에스프레소 바이블

신창호

지은이:안재혁
커피와함께한시간을증명이라도하듯몸에커피향이배어있는남자.‘국가대표바리스타’라는타이틀이바래지않도록그는지금이순간에도새로운아이디어의커피를구상하고있다.늘완벽한커피를추구하는그는이미정상급바리스타로최고의자리에올랐지만사업가와저자로영역을넓히며,손님들과교감하기위해끊임없이노력하는중이다.또한커피렉코리아CoffeeLECKorea의대표로후배양성에매진하고있으며,활발한강연활동과다수의방송출연을통해보다많은사람들에게커피의매력을전파하고있다.저서로는<커피볶아주는남자>,<커피수업>이있다.  

지은이:신창호
5년전까지만해도평범한회사원으로홍보회사에다녔던그가이제는얼굴에해맑은웃음을띈국가대표바리스타로변신했다.평생즐길수있는일을찾아직장을박차고나온이남자에게커피의가장큰매력은역시즐거움이다.카페의파트타이머로시작해어느덧중견바리스타로성장한그는실력파바리스타로자리매김한지금도끝없는커피의세계를탐구하는중이다.현재는커피렉코리아CoffeeLECKorea의팀장으로커피교육과전반적인품질관리를담당하고있다.  

COFFEEEXTRACTION

01UnderstandingEspresso에스프레소의이해
에스프레소란?
에스프레소커피머신
그라인더

02EspressoExtraction&MilkSteaming에스프레소추출과밀크스티밍
에스프레소추출
밀크스티밍

03Parts파츠
탬퍼
버
필터바스켓

04EspressoExtractionVariables에스프레소추출변수
로스팅포인트
도징양
입자크기
추출수의온도
추출압력

05TDS
TDS란?
TDS측정기
TDS측정방법

06BrewingRatio추출수율
추출수율의개념
브루잉컨트롤차트와골든컵의이해
실전테스트

07UnderstandingBasicIngredients기본재료의이해
물
우유
얼음
부재료

COFFEEMENU

01Espresso모든커피메뉴의기본,에스프레소
레시피에사용한블랜드
리스트레또/룽고/도피오

02NotRequiredSubIngredients부재료를사용하지않는커피메뉴
아메리카노
아이스아메리카노
카페라떼
아이스카페라떼
카푸치노
아이스카푸치노
에스프레소마끼아또
샤커레토

03RequiredSubIngredients부재료를사용하는커피메뉴
카페모카
아이스카페모카
에스프레소콘파냐
바닐라라떼
아이스바닐라라떼
캐러멜라떼마끼아또
아이스캐러멜라떼마끼아또

04SpecialFeatureByCountry나라별특색있는커피메뉴
플랫화이트
콜타도
갈라오
카페봉봉
비엔나커피
커피샷
카페콘미엘

05Beverage베버리지메뉴
그린티프레소
모카블렌더
얼그레이아메리카노

06CoffeeCocktail커피칵테일메뉴
아이리시커피
카페로얄
라떼마티니
에스프레소콘비라
깔루아커피

07SecretMenu시크릿메뉴
쿨식스
뉴에그녹
아로마모카
더치블랙&화이트
2010창작메뉴

아이비라인은커피와차를중심으로하는월간COFFEE와다양한커피관련단행본을출판하고있습니다.더불어커피교육기관인한국커피교육센터를운영중이며,매년11월국내최초의카페전문전시<서울카페쇼(SeoulCafeShow)>와커피인의축제,바리스타의향연<한국바리스타챔피언십(KoreaBaristaChampionship)>을개최하여대한민국의카페문화와커피산업의발전을위해다양한영역에서사업을추진하고있습니다.아이비라인이펴낸커피전문도서로는<라떼아트>,<베스트커피77>,<완전한에스프레소>,<에스프레소머신과그라인더의모든것>,<전광수의커피로스팅>,<커피스터디>,<11인의특별한커피레시피>,<라떼아트커피디자인북>,<후쿠오카카페산책>,<시크릿커피레시피>,<그카페가잘되는이유>,<맛있는커피레시피>,<1%의카페를찾아서>,<커피브루잉>,<에스프레소바이블>등이있습니다.

[출판사리뷰]

에스프레소추출의기본을다진다
바리스타의중요한역할중하나는‘언제나맛있는커피음료’를만드는것이라고꼽을수있다.그러기위해서는커피음료의기본인에스프레소를정확히이해하고자신이만들려는커피에대한뚜렷한기준을세울필요가있다.이는바리스타로서지녀야할직업적소명이라고도할수있다.시간이해결해줄수있는문제라도,당장아무것도모르는초보바리스타는에스프레소를어디서부터어떻게배워야할지막막하다.
그래서<에스프레소바이블>의저자인안재혁,신창호바리스타는다년간의현장경험과교육노하우를바탕으로이제막첫걸음을떼기시작한바리스타를위해에스프레소를집중적으로다루는커피기본서를준비했다.

실전에서활용가능한지식
기존의커피도서속에스프레소파트는너무학술적이거나반대로너무기초적이어서현직바리스타들이참고하기에는적절하지않았다.이책은에스프레소추출에필요한실용적인정보를위주로구성했다.에스프레소커피머신과관련해서는커피맛을좌우하는머신의기능과부품에대해서좀더집중적으로설명했고,우유스티밍같이사용빈도가높은스킬은저자의노하우를더했다.이밖에도로스팅포인트와추출수의온도를비롯한추출변수를다섯가지항목으로나눠실제응용할수있는팁을상세하게정리했다.

실험과데이터로분석한에스프레소트렌드
<에스프레소바이블>에서는바리스타들의관심을받고있는최신화두도놓치지않았다.TDS와추출수율같은다양한주제를넘나들면서에스프레소추출변수에따른커피맛의차이도보여준다.직접진행한실험과이를분석한데이터를함께공유하며낯선개념을설명하는데그치지않고,매장에서도활용할수있도록했다.특히각종커피장비의파츠를다룬부분은그동안국내도서에서만날수없었다는점에서의의가있다.이부분은그동안파츠의효용성에대해궁금했던바리스타들에게좋은해답이될것이다.

에스프레소를사용하는35가지커피메뉴레시피소개
앞부분에서익힌에스프레소지식을십분살릴수있도록뒷부분에서는기본적인메뉴부터창작메뉴까지커피레시피를다채롭게실었다.레시피파트는메뉴의특징에맞게각기다른블랜딩의원두를사용하여차별점을두었다.또한,여기에포함되는물과얼음,우유,부재료에대해서도빠짐없이다뤄커피음료를이루는모든재료와레시피를유기적으로이해할수있게도왔다.
<에스프레소바이블>은‘실용에스프레소기본서’를지향한다.그렇다고초보바리스타에맞춘쉽기만한책은아니다.에스프레소의기준을마련하고싶은카페오너,자신의추출스킬을키우고싶은프로바리스타모두에게도움이되리라믿는다.