맛있는 커피 레시피 (프로페셔널 바리스타가 제안하는 필수메뉴 93가지)

한국커피산업진흥연구원

저자:한국커피산업진흥연구원
우리나라커피산업의발전과질적향상을제고하기위해출범한연구기관으로,종합적연구를통한산업정보구축및분석,바리스타,커핑등각종기능경기대회주최,교육사업육성,전문서적출판,경영컨설팅,학술세미나개최를비롯한다양한활동을추진함으로써국내커피산업과카페문화의전문화,세계화에필요한핵심역량을높여나가기위해노력하고있습니다.

프롤로그

일러두기
이책을보는법
계량바로알기
다채로운카페음료

워밍업
도구
잔
부재료
커피스타일링
에스프레소추출
밀크스티밍

칼럼1_커피,물,우유,설탕

커피
아메리카노
카페소다
카페라떼
둘둘둘
핫바나나라떼
큐브라떼
썸머라떼
카푸치노
브레베
에스프레소마끼아또
캐러멜마끼아또
에스프레소콘판나
에스프레소샤케라또
카페비엔나
카푸치노로마노
카페오렌지몬스터
오렌지비앙코
카페모카
화이트카페모카

칼럼2_라떼아트

논커피
리얼초콜릿
그린티라떼
고구마라떼
스트로베리라떼
키위라떼
망고라떼

칼럼3_더치커피

프라페,슬러시
모카프라페
캐러멜프라페
트리플초코프라페
바닐라프라페
쿠앤크프라페
그린티프라페
피스타치오프라페
아몬드프라페
요거트프라페
코코넛요거트프라페
그린애플요거트프라페
유자요거트프라페
키위요거트프라페
딸기요거트프라페
블루베리요거트프라페
오렌지슬러시
자몽슬러시
유자슬러시
베리베리굿

칼럼4_카페사이드메뉴

주스,에이드
키위주스
딸기주스
오렌지주스
자몽주스
청포도주스
레몬에이드
블루레몬에이드
자몽에이드
오렌지에이드
매실에이드
블루베리에이드
그린티레몬에이드
유자에이드
오렌지자몽에이드

칼럼5_블렌더의모든것

알코올
와인에이드
샹그리아
뱅쇼
카페콘비라
아이리시커피
레이디라떼
라임모히또
베리모히또

칼럼6_카페메뉴AtoZ

아이스크림,빙수
아포가또
우유빙수
팥빙수
딸기빙수
녹차빙수
밀크티빙수
망고빙수
블루베리빙수
커피빙수

칼럼7_티스터디

티
마테레몬티
블루베리루이보스티
캐모마일그린티
얼그레이밀크티
트로피컬크림슨아이스티
캐리비안티칵테일
레드오렌지아이스티
화이트로즈아이스티

부재료인덱스

거의모든카페음료를담았습니다.
대중성과트렌드를반영하여손님들이선호하는메뉴들을중심으로93가지카페음료레시피를엄선하고,여기에몇몇인기카페가추천한시그니처메뉴도함께소개했습니다.아메리카노와카페모카처럼카페라면꼭갖춰야할기본적인메뉴부터최근들어유명세를타고있는더치커피,다시주목받고있는티메뉴까지,카페에서만날수있는웬만한음료는전부수록되어있습니다.특히나서서히아열대기후로변하는날씨의영향으로여름철최고인기를누리게된프라페,스무디등다채로운아이스음료와여름철시즌메뉴인빙수와아이스크림등도보완했습니다.

수익성과퀄리티를모두고려한레시피
『맛있는커피레시피』는기존의홈카페도서들과다릅니다.구하기도힘든생소한재료를필요로하거나단가걱정없이값비싼재료를쓰고,번거롭게부재료를직접만들어쓰는방법만소개하지는않았습니다.카페운영자의입장에서현실적으로매장에서도바로적용이가능한레시피입니다.그러면서도홈메이드레시피의장점이라고할수있는비주얼과영양,맛도놓치지않고원가,난이도,상품성등수익적인측면을고려해균형을맞추며최적의대안을제시합니다.더불어부재료활용법을알려주며,독자가자신의취향과목적에맞게선택할수있도록했습니다.

프로페셔널바리스타군단이검증한맛
한국커피산업진흥연구원은오랜커피교육노하우를바탕으로레시피의완성도를보완했습니다.매장과더불어강의경험이풍부한프로페셔널바리스타가모여독자가무엇을궁금해하고필요로하고있는지함께생각하고,그치열한고민끝에카페에가장적합한맛의밸런스를찾아냈습니다.때문에이책은예비창업자뿐아니라운영자에게도큰도움이될것이며,또한수업에사용할마땅한커피메뉴교재가없어애태웠을커피바리스타학과교수와학생들,아카데미트레이너들과수강생에게도적절한지침서가될것입니다.

한권으로카페메뉴고민,걱정끝!
카페메뉴를둘러싼물음에귀를기울여보았습니다.레시피북을읽을때마다궁금한잔사이즈,얼음개수등음료맛에영향을미치는변수를가능한세세하게다루며,실제레시피에사용한제품에관한상세정보도빠짐없이공개합니다.또한맛있는커피를만들기위해꼭필요한기물,주요부재료를똑똑하게선택하고관리하는방법,추출,밀크스티밍,라떼아트와사이드메뉴등두고두고알아두면좋을정보도알차게담았습니다.