장 건강과 면역의 과학 : 미생물을 생각하는 식단이 몸을 살린다

에머런메이어

저자:에머런메이어

의학박사,소화기내과의사,UCLA교수.40여년간뇌와몸의상호작용을연구해왔으며,뇌와장미생물군유전체(microbiome)상호작용분야의선구자이자세계적석학이다.

뮌헨루트비히막시밀리안대학의과대학을졸업한뒤밴쿠버종합병원레지던트를거쳐캘리포니아대학로스앤젤레스(UCLA)에서위장병학으로전공과정을마쳤다.25년간미국국립보건원의연구비지원을받았으며현재오펜하이머센터의스트레스및회복력신경생물학연구소장이자UCLA미생물군유전체센터장을맡고있다.

2016년에뇌와장,장신경계,장미생물의상호작용을다룬『더커넥션TheMind-GutConnection』을펴냈다.이책은과학,건강분야베스트셀러로화제를모았고16개언어로번역소개되었다.



역자:김홍표

서울대학교약학대학약학과를졸업하고동대학원에서석사학위와박사학위를받았다.현재아주대학교약학대학교수이다.국립보건원박사후연구원과인하대의과대학연구교수를지냈으며피츠버그의과대학,하버드의과대학에서연구했다.천연물화학,헴생물학,바이오활성가스생물학,자기소화,면역학과관련된여러편의논문을썼다.

지은책으로『작고거대한것들의과학』,『가장먼저증명한것들의과학』,『김홍표의크리스퍼혁명』,『먹고사는것의생물학』,『산소와그경쟁자들』이있고옮긴책으로『장건강과면역의과학』,『태양을먹다』,『탄소교향곡』,『내안의바다,콩팥』,『진화와의학』등이있다.

머리말5

1.미국,공중보건위기에침묵하다15
2.우리몸네트워크의허브,장35
3.건강한장이란무엇인가?49
4.스트레스와뇌질환81
5.식단은어떻게뇌-장-미생물네트워크를조절하는가?121
6.운동과잠은우리의장미생물에어떤영향을미치는가?149
7.장미생물회복하기177
8.장건강의열쇠는흙속에있다221
9.건강을바라보는통합관점239
10.건강한식생활의패러다임을바꾸다263
음식요리법267

감사의글319
식단출처323
옮긴이의글325
주329
찾아보기357

장미생물이평생건강을책임지는주인공이다!

당뇨병,심장병,암,우울증,뇌질환…
현대만성질환의배후에는장미생물이있다
장미생물을잘관리해야건강하게나이들수있다

인간수명100세시대를맞아현인류는그어느때보다오래산다.동시에그어느때보다아프다.심혈관계질환,당뇨병,대사증후군,자가면역질환,암,간질환,우울증,알츠하이머병같은만성질환이놀라운속도로늘고있다.UCLA의대교수이자저명한소화기내과전문의인에머런메이어박사는장미생물이우리몸을위협하는질병의중심에있다는획기적인제안을내놓는다.최신과학과임상경험을결합한이책은21세기건강위기에서벗어나려면우리몸을뇌-장-미생물네트워크의장으로바라보는새로운접근방식이필요하다고말한다.장미생물과신체시스템사이에잘못된신호가오가면질병에취약해질수있다.결국우리가식습관을통해장에사는미생물생태계를어떻게유지하느냐에따라우리몸의건강과질병의드라마는달라질것이다.

신경계,내분비계,면역계를담당하는
우리몸의만능기관,장!

장은단순히소화기관만이아니라,전신건강을책임지는만능기관이다.우리몸의면역세포70%가장벽에있고,소화기관은자체면역계는물론,호르몬을생산하는내분비계도,장의뇌라불리는신경계도갖추어신체의다른부분과소통한다.‘장연결체(gutconnectome)’라는개념이다.장연결체는물질대사와음식섭취,병원균으로부터우리몸을방어하는다양한역할을수행한다.여기에장에거주하는수십조개의미생물이중요한역할을담당한다.우리몸을상호연결된네트워크로보는이개념은‘뇌-장-미생물네트워크’연구로확장되어최근과학계에서주목받고있다.

