마키타젠지
일본홋카이도대학교의학부를졸업하고동대학원에서의학박사학위를받았다.이후도마코마이시립병원,구리사와병원등에서당뇨병전문내과의로근무했다.미국뉴욕록펠러대학교에서당뇨병합병증의원인으로주목받고있는AGE(최종당화산물)를5년간집중적으로연구하여세계최초로혈중AGE측정법을개발하기도했다.풍부한임상경험과연구성과를바탕으로2003년부터는당뇨병을비롯해생활습관병,비만치료를전문으로하는‘AGE마키타클리닉’을개원하여20만명이넘는환자들을현장에서만나진료하고있는중이다.또한세계안티에이징학회소속으로에이징케어와다이어트분야에서도맹활약중이다.국내에번역출간된저서로는일본에서90만부판매를돌파한베스트셀러『식사가잘못됐습니다』를비롯해『노화가잘못됐습니다』,『당뇨병엔밥보다스테이크를먹어라』,『최강의해독법』,『당질제한슬리밍레시피』등이있다.
감수의글잘못된식사를멈추고병없이건강하게사는법
시작하며세상에넘쳐흐르는수상한식사법의진실
서장
더이상가짜증거에속지말자
:생화학×임상데이터×의학증거로식품상식을높이는법
여러분이알고있는식품지식,정말옳을까?
비만의원인은정말지방일까?
우리가당질을끊지못하는이유
생화학을모르면올바른식사를논할수없다
생생한데이터는환자들이매일알려준다
‘증거’가곧‘절대적인지식’은아니다
몸에‘좋다’고하는논문도,‘나쁘다’고하는논문도있다
증거의신뢰도는최상위부터최하위까지다양하다
메타분석도절대적이지않다
원주민의몸은왜완벽에가깝게건강할까?
‘포텐저의고양이’가시사하는식품에의한퇴화
우리가원래먹어야할식품이란?
제1장근거없는소문을정확히꿰뚫어보자
:잘못된식품정보16
세상에떠도는거짓투성이건강정보
잘못된정보1저지방은몸에좋다
잘못된정보2하루에30가지식재료를먹어라
잘못된정보3감주나절임음식은몸에좋다
잘못된정보4국간장이라면염분이별로없을것이다
잘못된정보5건강을위해쉽게마실수있는식초를마신다
잘못된정보6혈액을알칼리성으로만들어주는음식이좋다
잘못된정보7균형잡힌식사가중요하다
잘못된정보8초콜릿이나견과류를먹으면여드름이생긴다
잘못된정보9○○는××에좋다
잘못된정보10일식은건강식이다
잘못된정보11우유는몸에좋은음료다
잘못된정보12샤베트라면괜찮다
잘못된정보13슈퍼푸드가최고다
잘못된정보14한방약이나천연유래성분은안전하다
잘못된정보15다이어트를하면근육이손실된다
잘못된정보16종합건강검진을받고있으니괜찮다
제2장우리는탄수화물·단백질·지방을오해하고있다
:인간의몸에꼭맞는3대영양소별식사법
본래인간에게필요한식사법이란?
3대영양소란무엇일까?
균형잡힌식사의기준이애매하다
현대인에게올바른식사균형
탄수화물
-당질섭취의메커니즘
-칼로리제한은의미가없다고결론낸의학논문
-많은사람이믿는‘칼로리설’의허술함
-지방을먹어도살찌지않는세가지이유
-사람은왜살이쉽게찌고,잘안빠지는걸까?
