세계 속의 음식문화

구난숙,권순자,이경애,이선영,문세훈

미국플로리다주립대학교이학박사(식품학전공)
현재대전대학교식품영양학과명예교수

CHAPTER1식생활과문화
1.세계의다양한식생활문화13
1)주식에따른분류132)먹는방법에따른분류15
2.세계각국의대표적인식품과음식16
3.식생활문화의형성요인18
1)자연적요인182)사회적요인193)경제적요인214)기술적요인21
4.전통음식의맛을결정하는향신료22
1)향신료의기능232)향신료의종류및특성24

CHAPTER2한국
1.자연환경31
2.사회환경31
3.음식문화의특징32
1)음식문화의일반적인특징322)팔도음식의특징32
4.전통음식의상차림37
1)일상의상차림372)통과의례상차림및음식403)제상42
5.주요식품및음식45
1)쌀을이용한음식452)김치483)장류494)민속주515)전통후식류52
6.절식과시식54
1)정월의절식542)단오절식553)삼복음식564)추석음식565)동지음식57
7.식사예절58

CHAPTER3동북아시아
1.일본63
1)자연환경632)사회환경633)음식문화의특징644)대표적인음식665)설날음식716)손님접대를위한음식737)일상식758)식사예절76
2.중국77
1)자연환경772)사회환경783)음식문화의특징794)일상식815)지역별음식의특징856)중국의차917)중국의술928)명절음식939)손님접대를위한음식94

CHAPTER4동남아시아
1.태국101
1)자연환경1012)사회환경1013)음식문화의특징1014)대표적인음식1045)일상식1106)식사예절110
2.베트남111
1)자연환경1112)사회환경1123)음식문화의특징1124)대표적인음식114
5)일상식1196)식사예절120
3.필리핀120
1)자연환경1202)사회환경1213)음식문화의특징1214)지역별음식문화의특징1235)대표적인음식1246)다양한종류의열대과일1297)음료130
8)식사예절131

CHAPTER5남아시아·중동·아프리카
1.인도135
1)자연환경1352)사회환경1353)음식문화의특징1364)대표적인음식138
5)일상식1456)식사예절145
2.튀르키예146
1)자연환경1462)사회환경1463)음식문화의특징1474)대표적인음식148
5)일상식1536)식사예절154
3.사우디아라비아154
1)자연환경1542)사회환경1553)음식문화의특징1564)대표적인음식160
5)일상식1626)식사예절163
4.마그레브연합국가163
1)자연환경1642)사회환경1653)음식문화의특징1674)대표적인음식168
5)일상식1736)기념일1747)식사예절175

CHAPTER6동·북유럽
1.러시아179
1)자연환경1792)사회환경1803)음식문화의특징1804)러시아의음료182
5)대표적인음식1856)러시아정교의축일과음식1877)일상식189
8)러시아의식당190
2.헝가리190
1)자연환경1902)사회환경1913)음식문화의특징1924)대표적인음식196
5)포도주와주류1996)특별한날의음식2017)식사예절201
3.스칸디나비아국가201
1)자연환경2022)사회환경2033)음식문화의특징2044)대표적인음식205
5)식사예절208

CHAPTER7서유럽
1.프랑스213
1)자연환경2132)사회환경2133)음식문화의특징2144)프랑스의식사코스216
5)대표적인음식2186)프랑스의식당2287)식사예절228
2.독일232
1)자연환경2322)사회환경2323)음식문화의특징2334)대표적인음식237
3.영국239
1)자연환경2392)사회환경2393)음식문화의특징2394)대표적인음식242
5)식사예절2476)차예절247

CHAPTER8남유럽
1.이탈리아251
1)자연환경2512)사회환경2513)음식문화의특징2514)식사코스254
5)지역적음식의특징2556)대표적인음식2577)이탈리아의식당261
8)식사예절262
2.스페인263
1)자연환경2632)사회환경2633)음식문화의특징2644)대표적인음식266
3.포르투갈269
1)자연환경2692)사회환경2693)음식문화의특징2704)대표적인음식271

CHAPTER9북아메리카
1.미국279
1)자연환경2792)사회환경2793)음식문화의특징2794)대표적인음식284
5)일상식2876)여러가지상차림2897)특별한날의음식2908)식사예절292
2.캐나다292
1)자연환경2922)사회환경2933)음식문화의특징2944)대표적인식품294

CHAPTER10중·남아메리카
1.멕시코299
1)자연환경2992)사회환경2993)음식문화의특징3004)대표적인음식302
5)멕시코의술3056)멕시코의전통음료3077)멕시코의축제와음식308
8)일상식3099)레스토랑예절310
2.브라질310
1)자연환경3102)사회환경3113)음식문화의특징3114)브라질의식재료312
5)대표적인음식3146)브라질의술과음료3177)브라질의커피3178)일상식319
9)식사예절319
3.아르헨티나320
1)자연환경3202)사회환경3203)음식문화의특징3214)대표적인음식321
5)일상식323

CHAPTER11오세아니아
1.호주327
1)자연환경3272)사회환경3273)음식문화의특징3284)대표적인음식3305
)호주의커피3336)호주의술3337)일상식3358)레스토랑에서의식사예절335
2.뉴질랜드336
1)자연환경3362)사회환경3373)음식문화의특징3384)대표적인음식339
5)뉴질랜드의술3396)일상식340

참고문헌342
찾아보기351