한방 약선음식 건강보감 (양장본 Hardcover)

박병렬

경기대학교 관광개발학과 학사. 경기대학교 대학원 관광경영학과 (경영학석사), 한양대학교 대학원 관광경영학과 관광학박사, 태평양개발(주), 호텔롯데(주), 래디슨프라자호텔 근무. 공무원연수원, 삼성연구원, 한양대학교 관광학과 강사. 관광경영연구소장, 농촌진흥청 농촌관광연구지도관(대통령임명) 4년. 조선왕조궁중음식재현기관 평가위원(서울시), 강원랜드 운암정 경영자문위원. 재단법인 한식세계화연구소 홍보이사. 한국전통음료 세계화추진품질평가위원(농림부장관, 2007) 관광호텔 종합등급평가위원(10년), 문화체육관광부 음식관광정책자문위원(2006), 교육부연수원 글로벌 매너 특강강사 (2009), 한국무역협회(KOEX) 무역아카데미 호텔관광전문강사(3년), 86아시아경기대회 선수촌급식사업단 행정총책, 88서울올림픽경기대회 선수촌급식사업단 행정총책, 국가기술자격시험 부정방지위원, 기능경기대회 요리부문 심사위원장 2년, 엑스포기념 조리경연대회 심사위원장(2000), 만해한용운축제 기획과 사찰음식전시 및 시식회(제2회-제6회) 5년, 춘천막국수축제 기획 및 명가 심사위원장(10년), 조리사자격시험 감독위원, 농림부 한식세계화추진평가위원, 한국관광학회 정회원, 한국관광개발학회, 한국외식경영학회 이사, 스위스 로잔대학 QLF교수, 대한적십자 해외봉사단장(2004), 한국관광협회중앙회 정책자문위원, 지식경제부사업 의료관광선도사업단 기관평가위원장, 現 한림성심대학 관광외식경영학과 교수. 저서 및 논문: '한국정통음식' '레스토랑경영론' '글로벌 테이블 매너' '호텔산업인력의 이직의사영향요인에 관한 연구' 등.

PART 1 음양으로 보는 식품보감과 약선요리의 기원
PART 2 약선요리 재료와 섭취의 조화
PART 3 한방 약선 식품재료의 특성 및 효능
PART 4 과일은 이렇게 먹어라.
PART 5 어패류·달걀·육류
PART 6 육류는 이렇게 먹어라
PART 7 기타 식품(음료수·양념·가공식품)
부록 1 약선요리의 조리원칙 및 방법
부록 2 약선요리 재료 화보집

최근 약선요리에 대한 일부 전문가들의 관심을 넘어 전 국민의 관심사가 되어가고 있다. 식품의 조리에 관심을 갖는 사람들이 많아졌다.
요리는 만드는 사람의 정성과 기술, 먹는 사람의 환경과 기분, 먹는 사람과 만드는 사람의 장소와 환경, 누구와 함께 먹느냐? 등의 종합적인 조화에 따라 같은 음식이라도 효용의 가치는 달라진다.
‘우리 몸의 체온을 1도만 올리면 만병을 퇴치할 수 있다’고 하는 이야기는 우리에게 약선음식(藥善飮食), 약식동원(藥食同源)의 의미를 일깨워준다. 약식동원은 의약이나 도교사상과 밀접하게 결합된 독특한 요리와 한방을 절묘하게 조합한 의미다.

본 서는 의학서적은 아니다. 기능성 식재료의 특성을 활용하여 요리를 하기 위한 약선요리 기초 지식에 대한 동서고금의 대체의학적 지식과 경험적 내용을 정리하였다. 전통적인 한방지식과 민간요법 및 영양학적인 지식을 종합하여 식품에 대한 가치기준을 제시하여 도움을 주고자 하였다.