-갈색으로조작된탄수화물에주의하자
-혈액이끈적이는현상의원인도탄수화물이다
-인종과상관없이사망률을높이는탄수화물
지방
-지방섭취의메커니즘
-비만대국미국에서도지방섭취량은적은편이다
-지방을섭취하면뇌졸중과심근경색이줄어든다
-콜레스테롤은필수라는새로운상식
단백질
-단백질섭취의메커니즘
-고기류는총중량중4분의1이단백질
-단백질보충제를부담없이마시면안된다
-수치로도드러난무시무시한단백질보충제
제3장마트에가서아무거나집어오지말자
:몸에좋은식품을판별하고섭취하는법
자연스러운식사법이제일이다
음식에대한놀라운연구결과
요리할필요도없이간편한음식의위험성
수명은유전보다식사와환경으로정해진다
실천하기전에알아둘5대영양소의작용
고기류
1되도록닭고기를먹는다
2소고기는한달에한번정도로먹자
3미국산소고기는되도록피하자
4고기는여러부위를골고루먹는다
어패류
5청어를매일먹는다
6우유보다작은생선을먹는다
7어패류는되도록통째로먹는다
8고등어·연어통조림을활용한다
9조개로마그네슘을섭취한다
달걀·생선알
10제대로된달걀을즐겨먹는다
11생선알은착색료를주의한다
채소12채소는하루에350그램을먹는다
13잎채소와열매채소위주로먹는다
14헷갈리면배추과채소를먹는다
15곁들여나온파슬리를남기지않는다
16제철음식을먹는다
17유기농·무농약채소를먹는다
해조류
18혈압에는매일해조류를먹는다
버섯
19버섯은많이씻지않는다
유제품
20우유는일부러마시지않아도된다
21색이연한천연치즈를고른다
22요구르트는식후에먹는다
23빵은버터를발라먹는다
콩류
24콩을달게조리지않는다
25대두제품을자주먹는다
26낫토는저녁에먹는다
27안주는풋콩을고른다
28배가고플때견과류를먹는다
과일
29과일은공복시에먹지않는다
유지
30신뢰할만한올리브유를쓴다
곡류
31쌀밥보다단백질을먼저먹는다
32식빵보다크루아상을고른다
33시리얼은반드시당질량을확인한다
면류
34라멘은차슈라멘으로고른다
음료
35커피는하루에4~5잔마신다
36술은일주일에100그램까지만
조미료
37고령자일수록염분을줄인다
제4장병은음식에서오고음식으로물리친다
:혈당치조절부터시작하는진짜건강법
흰쌀밥을너무많이먹으면단명한다
왜지금중국에서당뇨병환자가급증하고있을까?
혈당치관리가건강유지에유효한이유
식후혈당치가정말중요하다
탄수화물을줄이면혈당치는저절로조절된다
타입1.비만에가까운사람
타입2.당뇨병에걸렸거나당뇨병예비군인사람
타입3.비만도당뇨병도없지만건강하게오래살고싶은사람
38정크푸드는처음부터먹지않는다
39의식적으로천천히먹는다
40고온가열한식품을먹지않는다
41차가운파스타를고른다
42해조류를즐겨먹는다
43식사횟수를늘린다
44긴장감은혈당치를높인다
제5장병원만제때잘가도100세까지살수있다
:최신의료기술을제대로활용하는법
‘식사와검사’로100세까지사는기술
45종합건강검진으로는부족하다
46오래살기위해지성을발휘한다
47의학을믿어도된다
*이렇게예방·치료한다!3대사망원인①암
48남성은폐암,여성은대장암이급증
49폐엑스레이를찍어도소용없다
50대변잠혈검사는신뢰하지않는다
51대장CT는안전하고부담도적다
52위장조영술은도움이안된다
53복부초음파검사는믿을수없다
54유방암이걱정되면유방MRI검사를받아보자
55전립선암은종양표지자검사로파악한다
*이렇게예방·치료한다!3대사망원인②심근경색
56관상동맥CT가심근경색으로인한사망을막는다
57심근경색이온것을알아차리지못할수있다
58LDL콜레스테롤수치를극적으로낮추는약이나왔다
59동맥경화를고치는약이나왔다
*이렇게예방·치료한다!3대사망원인③뇌졸중
60MRI검사는막힌혈관을발견할수있다
61지주막하출혈은젊은사람에게서자주보인다
*이렇게예방·치료한다!④치매
62깜박깜박하는일이자주있다면
63영양제를고를때야말로똑똑하게선택하자
64오래전부터먹어왔지만새로운영양제로재탄생한간유
65비타민D는암예방효과가기대된다
66당뇨병은우선신뢰할수있는의사를선택하자
67통풍은식사보다체질과관련이있다
68빈혈은스테인리스냄비를사용한요리가효과적이다
69아프지않은주사로혈당치를낮춘다
70얼굴마시지는주름을늘린다
마치며위험한식품으로부터스스로를지키는일
주
참고문헌
건강을지키는식사의정석과제대로된식품상식70
“진짜건강한식사법은무엇일까?”
