Description
우리나라 베이커리 산업은 삶의 질 향상에 대한 요구가 증대되면서 외식산업과 함께 꾸준히 발전하고 있으며 더불어 베이커리 업체들은 소비자들의 선호도와 건강을 고려한 고부가가치의 각종 기능성제품을 개발하기 위해 각 재료의 특성파악, 새로운 원재료 개발,재료에 적합한 공정 등을 이용한 제품개발에 노력하고 있습니다.
따라서 본 교재는 제과, 제빵에 사용되는 재료들의 기초적인 이해에서부터 특성과 성분 및 물리적인 변화 등을 파악하는 기본적인 학습내용에 중점을 두고 구성되었으며, 단원별 과년도 기출문제를 분석하여 재료에 관한 지식의 폭과 응용성을 넓히는데 도움을 주고자 하였습니다. 또한 현장 중심의 기술교육을 목적으로 베이커리 현장 업무 관리 및 위생의 기초적 사항들을 이해하기 쉽게 구성하였습니다.
알은 스스로 깨지면 생명이 되지만 남이 깨면 요리감이 된다는 말이 있죠!
내가 주인인 삶, 진취적이고 주도적인 삶의 자세가 무엇보다 중요하다는 의미처럼 파티시에의 성공적인 미래를 위해 자신만의 속도로 하루를 멋지게 이끌어가고 있는 제과제빵 전공자 여루분께 이 책이 좋은 제품을 만드는 길잡이가 되기를 기원해봅니다.
따라서 본 교재는 제과, 제빵에 사용되는 재료들의 기초적인 이해에서부터 특성과 성분 및 물리적인 변화 등을 파악하는 기본적인 학습내용에 중점을 두고 구성되었으며, 단원별 과년도 기출문제를 분석하여 재료에 관한 지식의 폭과 응용성을 넓히는데 도움을 주고자 하였습니다. 또한 현장 중심의 기술교육을 목적으로 베이커리 현장 업무 관리 및 위생의 기초적 사항들을 이해하기 쉽게 구성하였습니다.
알은 스스로 깨지면 생명이 되지만 남이 깨면 요리감이 된다는 말이 있죠!
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제과·제빵 재료학
$27.15