건강의 적들 (비타민에서 식품첨가물까지)

안네테자베르스키

저자안네테자베르스키는영양학자이며저널리스트.소비자잡지에서편집자로일했다.지금은프리랜서작가로잡지《브리기테》,《그린피스매거진》,《에코테스트》등에칼럼을쓰고있으며,특히음식과어린이건강을주제로하여저술활동을하고있다.저서로는《품질위조―부작용이있는시장보기》,《건강하고건강하지않은어린이영양사전》,《식품산업이아이들에게제공하는것들》등이있다.

저자:외르크치틀라우
저자외르크치틀라우는사회학자이며스포츠의학자.대학에서철학,생물학,스포츠의학을공부했다.프리랜서저널리스트로일하고있으며,음식과대체의학을중점적으로다루고있다.저서로는《건강한영양섭취를위한책》,《숨겨진비만유발자》,《일상을위한행복가이드》등이있다.

서문―너무많은주장,주장들

1장인스턴트식품―경멸혹은열망의대상
2장식품첨가물―맛과부작용의문제
3장음식알레르기―심각한가려움증
4장어린이식품―동심을유혹하는것들
5장고기―위조된제조일조와부패된식품
6장채식주의―위장된다이어트?
7장영양가손실―날것혹은익힌것
8장자연식품―통곡물속의곰팡이들
9장설탕과소금―너무달콤씁쓸한맛
10장맥주와와인―프랑스인도죽을수있다
11장차와커피―일본인도영원히살지는못한다
12장생선―에스키모인은건강한가?
13장요리상식―고기는살짝구워야제맛?
14장양념―요리,치료,그리고방사선사이에서
15장채소―생기없고맛없는식품
16장유기농식품―낙원의음식인가?
17장비타민―부족함의흔적?
18장과체중―뚱뚱하고두루뭉술하고,그게어때서?
19장다이어트―고통스러운결말
20장건강한영양섭취란?―먹고마시는것이전부는아니다

건강에는맥주보다와인이좋을까?비타민은만병통치약?오메가3는?
밤늦게먹으면살찔까?뚱뚱한것은얼마나몸에해로울까?
과연채식주의자들이더오래살까?채소는날것이좋을까?

건강과음식이라는주제만큼많은착각과모순이존재하는것은없다.건강에대한관심은어느때보다높지만그에대한이야기들은,설령전문가들의말일지라도,대단히모순적이다.실제로대부분의소비자들이혼란스러워하고있는데,왜냐하면끊임없이발표되는이런저런건강상식들이어제다르고오늘다르며또연구가들마다내놓는의견도다양하기때문이다.“예를들면건강한영양섭취에대해연구하는학자들이그렇다.그들의말은각자조금씩다르기도하고심지어상반되기도한다.아침식사용계란에소금을넣어도되는가의질문에대해서는‘절대로넣지말것!’부터‘가끔은괜찮음’도있고‘당연히문제없음!’까지다양한대답을듣게된다.”
음식과건강에관한선입견,반쪽의진실,진부한이야기,그리고사실이아닌이야기들이널리통용되고있는것이오늘날건강이론의현주소이다.이책은끊임없이논란의중심이되고있는식품첨가물과인스턴트식품,고기와생선,야채와유기농식품,설탕과소금,와인과맥주,커피와차에대한숨겨진진실,무지한비타민복용과그부작용,그리고과체중과다이어트의문제점까지건강에해가되는다양한정보들을담고있다.오류와모순이가득한정보의정글속에서길을찾지못하는독자를위해저자들은편견없이각각의의견들을분석하고오류를잡아내독자들이제대로판단할수있도록안내해준다.

건강에는맥주보다와인이좋을까?비타민은만병통치약?오메가3는?
밤늦게먹으면살찔까?뚱뚱한것은얼마나몸에해로울까?
과연채식주의자들이더오래살까?채소는날것이좋을까?

건강과음식이라는주제만큼많은착각과모순이존재하는것은없다.건강에대한관심은어느때보다높지만그에대한이야기들은,설령전문가들의말일지라도,대단히모순적이다.실제로대부분의소비자들이혼란스러워하고있는데,왜냐하면끊임없이발표되는이런저런건강상식들이어제다르고오늘다르며또연구가들마다내놓는의견도다양하기때문이다.“예를들면건강한영양섭취에대해연구하는학자들이그렇다.그들의말은각자조금씩다르기도하고심지어상반되기도한다.아침식사용계란에소금을넣어도되는가의질문에대해서는‘절대로넣지말것!’부터‘가끔은괜찮음’도있고‘당연히문제없음!’까지다양한대답을듣게된다.”
음식과건강에관한선입견,반쪽의진실,진부한이야기,그리고사실이아닌이야기들이널리통용되고있는것이오늘날건강이론의현주소이다.이책은끊임없이논란의중심이되고있는식품첨가물과인스턴트식품,고기와생선,야채와유기농식품,설탕과소금,와인과맥주,커피와차에대한숨겨진진실,무지한비타민복용과그부작용,그리고과체중과다이어트의문제점까지건강에해가되는다양한정보들을담고있다.오류와모순이가득한정보의정글속에서길을찾지못하는독자를위해저자들은편견없이각각의의견들을분석하고오류를잡아내독자들이제대로판단할수있도록안내해준다.

