일식 복어조리(최신)

일식 복어조리(최신)

$21.09
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Vendor: 백산출판사 - 서재실
Type: 조리사
SKU: 9788961833868
Categories: ALL BOOKS
Tags: 백산출판사 서재실 요리_요리수험서 일식복어조리최신
Description
일식조리기능사 및 복어기능장을 취득하고자 하는 수험생을 위한 교재. 일본요리에 대한 기본적인 이해는 물론, 전문적이고 체계적인 일본요리를 할 수 있는 밑바탕을 마련할 수 있도록 도와준다. 자격증 취득에 필요한 이론을 요약 정리하고, 실기문제의 요구사항과 수험자 유의사항에 따라 시간 내에 작품을 완성할 수 있도록 사진을 실어 체계적으로 구성했다.
저자

서재실

현 한국호텔관광실용학교 학장 (사)한국조리기능장협회 이사장 한국외식조리협회 회장이다. 식품공학박사, 초당대학교 조리과학부 교수, 직업능력개발 계좌제 평가위원, NCS 신자격 설계 전문위원, NCS 과정평가 출제위원, NCS 현장 평가위원, NCS 일식·복어 집필위원장, 국가공인 조리기능장, 대한민국 일식조리명인 1호, 조리기능경기대회 심사위원, 국가기술자격정책 심의위원, 조리기능장, 산업기사, 기능사 실기 검정위원, 르네상스서울호텔 조리팀장, 오산대학교, 강릉영동대학교, 혜전대학교, 김포대학교, 수원여자대학교, 안양과학대학 겸임교수, 대한민국을 빛낼 서비스창조 100인 대표를 역임했다.

목차

1. 일식·복어조리 자격검정
2. 다시 만드는 방법과 조미 다시
3. 광어, 도미, 도미머리 손질하기
4. 초밥 만드는 방법

- 일식 조리기능사 실기
갑오징어명란무침
된장국
대합맑은국
도미머리맑은국
달걀찜
대합술찜
도미술찜
전골냄비
모둠냄비
도미냄비
꼬치냄비
삼치소금구이
쇠고기간장구이
닭버터구이
달걀말이
도미조림
모둠튀김
쇠고기양념튀김
튀김두부
문어초회
해삼초회
김초밥
참치김초밥
생선초밥
생선모둠회
쇠고기덮밥

- 복어요리와 복어조리기능사 및 기능장 실기
1. 복어요리
복어의 개요
복어의 독
복어의 역사 및 유래
복어의 생태
복어의 종류
복어의 영양 및 효능
복어의 중독증상
2. 복어조리기능사 및 기능장 실기

참고문헌

출판사 서평