한방 약선음식 건강보감 (양장본 Hardcover)

박병렬

경기대학교관광개발학과학사.경기대학교대학원관광경영학과(경영학석사),한양대학교대학원관광경영학과관광학박사,태평양개발(주),호텔롯데(주),래디슨프라자호텔근무.공무원연수원,삼성연구원,한양대학교관광학과강사.관광경영연구소장,농촌진흥청농촌관광연구지도관(대통령임명)4년.조선왕조궁중음식재현기관평가위원(서울시),강원랜드운암정경영자문위원.재단법인한식세계화연구소홍보이사.한국전통음료세계화추진품질평가위원(농림부장관,2007)관광호텔종합등급평가위원(10년),문화체육관광부음식관광정책자문위원(2006),교육부연수원글로벌매너특강강사(2009),한국무역협회(KOEX)무역아카데미호텔관광전문강사(3년),86아시아경기대회선수촌급식사업단행정총책,88서울올림픽경기대회선수촌급식사업단행정총책,국가기술자격시험부정방지위원,기능경기대회요리부문심사위원장2년,엑스포기념조리경연대회심사위원장(2000),만해한용운축제기획과사찰음식전시및시식회(제2회-제6회)5년,춘천막국수축제기획및명가심사위원장(10년),조리사자격시험감독위원,농림부한식세계화추진평가위원,한국관광학회정회원,한국관광개발학회,한국외식경영학회이사,스위스로잔대학QLF교수,대한적십자해외봉사단장(2004),한국관광협회중앙회정책자문위원,지식경제부사업의료관광선도사업단기관평가위원장,現한림성심대학관광외식경영학과교수.저서및논문:'한국정통음식''레스토랑경영론''글로벌테이블매너''호텔산업인력의이직의사영향요인에관한연구'등.

PART1음양으로보는식품보감과약선요리의기원
PART2약선요리재료와섭취의조화
PART3한방약선식품재료의특성및효능
PART4과일은이렇게먹어라.
PART5어패류·달걀·육류
PART6육류는이렇게먹어라
PART7기타식품(음료수·양념·가공식품)
부록1약선요리의조리원칙및방법
부록2약선요리재료화보집

최근약선요리에대한일부전문가들의관심을넘어전국민의관심사가되어가고있다.식품의조리에관심을갖는사람들이많아졌다.
요리는만드는사람의정성과기술,먹는사람의환경과기분,먹는사람과만드는사람의장소와환경,누구와함께먹느냐?등의종합적인조화에따라같은음식이라도효용의가치는달라진다.
‘우리몸의체온을1도만올리면만병을퇴치할수있다’고하는이야기는우리에게약선음식(藥善飮食),약식동원(藥食同源)의의미를일깨워준다.약식동원은의약이나도교사상과밀접하게결합된독특한요리와한방을절묘하게조합한의미다.

본서는의학서적은아니다.기능성식재료의특성을활용하여요리를하기위한약선요리기초지식에대한동서고금의대체의학적지식과경험적내용을정리하였다.전통적인한방지식과민간요법및영양학적인지식을종합하여식품에대한가치기준을제시하여도움을주고자하였다.