근거없는소문과잘못된상식을깨면내몸이달라진다!
세상에는‘건강’을얻기위한정보와방법이너무나많이존재한다.TV를틀면건강을주제로여러명의의사들이출연해이런저런식재료를추천하고의학정보를소개하는쇼프로그램이심심찮게방영된다.막간을이용한광고에는아름다운여배우가미소를보이며‘미용과건강’두마리토끼를잡을수있는다이어트보조식품을사라고권유한다.하다못해음료수하나에도10가지가넘는과일과야채에서추출한성분이들어있음을강조하는광고도많다.여기서하는말이다르고저기서하는말이달라무엇이정말로옳은정보인지헷갈리는경우도생긴다.이런논리도체계도없는건강지식들이난무하는가운데,건강을위해정말로신경써야할부분은바로‘매일의식사’라는점을강조하면서수많은독자들의지지와호응을얻었던《식사가잘못됐습니다》의후속작《식사가잘못됐습니다2실천편》이출간됐다.
건강을팔면돈이되는식품기업의사정
수상한식사법이넘쳐나는시대
전편이건강한식습관에대한큰그림을그렸다면이번에는보다깊이있고실천가능한방법을제시해100세시대아프지않고사는법에대한명쾌하고새로운의학상식을전한다.당뇨병,비만치료분야에서최고의명의로손꼽히는저자는20만명이넘는환자들을진료하면서얻은경험과노하우를이책에풀어놓았다.‘지방은살찌지않는다’,‘우리모두는탄수화물중독에빠져있다’는등파격적인주장을펼친그의책에80만명이넘는독자들이반응했고,이미많은사람들의식탁을건강하게바꿔놓았다.
마키타젠지박사는무작정의사가시키는대로따라서먹는식사가아닌,인체의작동원리와영양소가소화되는메커니즘을이해하고진정으로내몸에맞는식습관을발견해나가는능동적인태도가필요하다는주장한다.부지불식간에우리에게주입되는잘못된정보들이너무나많기때문에스스로깨어있지않으면어느새식품기업의과대·과장광고에휘둘리거나고정관념과선입견에갇히게되기때문이다.
식품산업이만드는허상속에서,건강하고아름다운삶을지향하는사람의하루는어렵지않게상상할수있다.먼저하루의시작은피부장벽을보호해주는‘마시는콜라겐’을섭취한다.보다가뿐한몸을만들기위해이왕이면‘저지방우유’를먹는다.아이스크림은‘샤베트’종류가역시마음이놓인다.초콜릿이나견과류를너무많이먹으면뾰루지가올라올수있으니그램(g)을정해적당량을섭취한다.치아씨드,퀴노아등의‘슈퍼푸드’를챙겨먹는것도잊지않는다.운동을하고난뒤에는근육손실을막기위해프로틴이함유된‘단백질보충제’를먹는다.
그런데이모든노력이헛수고라면어떨까?
아는만큼건강해진다!
