다시 쓰는 커피학개론 : 커피 가공 및 품종을 중심으로

스페셜티 커피 중심의 ‘제3의 물결’ 이후 현재까지 커피시장의 판도는 완전히 뒤바뀌었다. 특히 일반적인 가공 단계로 여겨졌던 ‘발효’에 적용된 실험으로 탄생한 독특한 커피들은 전 세계 커피시장에 신선한 충격을 안겼다. 커피의 맛은 품종이나 생산 지역의 테루아 등에 의해 결정된다는 오랜 정설이 뒤엎어졌기 때문이다. 이처럼 새로운 패러다임이 도래한 지금, 우리에겐 새로운 커피학개론이 필요하다. 커피 생산 환경과 기후, 품종 및 가공, 생두, 로스팅, 그리고 무역 등을 고루 다루는 동시에 최신 동향을 반영한 이 책이 바로 그것이다.
현시점에 맞게 정리한 커피학개론을 공부하고 싶은 사람, 기존의 커피 지식을 한층 업그레이드하고 싶은 사람 모두에게 도움이 될 새로운 커피학개론을 소개한다.