시그니처 커피 레시피

시그니처 커피 레시피

$17.00
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Vendor: 아이비라인 - 아이비라인 출판팀
Type: 차/술/음료
SKU: 9788993461503
Categories: ALL BOOKS 가정/건강/생활 가정/건강/생활_요리
Tags: 가정/건강/생활_요리 시그니처커피레시피
Description
시그니처 메뉴 개발의 기본 이론 정리
이 책은 우선 시그니처 메뉴의 정의가 무엇인지, 그 역할과 중요성에 대해 이야기합니다. 이후에는 시그니처 메뉴를 구상하기 위해 트렌드를 파악하고 메인 타깃 조사하며, SWOT 분석을 하는 등 시장 조사의 전반적인 과정을 소개합니다. 구체적인 레시피를 디자인하기 위해 주재료와 부재료 선택하는 법부터 테이스팅 평가법, 음료의 비주얼라이징을 위한 가니쉬, 레이어드, 잔 활용법 등 레시피를 구체화시키는 과정도 다루며 메뉴 개발의 전과정이 어떻게 이루어지는지에 대한 기본 개념을 정리했습니다. 이와 더불어 네이밍과 메뉴판 디자인 등 메뉴의 특징을 감각적으로 보여주는 소소한 팁도 실었습니다.
저자

아이비라인출판팀

저자:아이비라인출판팀
㈜아이비라인의출판브랜드인도서출판아이비라인은책을매개로커피의다양한분야를아우릅니다.전문필진과참신한기획,심도깊은취재를바탕으로완성도높은커피도서를선보여온아이비라인은입문서부터심화서까지다채로운출판목록을갖추며커피입문자와업계종사자등폭넓은독자층을확보하고있습니다.

감수:김영하
베버리지아카데미김영하대표
음료에들어가는모든재료의특징부터각각의활용법까지깊이있게연구하며새로운시도를멈추지않는베버리지전문가이자토탈음료연구가.바텐더로업계에입문했지만에스프레소의매력에빠져소프트드링크를공부하기시작했다.재료학,식물학등을독학으로터득했고,해외곳곳을다니며다양한식재료를직접경험했다.현재는불모지나다름없던베버리지교육시장을개척,주로재료에대한교육과메뉴개발컨설팅을진행하고있다.

목차

프롤로그

Part1.시그니처메뉴란?
1.카페의대표메뉴,시그니처메뉴
①시그니처메뉴의정의
②시그니처메뉴의역할과중요성
2.시그니처메뉴,이것만은알고시작하자
①열보앞선메뉴보다한보앞선메뉴
②시그니처메뉴의비중은10%이하가적당
③제조과정은효율적으로,결과물은일관되게
④로스팅도메뉴개발의한과정
⑤기본레시피를응용하자
⑥메뉴와공간의조화
3.카페메뉴의구분
①주스
②스무디
③에이드
④프라페

Part2.시그니처메뉴의기본사항
1.주재료
①원두
②우유
③물
2.부재료
①과일
②탄산수
③초콜릿
④시럽&소스
⑤크림
⑥티
⑦아이스크림&젤라또
⑧파우더
⑨설탕
3.기물
①에스프레소추출
②브루잉커피추출
③기타
4.시그니처메뉴의비주얼
①가니쉬
②레이어드
③잔
④기타소품

Part3.메뉴개발과정
1.시장조사
①트렌드파악
-매체활용
-식음료업계신메뉴조사
-타매장메뉴분석
②타깃분석
-타깃대상의취향고려
-상권분석
③장점&약점파악
-SWOT분석
2.레시피디자인
①핵심아이디어및주제정하기
②주재료&부재료선택
-재료에대한이해
-유통가능성
-제조과정및동선
-가격
-재료의양과보관
-재료간조화
3.제조및테이스팅
①테이스팅
-테이스팅항목과횟수
-맛의강도조절
②시음회및품평회진행
③레시피매뉴얼확정
4.네이밍
5.메뉴판
6.대회레시피
①대회레시피의특징
②레시피개발과정
③스토리텔링
④시연팁

