진짜? 가짜? 신기하고 재미있는 일본 음식 이야기

타무라코지

저자타무라코지田村幸治는1951년도쿄에서출생했다.1975년니혼(日本)대학법학부졸업후일본식량신문사(日本食糧新聞社)에입사하여기자로서식품과관련된전반적인사항을담당했고,그후일본식량신문편집장,WEB사업본부장을맡았다.그동안경영자를위한잡지의편집장,식품산업용비디오제작회사닛쇼쿠영상(ニッショク映像)의사장을겸임했다.현재는일본식량신문사의상근감사를맡고있다.

목차
들어가면서
제1장진짜?가짜?구분하기어려운카피식품
제2장카피식품으로잘알려진식품
제3장일본의재밌는식품
제4장다이어트열풍으로주목받은식품
제5장독특한향토식품
제6장음?식을안전하게먹는방법
제7장같이먹으면안좋은식품
제8장아직도해결되지않은음식관련문제
제9장해결해야할과제가많은식품의위장문제
제10장음식에얽힌에피소드
제11장생선에얽힌에피소드
제12장옛날부터전해내려온습관
제13장다양한종류의비상식
마치면서

출판사서평
인간에게가장중요한기본권세가지는무엇일까?이질문에는유치원생도답할수있을것이다.바로,의.식.주.인류의탄생과함께동고동락한것들이다.의식주는역사가오래되었기에단순히기본권을넘어문화적측면으로까지영역을확대해왔다.이중인간생존에반드시필요하면서도문화적영역으로까지확대된음식은인류에게더할나위없이중요하다.그럼에도아직음식에대해우리가모르는게너무도많다.이에모두가깜짝놀랄만한재밌는일본음식책이나왔다.일본식량신문사의상근감사인타무라코지가일반인이모르는...
인간에게가장중요한기본권세가지는무엇일까?이질문에는유치원생도답할수있을것이다.바로,의.식.주.인류의탄생과함께동고동락한것들이다.의식주는역사가오래되었기에단순히기본권을넘어문화적측면으로까지영역을확대해왔다.이중인간생존에반드시필요하면서도문화적영역으로까지확대된음식은인류에게더할나위없이중요하다.그럼에도아직음식에대해우리가모르는게너무도많다.이에모두가깜짝놀랄만한재밌는일본음식책이나왔다.일본식량신문사의상근감사인타무라코지가일반인이모르는일본음식식재료의비밀과다양한일본음식문화에대해이야기한다.
우유가빠진치즈,팥소로만든송로버섯,돼지로만든샥스핀,다이어트에도움되는음식등
다양한일본음식의재미있는이야기!
인간에게가장중요한기본권세가지는무엇일까?이질문에는유치원생도답할수있을것이다.바로,의.식.주.인류의탄생과함께동고동락한것들이다.의식주는역사가오래되었기에단순히기본권을넘어문화적측면으로까지영역을확대해왔다.이중인간생존에반드시필요하면서도문화적영역으로까지확대된음식은인류에게더할나위없이중요하다.그럼에도아직음식에대해우리가모르는게너무도많다.이에일본식량신문사의상근감사인타무라코지가일반인이모르는일본음식식재료의비밀과다양한일본음식문화에대해재미있는글을썼다.
우유가빠진치즈를상상해봤는가?그비싸다는샥스핀을돼지젤라틴으로만들어가격을낮출수있다는걸아는가?1장에서는비싸고구하기어려운음식재료를대신하여쉽게구할수있으면서도저렴한재료를이용한가공식품,즉카피식품이나알레르기로제한된음식을먹어야하는사람들을위해만든대용식등을다루었다.식물성지방을사용한우유와생크림,우유가안들어간락토아이스크림,우유가안들어간치즈,기름을주입한차돌박이,콩을섞어만든햄버그스테이크,증량된햄과소시지,여러고기가혼합된치킨너깃,산지를바꾼달팽이,팥소로만든송로버섯,인공이크라,청어가아닌다른생선알로만든청어알,돼지젤라틴으로만든샥스핀,착색연어,서양고추냉이를녹색으로착색한와사비등제목만봐도놀랄만한식재료의비밀을밝힌다.하지만여태식재료에대해속았다고가슴아파하지말기를바란다.물론,먹으면좋지않은카피식품도있지만,대용식으로사랑받는음식도있기때문이다.저자는대용식품의장단점을객관적으로이야기한다.식재료가비쌀경우,저렴한가격으로같은맛과느낌을주는가공식품이라든지,고기를못먹는사람이먹을수있도록콩으로고기를만든식품은오히려좋을수있다.
2장에서는대표적카피식품인게맛살,장어구이,푸아그라,생간,육회,곤약으로만든라면,파스타,맥아사용률을낮춘발포주등을소개한다.이러한음식들은오히려원래의재료보다더영양가가있거나원재료보다더인기있는식품들이다.
3장에서는일본의재밌는음식에대해이야기한다.지열과화산가스로삶은검은달걀,매실장아찌로만든튀김,단풍잎튀김,전차모나카,자자벌레,뼈없는생선의재료,요리,에피소드를소개한다.
4장에서는일본에서다이어트열풍으로주목받는식품을소개한다.낫토,우뭇가사리,바나나,고등어백숙통조림,간수,술지게미,코코아의다이어트효과에대해이야기한다.
일본에서는지역마다뿌리내린독특한향토음식이있는데,이를5장에서다룬다.야키만두,귀우동,시즈오카어묵,참깨두부,사사마키,오이리,오야키등다양한향토음식을간단히설명하고있다.
6장에서는꼭일본뿐아니라한국에서도활용할수있는음식재료를안전하게관리하는법등을소개하고,7장에서는같이먹으면좋지않은음식정보와그이유를간략하게전달해준다.
8장에서는아직해결되지않은다양한음식문제들에대해나오는데,식품첨가물,유전자조작식품,식품폐기문제등을다룬다.이와더불어9장에서식품의생산지위장문제에대해심도있게다룬다.
10장에서는다양한일본음식에피소드를다루는데,일본에서탄생한음식샘플이야기,나폴레옹3세가만든마가린이야기,일본에정착한막걸리등재미있고신기한이야기들이나온다.또한아직한국에서는익숙하지않은음식기념일에대해서도나온다.이름이비슷하거나,역사적사건을차용하여기념일이지정된다양한재미있는사례를살펴볼수있다.
일본은섬나라이기에생선을빠트리고이야기할수없다.11장에서는생선에관한에피소드를다루는데,생선머리가항상왼쪽으로향하는이유,은어뼈바르는법등이나온다.
12장에서는습관과예절에관한것이나오는데,특히일본의젓가락예절을익히면일본여행이나일본사람과의식사에서큰도움이될것이다.
13장에서는재난,재해가발생했을때비상시먹을수있는‘비상식’에대한소개가나온다.물이없어도죽을만들수있고불과전기가없어도발열제로물을끓일수있는식품이야기는책에눈을뗄수없게만든다.
최근한국에서더욱일본음식이인기를얻으면서일본식당이많이생기고있지만,식재료에대한자세한이야기나,음식문화,예절등에대해는다소관심과지식이부족하다.이책은다양한일본음식의재밌고신기한이야기를들려주고더많은관심이생기도록도와줄것이다.