당신이 병드는 이유 현대 영양학의 몰락과 건강

콜린캠벨,하워드제이콥슨

저자콜린캠벨ColinCampbell은미국코넬대학교영양생화학명예교수.‘미국암연구협회’회장을역임했으며,오랫동안미국보건의료정책자문역할을담당하고,식품및건강과관련된여러정책보고서작성에?참여했다.1950년대후반부터영양상태와암의인과관계를연구하여식물성식품이질병을예방할뿐만아니라치료도한다는사실을발견했다.식습관과질병사이의관계를연구한‘중국연구theChinaStudy’는역사상가장포괄적이고광범위한건강및영양학연구로꼽힌다.이를바탕으로2005년아들이자의사인토마스캠벨ThomasCampbell과세계적인베스트셀러『무엇을먹을것인가』를집필,미국에서열광적인찬사를받았다.
현재‘콜린캠벨영양연구센터’홈페이지에칼럼을연재하면서,아들과함께'풀뿌리건강혁명'운동에참여하고있다.국내에출간된저서는『무엇을먹을것인가Chinastudy』(열린과학,2012),『당신이병드는이유Whole』(열린과학,2016)가있다.

목차
추천사ㆍ6
옮긴이서문ㆍ9
들어가며ㆍ15
제1부시스템의노예
제1장현대건강관리의신화ㆍ27
질병관리시스템|인류의이상적인식단|자연식물식이약이라면?|자연식물식은왜효과적인가?|자주하는질문들|자연식물식,이제시간이되었다
제2장총체적진실ㆍ40
건강정보에대한평가|치료법의효과에대한평가|에셀스틴의심장질환회복연구|통계적유의성vs실질적유의성|더나은건강해법을위하여
제3장이단아ㆍ54
단백질,그렇게완벽하지않은영양소|진전없는암치료법|중국연구가가르쳐준것들|최후의패러다임개척자:환원주의
제2부패러다임이라는감옥
제4장환원론의승리ㆍ71
환원론vs총체론|환원론의역사|다빈치모드|총체론에서의‘총체’|환원론승리의지적손해(대가,비용)
제5장환원론,영양학을침범하다ㆍ79
환원론적영양학|슈퍼마켓과가정에서의환원론적영양학|환원론모델의3가지왜곡|영양소의농도를조절하는인체|공을잡는다는것
제6장환원론적연구ㆍ97
환원론적과학과인과론|우리가아는것을어떻게아는가?|총체론적연구vs환원론적연구|새로운영양연구패러다임
제7장환원론적생물학ㆍ111
영양에대한생화학적설명|대사와효소|나의친구MFO그리고땅콩과간암|MFO,아플라톡신그리고암|MFO역설|MFO가가르쳐준것들|항상성:건강의기초
제8장유전학과영양학(1)ㆍ132
질병의종식이라는신기루|유전자대격변|유전학의기초|유전학자들의꿈|영양학의성장과쇠락|천성-양육논쟁|희망과절망,영양과유전자
제9장유전학과영양학(2)ㆍ149
어디서질병이시작되나|암과유전자|암에맞서싸우기위한무기들|발암물질생물학적검정프로그램|암을일으키는방향오류|CBP옹호자들|오늘날의CBP
제10장환원론적의료ㆍ168
질병관리시스템|반응성|원인이아닌증상치료|사태를악화시키는환원론적처방|비자연적인약에대한의존|다른이름의질병|영양:총체론적의학
제11장환원론적영양제ㆍ182
사과와환원론적인사과|영양제산업|영양제의완고함
제12장환원론적사회정책ㆍ199
우리자신에게하는대로자연에게한다|식품선택과지구온난화|중서부지하수고갈|동물학대,동물검사,현대가축농장|인류의가난|식품고리
제3부은밀한권력과권력자들
제13장시스템의이해ㆍ215
이상적인건강관리시스템|실제건강관리시스템|환원론과이윤의결탁|은밀한권력
제14장산업의착취와통제ㆍ231
의료산업|제약산업|영양제산업|비영리단체|일반적인사업
제4부최종고민들
제15장스스로건강을지킨다는것ㆍ267
감사의말ㆍ274
주석ㆍ277
색인ㆍ293