에머런메이어박사는뇌와장미생물군의상호작용을연구하는당대최고의전문가중한명으로,장미생물군(microbiome)이신체건강에서얼마나중추적인역할을하는지이책에서상세하게밝힌다.저자는우리몸이뇌-장-미생물축을따라양방향대화를하며,우리몸의건강상태가이들사이에어떤신호를주고받느냐에달려있다고설명한다.장미생물과다양한신체시스템간에잘못된교류가일어나면질병에대한취약성을높인다는것이다.저자는많은현대인들이당뇨병,심장병,암같은만성질환과더불어코로나19와같은감염성질환에취약해지는이유를식단과생활방식에서찾는다.이책은식단과생활방식이초래한장미생물군의변화가21세기인류의건강위기에서핵심적인역할을한다는증거를처음으로밝히고있다.과학지식과건강정보를함께갖춘이책의끝에는장건강에도움이되는음식레시피를소개하고있다.

장미생물건강하게먹이기프로젝트
미생물을생각하는식단이내몸을살린다

서구식식단은장미생물들에게장기적인스트레스틀남긴다.우리가설탕,지방,붉은고기,초가공식품을많이섭취하면소화는소장에서거의다끝이나고만다.배가고픈대장의미생물들은장점막의다당류들에눈독을들이고,만나지말아야할소화기관의면역세포들과장미생물들이접촉하면서장-뇌-미생물네트워크에혼란을일으키게된다.장벽이무너지고소화기관의면역세포가만성적으로활성을띠면서염증신호가뇌와전신에퍼져질병으로이어질수있다.1)알레르기와크론병같은자가면역질환,2)비만,당뇨병,암,심혈관질환,간질환과같은대사증후군,3)우울증,알츠하이머,파킨슨병과같은뇌질환.현대인을괴롭히는질병의대다수가장과장미생물에토대를두고나타날수있다는것이다.

에머런메이어박사는소장에서흡수되지않고대장에도달하는미생물위주의식단을풍성하게차리는것이건강하게사는길이라고여러데이터와연구결과를들어보여준다.식이섬유를자주섭취하면짧은사슬지방산의생산자인프레보텔라균이늘어난다.짧은사슬지방산은장건강의중요한요소로장벽을튼튼하게해주며,프레보텔라와같은유익한장미생물이줄어들면신경계건강이나빠진다는연구결과가속속등장하고있다.행복호르몬이라불리는세로토닌은수면,식욕,감정조절에관여하는신경전달물질인데,장내강에서세로토닌이만들어지는과정에서미생물이큰역할을한다.장크롬친화세포에서세로토닌을만들도록자극하는역할을장미생물이맡고있는것이다.섬유소의복합탄수화물처럼트립토판이풍부한식품을섭취해장미생물을배불리먹일수록장에서의세로토닌생성이늘어난다.녹차,적포도주,향신료등에풍부한폴리페놀은뇌의스트레스반응을줄인다고알려져있으며항염증효과가있다.

‘하나의증후군’에서‘하나의건강’으로
미생물다양성에서건강을찾는다

파킨슨병은운동과보행에어려움을겪는퇴행성신경질환인데,파킨슨병으로진단받기수년전에장운동이줄고변비가심해지는초기징후가먼저나타난다고한다.이러한책속의사례에서볼때,장은신체여러기관과광범위하게상호작용하는“우리몸의중요한허브”이다.

의학계는그동안신체를개별적으로따로따로떼어서연구해왔지만최근과학계에서우리몸을상호연결된복잡한네트워크로바라보는통합관점이떠오르고있다.질병은발생과정에서여러장기에영향을미친다.이책의저자에머런메이어박사가강조하는것도“질병을하나의복합적이고다면적인증후군”으로접근하자는관점이다.저자는더나아가토양미생물의다양성을고려하는농업이뒤따르지않는다면인류의건강이악화일로에접어들것이라고말한다.미생물을생각하는식탁이인류의건강과지구의건강을지킨다는것이다.

식생활의변화로우리몸에사는장미생물의종다양성이급격히떨어졌다.식물곁에서살아가는토양미생물이처한사정도비슷하다.인간이재배하는농산물의종류가확줄어들었기때문이다.인간,토양,환경의건강은미생물이라는지구의강력한주인공들에게달려있는지도모른다.이책의저자,에머런메이어의말처럼“미생물을생각하자.우리가장미생물을귀히여기면마땅히그들도그렇게할것이다.”