커피 브루잉 (일상이 특별해지는 나만의 커피 만들기)

도형수

지은이:도형수
대학에서미술을전공하고디자이너로일하다바리스타가되었다.잠시디자인일을쉬고있던때,우연한기회에샌드위치가게에서아르바이트를시작한것이커피와그의첫만남이다.그렇게본격적으로커피를배우게되었고,어느새커피에푹빠져버린그는카페매니저와트레이너,심사위원등으로점차활동영역을넓혀갔다.KNBC(KoreaNationalBaristaChampionship),WCTC(WorldCupTastersChampionship),WSC(WorldSiphonistChampionship),KBRC(KoreaBrewersCupChampionship)등다수의바리스타대회에출전하여우수한성적을거두기도했다.2012년에는국내최초의브루잉커피전문카페‘5브루잉커피(5brewingcoffee)’를오픈했고,현재는브루잉커피를알리기위해노력중이다.만드는사람의생각이그대로담겨있다는점에서디자인과커피가닮았다고말하는그는커피에대한탐구를게을리하지않는다.  

PROLOGUE

01WHATISBREWING브루잉은무엇일까

02BEFOREBREWING브루잉을시작하기전에
1원두의캐릭터
2추출도구에대한이해
3나의커피취향

03ELEMENTSOFBREWING브루잉의요소
1원두상태
2커피가루의입자크기
3물온도
4추출시간

04BREWINGTOOLS브루잉에필요한도구들

[COLUMN]브루잉핵심가이드

05MILDBREWING마일드브루잉
케멕스
콘
칼리타
칼리타웨이브
고노
하리오V60
클레버
융
커피메이커

[COLUMN]로스팅포인트에따라제안하는브루잉룰

06MEDIUMBREWING미디엄브루잉
에어로프레스
모카포트
사이폰

[COLUMN]브루잉커피베리에이션

07STRONGBREWING스트롱브루잉
프렌치프레스
소프트브루
에스프로프레스
카페솔로
킨토파로드리퍼

[COLUMN]새로운추출도구트렌드

08VARIOUSBREWING그밖의브루잉
이와키워터드립
하리오미즈다시포트
커피핀
칼리타원터치드리퍼

당신의커피라이프를위한친절한브루잉안내서
‘커피브루잉’은커피가루에물을부은후필터로걸러커피를완성하는작업을말한다.최근카페메뉴에서자주볼수있는‘핸드드립커피’와‘브루잉커피’는모두이러한방식으로추출한것이다.브루잉커피는아메리카노나라떼등에스프레소를베이스로하는일반적인커피에비해원두가지닌본연의개성이도드라지며,전반적으로농도가연하고부드러워부담없이마실수있다.하지만아직은보편화되지않아서커피애호가외에일반대중에게는낯설게느껴지기도한다.국내최초의브루잉커피전문카페<5브루잉커피(5brewingcoffee)>의도형수바리스타는사람들이좀더친근하게커피브루잉에다가갈수있도록신간<커피브루잉>을준비했다.

기초부터차근차근배우는커피브루잉
브루잉커피는에스프레소와달리추출방법에정해진규칙이없고제약도적어비교적자유롭게커피를만들수있다.하지만아무런사전지식없이그저추출도구의매뉴얼만따르면브루잉만의다채로운매력을느끼기가어렵다.이에<커피브루잉>은독자들이브루잉을충분히즐길수있게본격적인브루잉을시작하기에앞서알아두면좋을기초지식을함께다루고있다.원두의캐릭터,추출도구에대한이해,나의커피취향등브루잉을시작하기전새겨야할개념부터원두상태,커피가루의입자크기,물온도,추출시간등커피맛을좌우하는브루잉요소까지골고루실었다.여느커피입문서와같은광범위한설명은피하고브루잉실전에필요한핵심만쏙쏙골라친절하게설명했다.

스무가지가넘는브루잉커피레시피수록
핸드드립커피의대명사로,카페와가정을불문하고널리사용되고있는칼리타와하리오V60드리퍼를비롯하여요즘한창인기몰이중인소프트브루와직장에서흔히볼수있는커피메이커까지.<커피브루잉>은독자들이때와장소에구애받지않고언제어디서나맛있는커피를마실수있도록무려21가지추출도구의활용방법을소개한다.또한추출된커피의농도에따라마일드,미디엄,스트롱으로추출도구를구분해각각의레시피가나타낼수있는맛의특성을한눈에알수있게했다.이밖에도추출도구의부속품과관리법에대한상세설명,사용시의주의사항과저자의노하우등깊이있는내용을담았다.

간편하게만드는나만의커피
그동안일반적인커피도서에서다뤘던브루잉은다수가일본식의핸드드립을바탕으로한것이었다.하지만이방식은커피가루에물을붓는물줄기의모양과속도에엄격해서이제막커피브루잉을시작한초보자에겐다소부담스러운부분이있었다.<커피브루잉>의저자인도형수바리스타는독자들이커피브루잉을일상의활력이되는,일종의취미생활로재밌게대할수있게이책의레시피에미국스타일은푸어오버(pour-over)를적극적으로도입했다.푸어오버는일정한틀에얽매이지않고편하게물을붓는방식으로,누구나쉽게깔끔한향미에중점을둔커피를추출할수있다.평범한하루에생기를불어넣고싶은이들과한층다양한커피를마시고싶은커피애호가,홈바리스타들에게신간<커피브루잉>을추천한다.

[출판사서평]

아이비라인은커피와차를중심으로하는월간COFFEE와다양한커피관련단행본을출판하고있습니다.더불어커피교육기관인한국커피교육센터를운영중이며,매년11월국내최초의카페전문전시<서울카페쇼(SeoulCafeShow)>와커피인의축제,바리스타의향연<한국바리스타챔피언십(KoreaBaristaChampionship)>을개최하여대한민국의카페문화와커피산업의발전을위해다양한영역에서사업을추진하고있습니다.아이비라인이펴낸커피전문도서로는<라떼아트>,<베스트커피77>,<완전한에스프레소>,<에스프레소머신과그라인더의모든것>,<전광수의커피로스팅>,<커피스터디>,<11인의특별한커피레시피>,<라떼아트커피디자인북>,<후쿠오카카페산책>,<시크릿커피레시피>,<그카페가잘되는이유>,<맛있는커피레시피>,<1%의카페를찾아서>등이있습니다.