단백질과암에관한역사상가장획기적인연구
클린턴전대통령도극찬한영양학의바이블
단백질,암발생의방아쇠
1980년대이후암은한국인의사망원인1위를지키고있다.심장과뇌혈관이막혀서발생하는허혈성심장질환과뇌경색으로인한사망도기하급수적으로증가하고있다.어떤조치를취하든사람들의건강은점점나빠지고있다.미국의경우건강관리를위해들어가는돈이세계에서가장많지만국민의3분의2가비만이고,1,500만명이상이당뇨병을앓고있으며,그수는빠르게증가하고있다.40년전과마찬가지로심장질환은부동의사망원인1위로자리잡고있으며,1970년대부터시작된암과의전쟁에서는참담한실패를거듭하고있다.미국인의절반은매주처방약을필요로할만큼건강에문제가있다.
미국영양학계의석학콜린캠벨은이런배경에과도한단백질섭취가있음을지적한다.그는중국의농촌지역을대상으로20여년간수행한‘중국연구TheChinaStudy’에서단백질이암발생을껐다켰다하는‘암발생의스위치’역할을한다는결론을내렸다.더놀라운것은식물성단백질은암을유발하지않고,동물성단백질만그렇다는것이다.
현재의영양학은단백질영양학이라해도과언이아닐만큼단백질을숭배한다.몸보신,영양식하면다들단백질을떠올리고,육류,가금류,생선,계란,우유등을떠올린다.단백질이몸에좋다는것이‘상식’이된것이다.하지만,우리몸은이런식품들과단백질을그렇게많이필요로하지않는다.오히려필요이상으로많이섭취할경우암을비롯한다양한만성질환들이발생할수있다.캠벨이수행한연구의결론은단백질이암발생을껐다켰다하는‘암발생의스위치’역할을한다는것이다.단백질을섭취칼로리의10퍼센트를넘게섭취할경우암발생이증가한다.
이에대한콜린캠벨의해법은단순하다.지금무엇을먹는지확인하고바꾸라는것이다.그리고‘자연식물식wholefood,plant-baseddiet;WFPBdiet’이란새로운식습관을제안한다.
《뉴욕타임스》가격찬한중국연구
1970년대초반중국의최고권력자저우언라이周恩來는암투병중이었다.불치병에걸린그는잘알려지지않은자신의질병에관한정보를모으기위해전국적인조사에착수했다.2,400개의지역과중국전체인구의96퍼센트에해당하는8억8천만명을대상으로12종류의암에대한사망률을조사하기시작했다.조사에참여한인원만도65만명이나되었던역사상유래를찾아보기힘든생의학연구프로젝트였다.그결과는놀라웠다.주요암의지역별편차가무려100배나되었던것이다.한편,2002년뉴욕주롱아일랜드에서는유방암발생률이다른지역에비해높은원인을조사하기위해엄청난돈을쏟아부으며수년동안연구가이어졌다.어느정도의비율이기에이런법석이났을까?조사결과롱아일랜드두지역에서유방암발생률이주평균보다10~20퍼센트높았을뿐이었다.중국의암발생률이지역에따라100배(10,000퍼센트)나차이가나는중국의상황을비교해볼때이역시놀라운결과였다.
당시영양학분야에서명성을쌓고있던콜린캠벨박사는중국은유전적인면에서동일한편이므로이런차이는환경적인요인에서비롯된것이분명하다고생각했다.왜중국의일부농촌지역에서만암이많이발생할까?왜중국은미국보다암의발생률이현저히낮을까?그유래를찾아볼수없을정도로매우포괄적인음식과생활방식그리고질병에대한정보를얻기위해콜린캠벨박사는1983년CIA와중국정부의수많은난관을극복하고중국의최고전문가들과역학분야의세계적인권위자인옥스퍼드의리처드페토교수등을영입하여세계최고의연구팀을구성했다.이것이냉전시대중국과미국사이에처음으로시도된공동프로젝트이다.《뉴욕타임스》는양적인면에서나질적인면에서역사상가장광범위하고치밀하게이루어진이연구를“역학의그랑프리”라고했다.
콜린캠벨박사는이획기적인‘중국연구(TheChinaStudy)’에서무려8,000가지이상의통계적으로유의미한결과를얻었고,핵심은농촌에서먹는음식이라고결론내렸다.미국인은섭취하는전체칼로리의15~16퍼센트가단백질이고그대부분을동물성식품에서얻는다.하지만암발병률이낮은중국농촌에서는전체칼로리의9~10퍼센트만을단백질에서얻고그가운데10퍼센트만을동물성식품에서얻었다.이연구를바탕으로콜린캠벨박사는암과많은성인병의방아쇠역할을하는원인물질을규명해내기에이르렀다.
1983년에시작된콜린캠벨의중국연구는350편이넘는논문을발표했고미국암협회상을비롯해서수많은상과《뉴욕타임스》《USA투데이》등미국주요언론의집중적인조명을받았고,다큐멘터리로제작되기도했다.
영양과건강에관한새로운기준을제시하는단한권의건강서
건강정보의홍수속에서건강에대한사람들의관심은점점높아지고있지만,정작건강을지킬수있는방법을제대로알고있는사람은드물다.60년가까이영양과건강에관한대규모연구프로젝트를고안하고이끌어온콜린캠벨은이책을통해식품의영양소와질병간의관계를밝히며식생활과건강에대한전망과현실을보여준다.식습관이질병에대항해싸울수있는가장강력한무기임을보여주는과학적근거를이해하는것은개인의건강증진에중요할뿐아니라사회전체에엄청난영향을미친다.우리의식단을둘러싸고정부와학계,관련산업의이해관계가얽혀있기때문이다.정부와과학계,의학계와기업,대중매체가건강보다이윤을추구하고음식보다기술을,진실보다혼란을촉진한다.영양과관련된혼란은대부분비밀에부쳐진채합법적으로만들어져연구자,정치가,저널리스트에의해의심받지않고퍼트려진다.따라서우리는왜사회가잘못된정보에지배당하는지,건강을증진하고질병을치료하는과정에서얼마나커다란실수를저지르고있는지그이유를알아야한다.
콜린캠벨은이분야의세계적전문가답게학계,의료계그리고정부가어떻게축산업계의입김에영향을받게되는지본인의경험을통해구체적인상황들을예로보여준다.음식과건강에대한여러과학적사실들뿐만아니라우리사회의이런어두운현실을아는것또한매우중요하다.서로상충하는많은정보들속에결국최종적인선택은우리스스로가할수밖에없기때문이다.
영양과건강에관한새로운기준을제시하는이책은2012년출간되었던『무엇을먹을것인가』의개정증보판으로원서의수정？추가된내용을반영했다.수백만명의삶을바꾼단한권의건강서로손꼽히는이책은건강과관련해서수많은근거없는믿음과잘못된정보를떨쳐버리게하는동시에간결하고분명한희망의메시지를제시한다.건강하기를원한다면먹는음식을바꾸어라.서구식식생활로유행병처럼번지는비만과성인병의위험에처한현대인들에게이책은현명하고실질적인해결방안을찾을수있도록안내할것이다.
