일식 복어조리(최신)

서재실

현한국호텔관광실용학교학장(사)한국조리기능장협회이사장한국외식조리협회회장이다.식품공학박사,초당대학교조리과학부교수,직업능력개발계좌제평가위원,NCS신자격설계전문위원,NCS과정평가출제위원,NCS현장평가위원,NCS일식·복어집필위원장,국가공인조리기능장,대한민국일식조리명인1호,조리기능경기대회심사위원,국가기술자격정책심의위원,조리기능장,산업기사,기능사실기검정위원,르네상스서울호텔조리팀장,오산대학교,강릉영동대학교,혜전대학교,김포대학교,수원여자대학교,안양과학대학겸임교수,대한민국을빛낼서비스창조100인대표를역임했다.

1.일식·복어조리자격검정
2.다시만드는방법과조미다시
3.광어,도미,도미머리손질하기
4.초밥만드는방법

-일식조리기능사실기
갑오징어명란무침
된장국
대합맑은국
도미머리맑은국
달걀찜
대합술찜
도미술찜
전골냄비
모둠냄비
도미냄비
꼬치냄비
삼치소금구이
쇠고기간장구이
닭버터구이
달걀말이
도미조림
모둠튀김
쇠고기양념튀김
튀김두부
문어초회
해삼초회
김초밥
참치김초밥
생선초밥
생선모둠회
쇠고기덮밥

-복어요리와복어조리기능사및기능장실기
1.복어요리
복어의개요
복어의독
복어의역사및유래
복어의생태
복어의종류
복어의영양및효능
복어의중독증상
2.복어조리기능사및기능장실기

참고문헌