출판사서평
건강에는맥주보다와인이좋을까?비타민은만병통치약?오메가3는?
밤늦게먹으면살찔까?뚱뚱한것은얼마나몸에해로울까?
과연채식주의자들이더오래살까?채소는날것이좋을까?
건강과?음식이라는주제만큼많은착각과모순이존재하는것은없다.건강에대한관심은어느때보다높지만그에대한이야기들은,설령전문가들의말일지라도,대단히모순적이다.실제로대부분의소비자들이혼란스러워하고있는데,왜냐하면끊임없이발표되는이런저런건강상식들이어제다르고오늘다르며또연구가들마다내놓는의견도다양...
건강에는맥주보다와인이좋을까?비타민은만병통치약?오메가3는?
밤늦게먹으면살찔까?뚱뚱한것은얼마나몸에해로울까?
과연채식주의자들이더오래살까?채소는날것이좋을까?
건강과음식이라는주제만큼많은착각과모순이존재하는것은없다.건강에대한관심은어느때보다높지만그에대한이야기들은,설령전문가들의말일지라도,대단히모순적이다.실제로대부분의소비자들이혼란스러워하고있는데,왜냐하면끊임없이발표되는이런저런건강상식들이어제다르고오늘다르며또연구가들마다내놓는의견도다양하기때문이다.“예를들면건강한영양섭취에대해연구하는학자들이그렇다.그들의말은각자조금씩다르기도하고심지어상반되기도한다.아침식사용계란에소금을넣어도되는가의질문에대해서는‘절대로넣지말것!’부터‘가끔은괜찮음’도있고‘당연히문제없음!’까지다양한대답을듣게된다.”
음식과건강에관한선입견,반쪽의진실,진부한이야기,그리고사실이아닌이야기들이널리통용되고있는것이오늘날건강이론의현주소이다.이책은끊임없이논란의중심이되고있는식품첨가물과인스턴트식품,고기와생선,야채와유기농식품,설탕과소금,와인과맥주,커피와차에대한숨겨진진실,무지한비타민복용과그부작용,그리고과체중과다이어트의문제점까지건강에해가되는다양한정보들을담고있다.오류와모순이가득한정보의정글속에서길을찾지못하는독자를위해저자들은편견없이각각의의견들을분석하고오류를잡아내독자들이제대로판단할수있도록안내해준다.
건강에는맥주보다와인이좋을까?비타민은만병통치약?오메가3는?
밤늦게먹으면살찔까?뚱뚱한것은얼마나몸에해로울까?
과연채식주의자들이더오래살까?채소는날것이좋을까?
건강과음식이라는주제만큼많은착각과모순이존재하는것은없다.건강에대한관심은어느때보다높지만그에대한이야기들은,설령전문가들의말일지라도,대단히모순적이다.실제로대부분의소비자들이혼란스러워하고있는데,왜냐하면끊임없이발표되는이런저런건강상식들이어제다르고오늘다르며또연구가들마다내놓는의견도다양하기때문이다.“예를들면건강한영양섭취에대해연구하는학자들이그렇다.그들의말은각자조금씩다르기도하고심지어상반되기도한다.아침식사용계란에소금을넣어도되는가의질문에대해서는‘절대로넣지말것!’부터‘가끔은괜찮음’도있고‘당연히문제없음!’까지다양한대답을듣게된다.”
음식과건강에관한선입견,반쪽의진실,진부한이야기,그리고사실이아닌이야기들이널리통용되고있는것이오늘날건강이론의현주소이다.이책은끊임없이논란의중심이되고있는식품첨가물과인스턴트식품,고기와생선,야채와유기농식품,설탕과소금,와인과맥주,커피와차에대한숨겨진진실,무지한비타민복용과그부작용,그리고과체중과다이어트의문제점까지건강에해가되는다양한정보들을담고있다.오류와모순이가득한정보의정글속에서길을찾지못하는독자를위해저자들은편견없이각각의의견들을분석하고오류를잡아내독자들이제대로판단할수있도록안내해준다.