최신의학논문과과학지식을꿰뚫는저명한의사의조언
이책은우리가알고있던엉터리의학상식들을해체하는데생화학지식을적극활용한다.저자는지극히상식적이라고생각하던정보들도생화학적으로살펴보면잘못된사실이라는점을찾아낼수있다고단언한다.예를들어,콜라겐은섭취하면인체에소화되는과정에서아미노산으로바뀌기때문에콜라겐상태로피부에전달되지않으며피부에발라도흡수되지않는다.콜라겐은모두체내에서합성되기때문이다.그런데도많은이들이마시는콜라겐을소비하는이유는해당제품들이내세우는직간접적인증거때문이다.
하지만저자는우리가‘의학적으로효능이입증된’제품을소비할때증거의신뢰도를면밀히따져볼필요가있다고주장한다.한마디로실험이라고해서다같은실험이아니고,논문이라고해서다같은논문이아니라는것이다.게다가공신력이있는의학지는어떤물질이몸에좋다는내용을실을때반대의주장도함께언급한다.무조건적으로건강에좋은만능통치성분은없기때문이며,연구의초점을어디에맞추는가에따라서결과도천차만별로달라질수있기때문이다.때로는어제의진리가오늘의오류가되기도한다.마키타젠지박사처럼〈사이언스〉,〈란셋〉등과같은세계적권위의학술지에실리는최신의학동향에관심을기울이고,최선의치료를위해늘연구하는의사를찾아조언을들어보자.
모두가탄수화물에중독되었다!
‘밥을먹지마라’고하면반발하는사람들
저자는우리몸에꼭맞는식사법을인류의역사에서찾는다.인간은250만년동안10만세대이상이수렵과채집을통해영양소를보충했다.그런데지금우리의식단은대체로농경이시작되고살아온600세대,산업혁명이후의10세대가섭취해온식단을절대적인건강식이자당연한식사법으로여긴다.책한권분량이인류의역사라면겨우한페이지에얽매여‘밥심으로산다’는명목하에부자연스러운식사를하고있다는뜻이다.그러나우리가쉽사리밥을부정할수없는이유는우리대부분이당질에중독되어있기때문이다.특히산업혁명이후에공장에서만든부자연스러운음식,즉패스트푸드,과자,편의점음식등을섭취하면서부터비만,당뇨병등다양한질환에시달리게되었다.
다시수렵과채집의시대로돌아가자는뜻은아니다.적어도농경생활을통해얻은탄수화물위주의식단이나산업혁명이후에나온우리몸에알맞지않는식품을줄일필요가있다.평소아무렇지않게집어드는식재료들의식품성분표를면밀하게살피자.즉,마트에갈때야말로현명해져야하는것이다.
이책은식품의종류별로어떤제품을소비하는것이최선의길인지,재료구입및손질,요리법까지다양하고구체적인방법을제시해주고있다.
건강할때지키는건강
종합건강검진은실속이없다
의학과과학이발달한요즘은병명에따라서해당분야에서권위있는의사를찾는일이훨씬쉬워졌고,멀리떨어진곳이라도해당질환을전문적으로치료하는병원을찾아진료를받는게당연한일이되었다.한마디로병원만제때잘가도암,심근경색,뇌졸중3대사망원인질환을예방할수있는시대가된것이다.
제1장에서제4장까지올바른식사법에대한구체적인설명을마친저자는마지막으로5장전체에걸쳐서건강검진의중요성과적절한건강검진법에대한내용을집중적으로다루고있다.많은환자들이조기에발견했더라면치료할수있었던병을자각가능한증상이나타나지않는다는이유로방치하다가시기가늦어져손써볼틈도없이안타깝게생을마감한다.그중에는건강검진을받고도병을알아차리지못한경우가종종있다.정확히말하자면‘제대로된’검사를받지못했던것이다.저자는‘종합건강검진’으로도알수없는병이많으며폐엑스레이나대변잠혈검사,위장조영술등은별로도움이되지않는다고말한다.
저자가오랫동안의료현장에있으면서수많은사례를통해확인한지식과정보를집약한《식사가잘못됐습니다2실천편》을통해,위험한식품으로부터스스로를안전하게지키고적절한검사와대처로여유있고활력넘치는100세시대를준비해보자.