Part4.시그니처메뉴레시피
1.POINT_기본
①스너그로스터리_바닐라크림라떼
②태양커피_시나몬드라이카푸치노
③모파상_모파상비엔나
④치커피_아이리시커피
⑤로제티_로얄밀크티
⑥와이엠커피프로젝트_모카비엔나
2.POINT_재료
①모이커피_분홍장미
②카카오다다_마시는카카오
③보통_아이스소이모카
④단골커피로스터스_마스코바도라떼
⑤다과상사_솔티캐러멜라떼
⑥커피폴리_블랙카푸치노
⑦벙커컴퍼니_쑥쓰럽떼
⑧비로소커피_복분자라떼
3.POINT_희귀성
①정지영커피로스터스_코코넛
②플로우커피웍스_스파이스라떼
③커피렉_블러썸
④콩당콩당_골드마끼아토
⑤서촌음료연구소_생민트라떼
⑥망원동내커피_스위트화이트
⑦파이브브루잉_시그니처브루잉
⑧캐주얼커피_얼그레이자두소다
4.POINT_비주얼
①템프터커피로스터스_피넛캐러멜라떼
②카페워드로브_플랫슈
③쿠오레에스프레소_애플베리에이드
④카페단지_말차숲
⑤페이브베이커리_더블베리
⑥여상원바리스타_만년설
⑦이정화바리스타_베리뱀파이어
5.POINT_제조법
①카페이미_오렌지모카
②비라티오커피컴퍼니_카카오에쏘
③세루리안커피_플랫그린티
④루소랩_큐브라떼
⑤언더프레셔_핑크브루
⑥메쉬커피_커피셰이크
⑦아모르미오_하프앤하프
⑧딥블루레이크_오렌지블러썸
6.POINT_컨셉
①컴플리트커피_코코지엥
②헤일리스커피_시드니라떼
③벨롱에스프레소_벨롱커피
④김성원바리스타_헤이헬싱키
⑤카페딕셔너리_코리아노
⑥180커피로스터스_진저스트레인지
⑦블랙소울클래식_소울라떼
⑧이월로스터스_6월에이드

출판사 서평

인기카페45곳의대표메뉴레시피
BestMenuRecipesof45MostHottestCafes

그카페에가면꼭마셔봐야하는메뉴,카페를방문했다는'인증샷'을남기기위한메뉴를선택하는것은카페투어의기본매뉴얼이되었습니다.그만큼치열한카페시장의경쟁속에서잘만든시그니처메뉴하나는손님을끄는원동력이됩니다.

인기카페45곳의대표메뉴레시피공개
[시그니처커피레시피]는카페컨셉도,상권이나주고객층도전부다른서울및수도권카페45곳의시그니처메뉴레시피를엮었습니다.기본에충실한시그니처메뉴레시피부터이색재료를활용한레시피,다른곳에서는찾아볼수없는희귀한레시피,뛰어난비주얼을자랑하는레시피,제조과정에서다양한변화를시도한레시피,독특한컨셉의레시피로파트를구분해내용을정리했습니다.재료별정확한분량과베이스가되는재료의제조과정도상세히소개했고,독자분들의이해를돕기위한과정컷까지꼼꼼하게실었습니다.책에소개된인기카페들의다양한레시피를바탕으로각자의개성을더하고,카페가지닌철학을메뉴에녹여내는것은차별화된시그니처메뉴를개발하는좋은출발선이될것입니다.

바리스타대회창작메뉴개발과정과레시피소개
카페라는공간에서뿐아니라대회를준비하는바리스타에게도시그니처음료개발은필수코스이며,자신만의개성과철학이담긴창작음료는우승으로이어집니다.이에한국바리스타챔피언십(KoreaBristaChampionship,KBC)우승자와파이널리스트7인의대회메뉴레시피를실었습니다.또한2015월드커피인굿스피릿챔피언십(WorldCoffeeInGoodSpiritChampionship,WCIGSC)에서5위에입상한현상무바리스타의대회메뉴개발과정과시연스크립트작성및시연노하우도함께전합니다.