건강의최대적,식품첨가물의진실
가장큰건강의적으로불릴만한것은식품첨가물이다.이것의위험성은비교적널리알려져있다.그중에서도글루타민산염은가장논쟁의여지가많은첨가물에속한다.비만을유발하고뇌에해롭다는증거들이계속늘어나고있을뿐아니라새롭게밝혀진또하나의사실이있다.즉글루타민산염은뇌의배고픔과포만감을조절하는기능에영향을미친다는점이다.“글루타민산염이뇌에도달할수있고,거기서포만중추를방해하고식욕조절을엉망으로만든다는것은킬대학의교수가연구를통해밝혀냈다.그는심각하게과체중인사람과건강한여성들에게뇌속에서글루타민산염의효과를방해하는약을먹게했다.그러자이들의체중이5에서10퍼센트정도감소하였다.그리고또한가지소규모의,그러나대표성이없는실험이이런사실을지지하고있는데,여기에따르면여성들이글루타민산염이함유된식품을식단에서없애자체중이급격히줄어들었다고한다.”(37쪽)
그럼에도불구하고식품업체들의글루타민산염사용량은결코줄어들지않고있다.물론여기에는소비자의태도가큰역할을한다.어린시절부터인공첨가물에익숙해있기때문이다.한실험이그것을증명한다.아이들에게플라스틱용기에들어있는,향료가첨가된인스턴트식품,그리고천연요구르트와딸기간것을섞은요구르트를시식하게했다.그결과집에서주로인스터트식품을먹었던아이들은판매되는요구르트를‘자연적인’맛으로,싱싱한과일을넣고직접저어서만든요구르트를‘인공적인’맛으로지목했다.또한진짜바닐라를넣은요구르트와합성된향료인바닐린을넣은요구르트를시식하게했을때도비슷한결과가나왔다.
건강을위해맥주대신레드와인을마셔야할까?
‘프렌치패러독스’라는말이있다.프랑스인들이동물성지방을다른나라국민들에비해많이섭취하고흡연율이높은데도심장질환에의한사망률이오히려낮은현상을가리키는말이다.그이유는레드와인때문으로알려져있다.레드와인은정말건강과장수에효과적일까?다양한실험에서레드와인은암처럼심각한질병에서부터감기와같은일상적인병에이르기까지어느정도예방효과가있는것으로밝혀졌다.그러나또다른실험들에서는다른결과가나오기도했다.“미국에서건강기구의직원들3만8,000명을대상으로조사를했을때특이하게도맥주와소주는수명을연장시키는것으로나타났지만,레드와인은그렇지않았다.중국의한연구에서는심근경색을예방하는효과에서쌀로만든맑은와인이레드와인을능가하는것으로나타났다.”(161쪽)
그렇다면맥주는어떨까?와인에비해건강의적인가?맥주에대한연구결과들은매우다양하다.저자들은,적당한맥주섭취는레드와인이상의효과를보여주기도한다고주장한다.맥주원료인홉에들어있는쓴맛성분인잔토휴몰은에스트로겐과유사한작용을하는데,즉동맥경화증과함께여성들이갱년기에쉽게걸리는골다공증을예방해준다고한다.
비타민은부작용없는기적의알약인가?
비타민은1912년발견당시에이미많은사람들의관심을모았다.특히미국과영국의학자들이대단히열광했고,사람들은건강과장수의공식을찾았다고믿었다.곳곳의실험실에서소비자들에게기적을약속하는비타민제품들이탄생했다.그후지금까지비타민신화는결코깨지지않고있다.실험실에서합성된비타민이과연기적의치료제일까?저자들에따르면,오늘날에는우리에게비타민이부족할가능성은거의없다.부족현상이문제가아니라과잉공급이문제라는것이다.“비타민의학의대변자들은비타민을이용해서치료가가능하지않거나혹은최소한예방학적으로해결될수없는질병은없다고선전하고있다.이런주장은물론완전히틀린말이다.제약회사가제공하는독립된비타민의경우도마찬가지다.오히려사실을말하자면,함량이증가된특수비타민으로인해유발되지않는질병이별로없다고해야할것이다.”(279쪽)
우리의건강을위협하는적들은과연무엇인가?
일반적으로통용되는건강이론중에서극히소수의것만이실제로증명되었