건강의최대적,식품첨가물의진실
가장큰건강의적으로불릴만한것은식품첨가물이다.이것의위험성은비교적널리알려져있다.그중에서도글루타민산염은가장논쟁의여지가많은첨가물에속한다.비만을유발하고뇌에해롭다는증거들이계속늘어나고있을뿐아니라새롭게밝혀진또하나의사실이있다.즉글루타민산염은뇌의배고픔과포만감을조절하는기능에영향을미친다는점이다.“글루타민산염이뇌에도달할수있고,거기서포만중추를방해하고식욕조절을엉망으로만든다는것은킬대학의교수가연구를통해밝혀냈다.그는심각하게과체중인사람과건강한여성들에게뇌속에서글루타민산염의효과를방해하는약을먹게했다.그러자이들의체중이5에서10퍼센트정도감소하였다.그리고또한가지소규모의,그러나대표성이없는실험이이런사실을지지하고있는데,여기에따르면여성들이글루타민산염이함유된식품을식단에서없애자체중이급격히줄어들었다고한다.”(37쪽)
그럼에도불구하고식품업체들의글루타민산염사용량은결코줄어들지않고있다.물론여기에는소비자의태도가큰역할을한다.어린시절부터인공첨가물에익숙해있기때문이다.한실험이그것을증명한다.아이들에게플라스틱용기에들어있는,향료가첨가된인스턴트식품,그리고천연요구르트와딸기간것을섞은요구르트를시식하게했다.그결과집에서주로인스터트식품을먹었던아이들은판매되는요구르트를‘자연적인’맛으로,싱싱한과일을넣고직접저어서만든요구르트를‘인공적인’맛으로지목했다.또한진짜바닐라를넣은요구르트와합성된향료인바닐린을넣은요구르트를시식하게했을때도비슷한결과가나왔다.

건강을위해맥주대신레드와인을마셔야할까?
‘프렌치패러독스’라는말이있다.프랑스인들이동물성지방을다른나라국민들에비해많이섭취하고흡연율이높은데도심장질환에의한사망률이오히려낮은현상을가리키는말이다.그이유는레드와인때문으로알려져있다.레드와인은정말건강과장수에효과적일까?다양한실험에서레드와인은암처럼심각한질병에서부터감기와같은일상적인병에이르기까지어느정도예방효과가있는것으로밝혀졌다.그러나또다른실험들에서는다른결과가나오기도했다.“미국에서건강기구의직원들3만8,000명을대상으로조사를했을때특이하게도맥주와소주는수명을연장시키는것으로나타났지만,레드와인은그렇지않았다.중국의한연구에서는심근경색을예방하는효과에서쌀로만든맑은와인이레드와인을능가하는것으로나타났다.”(161쪽)
그렇다면맥주는어떨까?와인에비해건강의적인가?맥주에대한연구결과들은매우다양하다.저자들은,적당한맥주섭취는레드와인이상의효과를보여주기도한다고주장한다.맥주원료인홉에들어있는쓴맛성분인잔토휴몰은에스트로겐과유사한작용을하는데,즉동맥경화증과함께여성들이갱년기에쉽게걸리는골다공증을예방해준다고한다.

비타민은부작용없는기적의알약인가?
비타민은1912년발견당시에이미많은사람들의관심을모았다.특히미국과영국의학자들이대단히열광했고,사람들은건강과장수의공식을찾았다고믿었다.곳곳의실험실에서소비자들에게기적을약속하는비타민제품들이탄생했다.그후지금까지비타민신화는결코깨지지않고있다.실험실에서합성된비타민이과연기적의치료제일까?저자들에따르면,오늘날에는우리에게비타민이부족할가능성은거의없다.부족현상이문제가아니라과잉공급이문제라는것이다.“비타민의학의대변자들은비타민을이용해서치료가가능하지않거나혹은최소한예방학적으로해결될수없는질병은없다고선전하고있다.이런주장은물론완전히틀린말이다.제약회사가제공하는독립된비타민의경우도마찬가지다.오히려사실을말하자면,함량이증가된특수비타민으로인해유발되지않는질병이별로없다고해야할것이다.”(279쪽)

우리의건강을위협하는적들은과연무엇인가?
일반적으로통용되는건강이론중에서극히소수의것만이실제로증명되었다는사실을아는사람은별로없다.두저자에따르면,많은정보들이동물실험을통해밝혀졌고그결과를단순히인간에게적용한것이라고한다.또한사람마다각기다르기때문에인간을대상으로한실험조차도무조건적으로일반화될수없다고주장한다.그리고기업의후원과위탁을받아진행되는연구가많기때문에그런연구는위탁자의마음에드는결과를만들어내야한다는문제점을안고있기도하다.이처럼음식과건강에대한많은정보들이확실한‘사실’이라기보다는기껏해야‘견해’또는‘의견’에불과한것이다.
저자들은이런점들을밝히고독자들이잘판단할수있도록도움을주고자이책을펴내게되었다고말한다.음식과영양에관한수많은거짓말이탄생하게된배경을설명하고,동시에소비자들에게가장절실한의문점들을풀어준다.적어도이책을읽은독자는무수한정보의홍수속에서길을잃지는않을것이다“분명한사실은각각의식품이나특정한식품군이건강에미치는효과를결코과대평가해서는안된다는점이다.진정으로건강하고싶은사람은건강한식사를해야한다.그리고자신의삶을전반적으로건강하게꾸려나가야한다.인생의대부분을소파나회사의의자에서담배만피우면서소극적으로보내는사람이라면그가와인한잔을마시든맥주한병을손에들고있든아무런소용이없다는뜻이다.”(173쪽)