식품 보존 교과서 - 채소부터 양념까지 190가지 식품의 보존법과 좋은 상품 고르는 방법!!

식품 보존 교과서 - 채소부터 양념까지 190가지 식품의 보존법과 좋은 상품 고르는 방법!!

$17.02
Description
오래~맛있게~잘 먹기 위해
식재료를 구하기 전, 요리하기 전, 꼭 알아야 할 식품 보존에 대한 모든 것!!

요리를 하기 위해 식재료를 구입하고, 손질하다보면 갖가지 재료들이 남는 것을 경험한다. 또한 나중에 다시 요리를 해야지 하고 막연히 냉동실과 냉장실에 넣어두었던 것들을 정작 버리는 일들 또한 많다. 특히 과일의 경우는 어디에 넣어두어야 시들지 않고 맛이 유지되는지 늘 걱정스럽다. 이런 일들은 2,30대 요리초보자도 겪는 일이지만 오랫동안 음식을 만들었던 주부, 전문가들도 만나게 되는 일이라 여겨진다. 파 한 단을 사서 한뿌리도 버리는 일 없이, 사과 한 알도 맛있게 먹을 수 있도록 식품의 구입부터 손질, 보존하는 방법을 교과서처럼 촘촘히 보여주는 책이 필요했다.
이 책은 채소부터 양념까지 190가지 식품의 보존법과 좋은 상품 고르는 방법을 담고 있다.

채소*고기*어패류부터 양념까지
190여가지 식품의 보존법과 좋은 상품 고르는 방법을 한눈에 알기 쉽게 사진을 통해 보여준다

저자

무라타마사쓰네

감수:무라타마사쓰네
농학박사.오차노미즈여자대학기간연구원자연과학계교수.
1956년도쿄태생.도쿄대학농학부농예화학과졸업.삿포로비어주식회사,기타자토연구소를거쳐1988년오차노미즈여자대학가정학부강사,1992년동대학생활과학부조교수,2004년부터교수로재직.전문분야는식품가공저장학.2009년부터내각부식품안전위원회위원으로도재임하고있습니다.주요저서로《식품가공저장학》《식품미생물학》등이있습니다.

역자:윤덕주
한국외국어대를졸업하고일본게이오대학수료후번역과출판기획을하고있습니다.
100여편이넘는번역서중실용서로는<<요일테크>><<효율적으로말하는기술>>등이있습니다.

목차

◆차례
올바른‘식품보존’으로안심하고맛있는음식을만들수있기를…/무라타마사쓰네
이책은여기가포인트!
새로운보존지식1저온장해를이해하여신선도를유지한다
새로운보존지식2우리가먹는식재료는안전을바탕으로한다
보존의기본법칙1보존할온도와장소를지킨다
보존의기본법칙2기본보존방법6가지
보존의기본법칙3맛있게먹을수있는보존법10가지
*이보존법은맞다?틀리다?
*식품보존에필요한아이템
*냉동보존했을때맛있게해동하는방법6가지

Chapter1채소보존법
녹황색채소
당근26/호박28/오크라30/꼬투리강낭콩31/토마토32/피망.파프리카34/꼬투리완두36/누에콩37/풋콩37/그린아스파라거스39/시금치40/소송채42/청경채44/쑥갓45/파46/경수채48/몰로키아49/부추50/꽈리고추.유채51

녹황색*담색채소
브로콜리.콜리플라워50
담색채소
무54/순무56/동아57/연근58/여주59/주키니호박60/가지61/배추62/양배추64/양상추66/숙주67/양파68/셀러리70/죽순71/옥수수72/오이73/우엉74
향미채소
차조기75/생강76/마늘78/고추냉이79/파슬리80/바질81/양하82
감자류
토란83/감자84/고구마86/참마88/곤약.실곤약89
버섯류
표고버섯90/팽이버섯91/민가닥버섯.잎새버섯92/새송이버섯94/나메코버섯95/양송이버섯96

Chapter2어패류*해조류보존법
통생선보존법98/횟감보존법100/생선토막보존법102/전갱이.정어리104/고등어.꽁치105/삼치.청어106/참치.가다랑어107/방어.청새치108/연어.대구109/도미.넙치110/가자미.은어111/농어.갯장어112/갈치.보리멸113/열빙어.꼬치고기114/잿방어.볼락115/게.굴116/장어117/오징어118/새우120/문어121/모시조개.바지락122/가리비123/명란젓124/연어알125/말린뱅어126/건다시마.미역127/어묵128

Chapter3고기보존법
소고기130/돼지고기132/닭고기134/다진고기136/햄.베이컨.소시지138/간140

Chapter4과일보존법
감귤142/사과144/딸기144/오렌지145/아보카도146/배147/키위148/그레이트푸르트150/바나나151/레몬152/파인애플153/멜론.포도154/블루베리.복숭아155/감.수박156

Chapter5콩식품,계란,유제품보존법
낫또158/두부159/튀긴두부,유뷰160/얼린두부161/콩162/두유163/계란164/우유165/치즈166/요구르트168/생크림169/버터170

Chapter6밥,빵,면보존법
쌀.밥.잡곡172/우동면.메밀면174/빵176/파스타177/시리얼178

Chapter7건식품·음료·양념보존법
아몬드.땅콩180/호두181/건새우.가쓰오부시182/말린무채.당면183182/녹차.홍차.보리차팩185/간장,설탕.소금,식초186/,된장,소스,마요네즈,머스터드184/요리술(맛술),미림,토마토케쳡,폰즈간장188/드레싱,카레루,불고기양념,잼189/분말육수.깨.밀가루.녹말가루190/꿀.빵기루.유자후추.레몬즙191

출판사 서평

한번보고책꽂이에꽂아놓는책이아닌식탁위에,
장바구니옆에놓고보며식품을안심하고요리해서맛있게먹을수있는생활을…

오랫동안그리고또지금도요리레시피에관한책은많이발간되고있습니다.식품을어떻게심고키울까하는방법에대한책또한다양하게소개되고있습니다.바로그과정에서필요한즉,식품이재배되고,그것이유통되어우리식탁에오르기위해구입할때부터,그구입한것을가지고잘보존하여오랫동안맛있게먹기위한정보를알려주는책이필요했습니다.
이책은그정보를한눈에알기쉽게담고,또직접실험한내용을조목조목비교하며수시로,혹은식품을구입하기전에미리점검해보도록모든것을담아놓았습니다.
이책은한번보고책꽂이에그냥꽂혀있는것으로끝나는게아니라요리대옆에,식탁위에,장바구니옆에놓여져있기를바랍니다.그래서구입한식품을올바르게보존하여낭비하는일없이,그리고최대한맛있는상태에서,안심할수있는요리를만드는즐거운식생활에꼭필요한책이될것입니다.