바리스타를 위한 커피머신 첫걸음

김종오

저자:김종오
18년경력의커피머신엔지니어이자카페장비컨설턴트.
커피머신이라고는자판기에서뽑아마시는인스턴트커피가전부였던시절,대학에서기계과를졸업하고주방장비업체에입사해처음으로스위스전자동커피머신을접했다.그렇게시작된커피와의인연은이후회사상호가(주)이앤알상사로바뀌고에스프레소머신을전문적으로취급하면서커피머신엔지니어의길로들어서는계기가되었다.
한국커피산업의발전과함께커피머신교육에대한수요가늘어나면서다방면으로활발한강연활동을펼쳤으며,바리스타대회심사위원으로참여하기도했다.현재는오랜시간몸담았던(주)이앤알상사에서독립해카페장비컨설팅업체제이엔지니어스를운영중이다.  

Basicofcoffeemachine
18년차엔지니어에게배우는커피머신의모든것!

커피추출의역사를통해본커피머신기본원리
오늘날우리는핸드드립에서에스프레소에이르는수십가지의방법으로커피를즐기고있다.그렇다면과연지금처럼추출기구가발달하지않았던시대에는어떻게커피를내려마셨을까?
<바리스타를위한커피머신첫걸음>은에티오피아의목동칼디가처음커피를발견했다는그때로거슬러올라가그후로내려오는커피추출의역사를통해추출기구의변화양상과오늘날커피머신의형태가탄생하게된배경을살펴본다.
또한커피머신의핵심장치인보일러를작동원리와가열방식별로구분해자세히알아보고커피머신의최신흐름에대해서도설명한다.

바리스타가왜커피머신을알아야할까?
우리나라는2000년대초반부터원두커피소비가확대되고바리스타라는직업이각광받으면서에스프레소를판매하는카페가기하급수적으로늘어났다.이러한흐름에힘입어카페장비를취급하는업체들과관련교육에대한수요도증가했다.
하지만하루가다르게변하는커피트렌드와나날이발전하는바리스타의역량에힘입어커피는갈수록세분화되고머신은더욱복잡해졌다.
머신이다양한기능을갖추고바리스타가컨트롤할수있는범위가넓어지면서이제는기본사용법을익히는것에서한걸음더나아가커피추출의여러가지변수를이해하고이를자신만의스타일로해석하는노하우를갖출필요가생겼다.
그래서이책의저자인김종오엔지니어는단순히커피머신을설명하는데그치지않고펌프압력,추출수,추출량,프리인퓨전,포터필터,세척등커피맛에영향을미치는커피머신의구성요소를짚어봤다.

독자입장에서만든커피머신가이드
커피머신을사용함에있어서엔지니어와업체에만의존하는것은바람직하지않다.간단한유지보수는스스로할줄알아야언제생길지모르는돌발상황에유연하게대응할수있기때문이다.주문이잔뜩몰려있는데갑자기머신이나그라인더에문제가생기면당장카페운영에차질을빚고커피맛에도좋지않은영향을주게된다.커피머신은기본적인관리만잘해도커피맛이향상되고고장률이줄어드는효과가있지만실제로고장신고의대부분이관리소홀로인해발생하는문제들이다.
이에<바리스타를위한커피머신첫걸음>은저자가18년넘게현장에서쌓은경험과노하우를토대로실무에꼭필요한관리법과고장시대처방법을아낌없이담았으며,각부품의역할과특징,설치시주의사항,그라인더에대한상세설명도잊지않았다.커피머신의기본원리와구조를다양한일러스트와사진을통해보기쉽게정리한이책은커피머신을다루는데어려움과불편함을겪고있을많은카페운영자와바리스타,커피머신엔지니어에게친절한안내서가될것이다.