제과제빵 이론 및 실무 (개정판)

신태화

백석예술대학교외식산업학부교수이다.경기대학교관광학박사,대한민국제과기능장,사)외식경영학회부회장이다.제과명장,제과기능장심사위원,JWMARRIOTTHOTELPASTRYCHEF,SEOULINTERNATIONALBAKERYFAIR심사위원,U.S.CCheeseBakeryContest심사위원,ACADECO심사위원,NCS제과제빵개발위원,KBS‘무엇이든물어보세요’,MBC,EBS등방송다수출연,프랑스,독일,일본단기연수이력이있다.저서로제과제빵이론및실무,제과제빵기능사실기,홈메이드베이킹외다수가있다.

제1부제과제빵의이해
Chapter1빵과그역사
Chapter2재료의종류와특성
Chapter3제빵이론및공정
Chapter4제과이론및공정
Chapter5식재료구매관리
Chapter6개인위생및안전관리
Chapter7주방안전관리
Chapter8제과제빵기계류및기구류

제2부제빵실기자격시험

제3부제과실기자격시험

제4부최신제과제빵실무

제과실무

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참고문헌