Coffee Study

한국커피산업진흥연구원

지은이:한국커피산업진흥연구원
한국커피산업진흥연구원(KoreaCoffeeIndustryPromotionInstitute,KCIPI)은우리나라커피산업의발전과질적향상을제고하기위해출범한연구기관으로,종합적연구를통한산업정보구축및분석,바리스타,커핑등각종기능경기대회주최,교육사업육성,전문서적출판,경영컨설팅,학술세미나개최를비롯한다양한활동을추진함으로써국내커피산업과카페문화의전문화,세계화에필요한핵심역량을높여나가기위해노력하고있습니다.  

PART1커피개론
10커피의기원과전파
16커피식물학
26커피품종
35커피생산과정
60커피산지

PART2커피추출
76커피추출의이해
77추출방식의종류
78커피추출의핵심요소
86에스프레소
124브루잉

PART3밀크스티밍&라떼아트
158밀크스티밍
168라떼아트

PART4카페메뉴
192주요부재료
198주요장비선택및관리법
200잔선택및관리법
207에스프레소베리에이션음료제조
256카페메뉴운영매뉴얼

PART5커피로스팅
262로스팅이란
263로스터의구조
264로스팅방식
266로스팅환경
268로스팅변수
270로스팅프로세스
276로스팅포인트
278블랜딩

PART6커피향미평가
289주요감각
294커핑

우리가마시는커피가잔에담기기까지의긴여정을거슬러올라가봤습니다.염소치는소년칼디에얽힌흥미로운전설에서부터세계곳곳으로전파된커피의경로와여러나라에서활발히이뤄졌던카페의시작은오랜시간에걸친커피의역사를말해줍니다.커피나무가자라는환경은생각보다까다롭습니다.온도와습도가여간균형있게맞춰지지않고서는쉽게시들어버리기때문입니다.신기하게도꽃은피어난지3일만에지고열매는빨갛기도노랗기도합니다.커피를재배하는산지에서는자연환경에따라가공방식과건조방식이다양합니다.하나같이다비슷해보이는생두지만그종류는수십수백가지에이르며로스팅후에는각기다른향과맛을품고,때로는기형인것같아보이는생두가더비싼값에팔리기도합니다.이처럼커피의세계는깊게파고들수록더욱넓어집니다.커피농부를거쳐수확과가공,건조의단계를지나면로스터의뛰어난감각으로생두는갈색옷을갈아입습니다.그렇게볶아진원두는바리스타를통해정성어린커피메뉴로재탄생합니다.매일마시는우리의커피잔에는이렇게길고긴이야기들이설탕시럽처럼녹아있습니다.이모든이야기들을담아,커피를좋아하고알고싶어하는모든이들에게전합니다.