병을키우고치료를막는시스템에서벗어나라!
음식과건강관리시스템,그리고건강의진실을밝히는콜린캠벨의신작
미국의‘슬픈’식단이계속되는이유
2005년,세계적인영양학자콜린캠벨은호르몬과항생제가밴육류,하얀밀가루와설탕,유제품,보존제,가공식품등으로구성된‘미국표준식단TheStandardAmericanDiet’축약해서SAD,즉‘슬픈’식단에기반한미국인의식습관에변화가있을거라고기대했다.식습관과질병의관계,과한단백질이암을유발한다는사실을밝혀낸‘중국연구theChinaStudy’를토대로저술한『무엇을먹을것인가』가베스트셀러에올랐고,식물성식품으로만구성된자연식물식의과학적증거가속속들이밝혀지고있었기때문이다.
그러나7년이지나도정부의정책과식품관련산업은별다른변화가없었고,가공식품의유해성등음식에대한논쟁은끝나기는커녕일어나지도않았다.물론,일부긍정적인변화도있었다.빌클린턴을비롯한유명정치인들이『무엇을먹을것인가』와자연식물식을적극추천하고,구글이나페이스북같은기업의구내식당에자연식물식식단이제공되는일등이다.그러나여전히과도한양의동물성단백질이포함된식단이우위를차지하는등자연식물식은변방의일이었다.
캠벨에따르면,좀처럼무너지지않는동물성식품의아성뒤에는이윤추구적인환원론적패러다임에경도된의학및과학계,환원론과결탁한은밀한권력자들이있다.
환원론은어떤현상의원인을좀더세부적인요인에서찾는태도를의미한다.큰그림을조망하면서원인을파악하는총체론과반대이다.예를들어,육류소비량이늘어나면유방암과대장암발병률도높아지는부인할수없는현실을두고환원론은육류의포화지방이나조리및가공과정에서발생하는일부발암물질이원인이라고주장하지만,총체론은육류섭취자체가문제라고본다.
환원론은하나의문제를해결하면서다른새로운문제를만들기때문에기업의이익을극대화시킨다.실제로한거대제약회사의2010년도매출은전세계80%국가들의예산을합친것보다많은2890억달러였다.또,환원론적해결방법은매우제한된영역의문제만다루기때문에총체론적해결방법에비해상품화가쉽다.면역력개선,콜레스테롤감소등잘게쪼개진각종질환에맞춤상품처럼나오는영양제가그예이다.만약심근경색이걱정이라면환원론적처방으로는오메가-3지방산캡슐2개를복용하면된다.간단하고빠르고아주쉽다.운동과식이요법등생활습관과식습관을바꾸는등근본적인원인을제거하는처방을내리는총체론이거대의료/제약산업에게외면당하는이유를쉽게알수있을것이다.안타깝게도과학과의학계는연구자금을지원받기위해거대제약/의료산업에무릎꿇었으며,정책결정자인정치인들또한그들의후원과기부금에서벗어나지못한다.
이쯤하면캠벨의주장이글로벌식품산업의폐해를고발하고,안전한먹거리를역설하는책들과비슷하게느껴질수도있다.그러나『당신이병드는이유』는막연하게그럴것이라짐작했던수많은영양소사이의상호작용과매순간변하는영양소흡수,대사,배설반응들,발암물질에대한인체의신비로운반응과그과정에서암이발생하는이유등생리학과영양학등의내용도담겨있다.영양을둘러싼사회적·과학적·의학적지식과논의를한권으로모두섭렵할수있는셈이다.
재발과치료의악순환을거듭하는질병관리시스템
현재미국을비롯한세계여러나라의의료시스템은‘질병관리시스템’으로운영되고있다.‘질병관리시스템’은이미발생한질병에만반응하고관리하며,증상을질병의원인인것처럼치료하기때문에진짜근본원인은무시하기일쑤다.그래서재발과치료의악순환이계속되고,‘건강’이라는목표는실현가능성없는공허한구호에그칠뿐이다.또한,거대의료/제약산업들은의료시스템의목표를이윤추구로대체했다.그들의돈은연구과제,건강에관한언론기사,정부정책등을왜곡하며올바른건강정보의확산을막아버려이비뚤어진시스템에의존할수밖에없게만든다.
캠벨은질병관리시스템의대안으로영양에기반을둔‘영양의학’을제시한다.이상적인건강관리시스템의모습을한영양의학은질병이발생하기전예방차원에서미리작동한다.영양의학은증상의근본원인에집중하며,우리몸이총체적으로건강을유지하고회복하기위해필요한것들을선택할수있는재료를제공한다.질병관리시스템이항암제나진통제같은화학물질을사용해부작용을일으킨다면,영양의학의영양은수십만년이상인류가식용으로진화시킨음식으로치료하기때문에부작용이없다.캠벨의전작『무엇을먹을것인가』에도자세히나와있지만,건강의핵심열쇠는영양이다.그런데대부분의사람들이적절한영양으로생각하는것들이실제로는부적절한것들이다.이를테면,부족한영양소를보충하거나면역력을길러준다는영양제가그렇다.대부분의영양제는건강을지키지못할뿐아니라,어떤종류는오히려심각하게건강을해친다.실제로약20만명을15년동안관찰한대규모연구에서오메가-3지방산섭취(주로생선섭취,일부영양제섭취)증가는2형당뇨병발생위험의실질적인증가와관련이있었다.오메가-3지방산을많이먹을수록당뇨병이발생했다.핀란드에서는폐암환자들을대상으로베타카로틴영양제임상시험을하다가조기에중단했다.암을막는항산화물질로알려진베타카로틴영양제를섭취한군에서6.5년만에폐암사망률이46%증가했기때문이다.게다가심혈관계질환사망도영양제를섭취한군에서26%증가했다.부작용이너무커서더이상연구를진행할수없었던것이다.
건강은우리두손에달렸다
50여년간영양학과건강분야의최전선에서식이요법과암연구에헌신했던캠벨은건강에대한비장의카드는영양이라고단언한다.즉,우리가매일입에넣는음식이우리의건강을좌우하는것이다.따라서건강한삶을꾸리고싶다면,건강한음식을먹으면된다.캠벨은변화를직접경험하는것보다더설득력있는것은없다고말한다.단사흘만이라도동물성식품을배제하고자연식물식을한다면캠벨의주장에고개를끄덕이게될것이다.혹,사흘도힘들다면이책에담긴캠벨과동료들의연구결과로간접경험을하는것도좋은방법이다.『당신이병드는이유』의마지막장을덮고나면누구나누려야할건강한삶과그것을누리고지키는것은우리두손에달려있다는것을다시한번깨닫게될것이기때문이다.