커핑 노하우(Cupping Know-How) (최고의 커피를 찾기 위한 커핑 로드맵)

아이비라인출판팀

저자:아이비라인출판팀
㈜아이비라인의출판브랜드인도서출판아이비라인은책을매개로커피의다양한분야를아우릅니다.전문필진과참신한기획,심도깊은취재를바탕으로완성도높은커피도서를선보여온아이비라인은입문서부터심화서까지다채로운출판목록을갖추며커피입문자와업계종사자등폭넓은독자층을확보하고있습니다.

프롤로그

01커핑이란
01-1.어떤커피가맛있는커피일까?
-주관적인기준
-커피업계에서말하는맛있는커피
-스페셜티커피
01-2.커핑정의
01-3.커핑의기능
-커퍼의역할
-커핑의영역

02커핑의목적
02-1.생두커핑
02-2.원두커핑
02-3.컵테이스팅

03커피재배
03-1.커피산지에서이루어지는일
-재배
-경작
-수확
-가공
03-2.커피품종
-품종별특징
-품종트렌드
-로부스타의재평가
03-3.가공방식
-가공방식별특징
-가공방식트렌드
03-4.향미개선을위한커피산지의노력
-커피품종과가공방식연구
-마이크로랏,생두커스터마이징
03-5.생두디펙트가향미에미치는영향
-재배및가공과정에서의디펙트
-과발효에대한의견차이

04생두구매
04-1.생두구매를위한커피산지방문
-그린빈바이어의역할
-커피산지및농장선택기준
04-2.농장에서의커핑테이블
-수확기전
-수확기
-커핑테이블구성
04-3.다양한다이렉트트레이드방식
-바잉그룹
-중개거래
-생두대회및경매
04-4.소비국으로생두를들여오는과정
-생두운송과정
-운송단계별커핑
-향미의변화를예측하는방법
04-5.생산자와의소통방법
-다음해경작을위한논의
04-6.생두유통사를통한생두구매

05커핑&로스팅
05-1.샘플로스팅
-정의와목적
-기준
-샘플로스팅후진행되는커핑
-샘플로스팅의결과를프로덕션로스팅에반영하는법
05-2.프로덕션로스팅
-정의와목적
-기준
-프로덕션로스팅후진행되는커핑
-내부칼리브레이션
05-3.용도별로스팅
-블랜드
-싱글오리진
05-4.로스팅디펙트

06커핑&추출
06-1.컵테이스팅
-커핑결과와실제추출의차이
06-2.추출레시피세팅을위한커핑
-바리스타가진행하는커핑
-컵테이스팅을통한최종향미점검
06-3.에스프레소와브루잉커피추출세팅
-추출세팅과정
06-4.내부칼리브레이션

07커핑실습
07-1.미각·후각훈련법
-향미인지과정
-커피의맛
-아로마키트
-익숙한사물활용법
07-2.커핑언어
-커핑언어규정
-SCA플레이버휠분석
07-3.커핑도구
07-4.커핑절차
-커핑과정
-커핑테이블세팅법
07-5.커핑폼
-CoE와SCA커핑폼의차이
-자체제작커핑폼
-커핑노트

08퍼블릭커핑
08-1.목적
08-2.실제퍼블릭커핑사례

09비즈니스커핑
09-1.목적
09-2.실제비즈니스커핑사례

10커피테이스팅대회
10-1.커피테이스팅대회취지
-커피테이스팅대회경연방식
10-2.커피테이스팅대회세팅
-대회용생두선별
10-3.대회훈련법
-로스팅변수조절
-슬러핑강도및커핑스푼에뜨는커피양조절
-일상에서의대회준비

11소비자전달법
11-1.컵노트작성법
-컵노트작성과정
11-2.소비자용어칼리브레이션
-포괄적인설명
-소비자의성향과눈높이에맞춘추천
-바리스타의역량
11-3.소비자에게향미를전달하는방법
-1:1소통법
-원두카드작성법
-납품처와의소통법

인터뷰에도움을주신분들

소비자에게효과적으로커피향미를전하는방법제시

커핑의목적과기준은천차만별이지만,커피한잔을완성하기위해서는매순간커피를테이스팅하고향미를확인하는과정이필수다.이에『커핑노하우』는맛있는커피를찾을수있는기준과방법을소개하는것은물론,모든그린빈바이어,로스터,바리스타,카페오너가실무에활용할수있는커핑팁을전한다.또한컵노트작성법,소비자맞춤설명법,원두카드작성법,납품처와의소통과정등소비자와맞닿은현장에서바로적용할수있는구체적인노하우도함께제시한다.