질은매일하체운동을,음체질은상체운동을많이해줍니다.평소에문을자주열어바깥공기를많이끌어들이고가구는되도록나무제품을사용하는것이좋습니다.이밖에도매일일정시간햇볕을쬔다거나산책을하는등자연과친해지려는노력을하고1주일에한번은야외로나가는것이좋습니다.밖으로나가더라도기질상몸이차갑고습한음체질은산이나농촌으로몸이뜨겁고건조한양체질은강이나바다로가는것이좋습니다.

9.앞으로의계획은?
체질섭생건강법을실천하는사람들의모임을활성화시켜범국민적인건강운동으로발전시켜나갈것입니다.내체질에맞는식품으로식단을꾸미고건강을지켜나가기위해서는먼저식탁에오르는식품의질이좋아야합니다.현재우리의식탁은안전하지못해요.많은사람들이자신의식탁이얼마나오염되었는지,안심하고먹을수있는음식과그렇지못한음식이무엇인지도잘알지못하고실감하지못하고있습니다.앞으로한국섭생연구원에서는유전자조작을통해형질이변형된음식물섭취금기,토종찾기,유기농재배농가확산,천연식생활실천운동,주문식단제부활등을전개시켜나가려고합니다.그리고섭생생활관을통해각종교육과요양치료를병행할예정입니다.