음료의 이해

류무희

경기대학교외식조리관리학석사,관광학박사를수료했으며,호원대학교호텔외식조리학과교수다.

chapter1음료의이해
1.역사
1)음료의역사2)술의역사3)차의역사
2.분류

chapter2양조주
1.맥주
1)어원2)유래3)원료4)제조5)분류6)서비스
2.와인
1)어원2)유래3)제조4)분류5)품종6)서비스와테스팅7)빈티지
8)와인과음식
3.와인Ⅱ
1)프랑스2)독일3)이탈리아4)스페인5)포르투갈6)신세계와인생산국
4.사케
1)어원2)유래3)원료4)제조5)분류6)서비스7)생산지8)사케와음식
9)국내인기사케상표

chapter3증류수
1.위스키
1)어원2)유래3)원료4)제조5)분류
2.브랜디
1)어원2)유래3)원료4)제조5)등급6)코냑7)아르마냑8)칼바도스
9)기타10)시음
3.진
1)어원2)유래3)원료4)제조5)분류
4.보드카
1)어원2)유래3)원료4)제조5)분류
5.럼
1)어원2)유래3)제조4)분류
6.테킬라
1)어원2)유래3)제조4)분류5)기타

chapter4혼성주
1.어원
2.역사
3.제조법
1)증류법2)혼합법3)침츨법
4.분류
1)과일리큐어2)허브리큐어3)종자리큐어

chapter5칵테일
1.어원
2.유래
3.제조
1)직접넣기2)휘젓기3)흔들기4)띄우기5)블렌딩
4.분류
1)용량에따른분류2)맛에따른분류3)식사시용도에따른분류
4)스타일에따른분류
5.기구
6.글라스의종류
7.부재료
1)얼음2)시럽3)장식의종류와형태및데코레이션
8.레시피
1)진베이스2)위스키베이스3)브랜디베이스4)럼베이스
5)보드카베이스6)테킬라베이스7)리큐어베이스8)와인베이스

chapter6한국의전통주
1.술의어원
2.역사
1)삼한시대2)삼국시대와통일신라시대3)고려시대4)조선시대
5)일제시대와해방후
3.원료
1)쌀2)물3)누륵4)개량누륵
4.분류
1)양조곡주2)혼양곡주류3)가향곡주4)혼성주5)증류주
5.지역별전통주
6.절기별전통주
7.막걸리
1)막걸리담그기2)막걸리저장
8.음주예법

chapter7차
1.어원
2.역사
1)중국2)한국3)일본4)영국
3.차나무의종류
4.분류및특성
1)발효정도에따른분류2)찻잎따는시기에따른분류
3)형태에따른분류4)제다법에따른분류5)색상에따른분류
6)모양에따른분류7)살청및건조방법에따른분류8)제조방법에따른분류
5.차우리기
1)불발효차우리기2)반발효차우리기3)완전발효차우리기4)후발효차우리기
6.여러가지차
1)가향차2)허브티
7.메뉴
1)불발효차2)완전발효차

chapter8커피
1.어원
2.역사
1)에티오피아2)아라비아
3.재배와가공
1)생육조건2)품종3)생두의가공4)생두의선별5)생두의등급분류
4.분류및특성
1)아메리카2)아시아,태평양3)아프리카,아라비아
5.로스팅과블렌딩
1)르스팅의원리2)로스터의종류3)로스팅정도4)블렌딩
6.추출
1)추출방법2)핸드드립3)에스프레소추출
4)기타추출(모카포트,프렌치프레스,사이폰,이브릭등
7.메뉴
1)도구2)밀크스티밍3)따뜻한메뉴4)차가운메뉴

chapter9한국의음청류
1.역사
1)삼국시대2)고려시대3)조선시대
2.분류
1)찬음료2)더운음료

chapter10기타음료
1.청량음료
1)탄산음료2)비탄산음료
2.영양음료
1)우유류2)주스류
3.기호음료
4.기능성음료

참고문헌

이책의가장큰특징인전통주부분에막걸리의내용을추가하였고,양조주부분에서는일본의발효주인사케를소개하였으며,프랑스의원산지통제명칭법(AOC)이2009년원산지보호명칭법(AOP)으로바뀌어이부분또한수정하였습니다.커피부분에는시대의흐름에맞춰바리스타에대한높은관심을반영하여좀더실질적인내용을다루었습니다.

본문은크게알코올음료(양조주,증류주,혼성주,칵테일,한국의전통주)와비알코올음료(차,커피,한국의음청류와기타음료)로나눠어원과역사,제조와분류,효과적인시음방법까지포괄적으로설명하고다양한사진과이미지를함께수록하여일상생활에서접하는음료를쉬우면서도폭넓게이해할수있도록구성하였습니다.